Copyright © pohodanovapec.cz 
Recepty na medové pochoutky byly odedávna tajné jako recepty na Coca Colu nebo becherovku a v rodinách perníkářů se předávaly výhradně z otce na prvorozeného syna. Delikátní medové pečivo a perníčky byly určeny především pro vyšší společenské vrstvy. Medové pečivo jsou známé již z antiky, kde se podávalo během různých slavností a také se obětovávalo bohům. V našich zemích se první perníky objevily kolem roku 1335 a teprve okolo roku 1420 se začaly v Praze ustavovat cechy perníkářů jako specializace pekařského oboru. K perníkářům, kteří pekli medový perník se někdy přiřazovali caletníci - výrobci sladkých placek. Medový dort je trochu složitější, než medové perníky. Podle původní staročeské receptury má jemnou chuť medových plátků spojených dvěma druhy krému. Vyrábí se na přírodní bázi a neobsahuje žádné konzervační látky. Přesto ho bylo možné skladovat v chladném špajzu či sklepu až tři týdny, přičemž proleželý byl lepší než čerstvý. Vážil kolem půl druhého kilogramu. Základem medovníku jsou samé zdraví prospěšné látky, jakým jsou med, mléko a ořechy. Toto je recept na opravdu velký medovník, který se skládá z 6-7 plátů korpusu. 1. Začneme tím, že si z kondenzovaného mléka vyrobíme mléčný karamel. Zavřenou plechovku se Salkem ponoříme do hrnce s vodou a dvě hodiny ji vaříme. Pokud použijeme papiňák, zkrátíme dobu varu o polovinu. Plechovku nesmíme otevřít horkou! Necháme ji zcela vychladnout. 2. Do většího hrnce s vodou ponoříme menší hrnec tak, aby se jeho dno nedotýkalo hladiny vody. 3. 4. Do mísy prosejeme hladkou mouku a do ní nalijeme medovou hmotu. Nejlépe to jde v pekárně na chleba. 5. Hotové těsto rozdělíme na 6 dílů. 6. Máme-li horkovzdušnou troubu a dostatek pečících plechů, můžeme péct až tři pláty najednou. Jinak pečeme po jednom. Každý plát se peče při teplotě 170 °C asi 8 minut. Optimální je, máme-li teflonovou nebo silikonovou podložku - budeme mít jistotu, že se pláty nepřichytí. 7. Každý díl postupně vyválíme, vezmeme velkou poklici a podle ní obkreslíme kruh. 8. Všechny placky postupně upečeme. Ještě horké je opět podle poklice zarovnáme a odřezky si schováme. 9. Vychladlé zkaramelizované Salko šleháme elektrickou metlou se změklým máslem do pěny. Přidáme rum a mleté ořechy. Krém je hotov. 10. 11. 12. Nejprve zbytkem krému potřeme boky a hned je obalíme (nebo posypeme) drtí. Nebylo to snadné.
Dalším tématem jsou samotné základy medového pečiva a tradiční postupy. Med, tato zlatavá tekutina, je jedním z nejstarších přírodních sladidel, které lidstvo zná. Naše babičky dobře věděly, jak využít jeho jedinečných vlastností v kuchyni. Med nejen dodává pokrmům sladkost, ale také jim přináší nezaměnitelné aroma a hloubku chuti. Od medovníků až po perníčky, od palačinek po domácí zmrzlinu - med byl vždy synonymem útulné atmosféry. Med nejen sladí, ale také pomáhá udržet pečivo vláčné a dodává mu zlatavou barvu. V kuchyni našich babiček byl med univerzální surovinou, která měla své místo nejen ve sladkých, ale i v některých slaných pokrmech.
Postup tradičních perníkových receptů zahrnuje kombinaci suchých i mokrých ingrediencí a časté odpočinutí těsta v chladu. Postup: V míse smíchej mouku, jedlou sodu, perníkové koření a kakao. V kastrůlku rozehřej med a máslo, dokud se nerozpustí. Směs nech mírně vychladnout a přidej ji k suchým surovinám spolu s vejci. Vypracuj hladké těsto a nech ho odpočinout v lednici alespoň hodinu. Poté těsto vyválej na tloušťku asi 0,5 cm a vykrajuj různé tvary. Perníčky peč na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě předehřáté na 180°C asi 10-12 minut. Postup: Želatinu namoč do studené vody, aby změkla. Ve velkém hrnci zahřej smetanu s medem a vanilkovým extraktem na mírném ohni, ale nepřiveď k varu. Želatinu vymačkej a přidej do teplé smetany, míchej, dokud se želatina nerozpustí. Směs nalij do formiček nebo skleniček a nech chladit v lednici alespoň 4 hodiny, dokud panna cotta neztuhne.
V dalších receptech se objevují varianty plněných plack, krémů a dochucení: vanilkový pudink, karamel, rum, ořechy, kokos, zázvor a koření. Postup: V misce vyšlehej žloutky do světlé pěny. V hrnci zahřej mléko, smetanu a med, dokud směs nezačne jemně vřít. Pomalu přilévej horkou směs do žloutků za stálého míchání, poté vše vrať do hrnce. Na mírném ohni směs zahřej, dokud nezhoustne a nepřilne na zadní stranu lžíce. Přidej vanilkový extrakt a nechej směs vychladnout.
Mezi oblíbené varianty patří medovníčky, které lze připravit v několika verzích: od jednoduchých, po složitější techniky zdobení. Recepty z různých oblastí se liší použitím koření, ořechů a typu těsta. Při pečení perníků je důležité nepřekročit dobu a teplotu, aby zůstal měkký. Kromě sladkého medu se používají i další suroviny jako mléko, vejce, máslo a sůl pro vyvážení chuti. Dále zprůchodníme další varianty receptů: medové pláty s krémem, perníkové těsto na zdobení, a dokonce i domácí granola s medem a ořechy.
proč zvolit hovězí pochoutky pro psy
V závěru si připomeňme hlavní výhody medových receptů: med dodává těstu vláčnost a barvu, a vzájemné kombinace s ořechy, kořením a čokoládou vytvářejí bohaté chutě. Při přípravě medového těsta lze pracovat s různými technikami - od pečení plátů až po vrstvené krémy. Určitě stojí za vyzkoušet tradiční i moderní varianty a objevit, jak med dokáže obohatit každé pečivo o charakteristickou sladkost a vůni.
| Název receptu | Klíčové suroviny | |
|---|---|---|
| Medovník | velký, vrstvený | med, mléko, ořechy, Salko, máslo |
| Perníčky | měkké, zdobené | med, mouka, perníkové koření, vejce |
| Panna cotta s medem | lehce tuhne | smetana, med, želatina, vanilka |
| Granola s medem | křupavá | ovesné vločky, med, kokosový olej |
Copyright © pohodanovapec.cz
