Pšeničné chlebové placky: recepty a nápady na náplně

Pšeničná placka je v Arménsku nazývaná lavaš a v Indii čapátí, v arabských krajinách ju nazývajú pita. Je považovaná za nekysnutý chlieb. Stačí sa oslobodiť od tracionalistickej predstavy a otvoriť sa novým zážitkom. Pšeničná placka namiesto chleba je bežná aj v Turecku, Azerbajdžáne či Iráne. V Arménsku sa pšeničná placka lavaš pečie na stenách rozpálenej keramickej pece, ja ju pečiem v zime priamo na rozpálenej piecke, v lete na suchej panvici. Lavaš je však rozmerom veľká plachta, pri príprave na panvici som obmedzená jej priemerom. Pšeničná placka je pripravená rýchlo.

Základný recept a cesta

Na jej prípravu používam múku semolina, ale experimentovať môžete s rôznymi múkami podľa svojej chuti.
Cesto sa pripravuje len z vody a múky. Múky dávam 200 gramov; počet placiek závisí od veľkosti a hrúbky, na akú ich vyvaľkáte.
Množstvo vody závisí od typu múky a ako vstrebáva vodu. Ja si teda do stredu múky urobím jamku a nalejem len trochu vody. Používam teplú vodu - nie horúcu, len príjemné teplú.
Soľ nepridávam, aby cesto ostalo vláčne. Prstami a neskôr celými dlaňami spracúvam vodu s múkou, kým nevznikne elastické cesto.
Keď už mám hrudu cesta v dlani a na pracovnej doske je ešte múka, tak už vodu neodlievam, ale kúsok cesta vždy namočím do vody a potom tou navlhčenou stranou naberám a zapracovávam múku.
Lepšie je jemné cesto, nie príliš tuhé, aby placky neboli tvrdé, ale ani príliš mäkké, aby sa netrhali.
Cesto nechávam odstáť aspoň 20 minút, aby sa rozvinul lepok. Zatiaľ pripravím náplň alebo omáčku na namáčanie (dip).

Po dvadsiatich minútach si z cesta urobím malé guličky, väčšie ako ping-pongová loptička ale menšie ako tenisová. Tie na jemne pomúčenom povrchu rozvaľkám do kruhu natenko. Keď pečiem na peci, tak vaľkám väčšie obdĺžniky. Pečiem ich nasucho. Ak sa začne niekde robiť veľká bublina, to nevadí. Charakteristické nepravidlené pľuzgieriky a bubliny patria k dizajnu lavašu.

Pečenie a tvarovanie

Lavaš je vynikajúci ako rýchla desiata či ľahká večera s hummusom a zeleninou alebo jogurtom, olejom a ľanovými semienami. Dá sa použiť aj ako wrap, teda zabaliť do placky zeleninovú či mäsovú náplň. Ak to wrap zabalíte ešte za horúca, tak môžete použiť alobal, ktorý udržiava teplotu a pomáha lepšie spojiť cesto. Náplň však môžete kľudne len prekryť cestom preloženým na polovicu ako tacos. Fantázii sa medze nekladú.

Tieto placky môžete naplniť čímkoľvek, či už ide o zvyšky z chladničky ako mäso z predošlého obedu a ryža, vyprážané kuracie kúsky, mini fašírky z teľacieho mäsa, kúsky ryby, tofu, šošovicové fašírky, jednoducho čokoľvek. Nezabudnite pridať napríklad nakrájaný zelený rímsky šalát s cibuľkou a hustý biely jogurt alebo majonézu, prípadne čosi pikantné.

Širšie využitie a tipy

Pšeničná placka je výborná na letnú grilovačku, pretože do nej môžete zabaliť skutočne čokoľvek, ale poteší aj v chladnejších mesiacoch napríklad ako príloha ku hustej šošovicovej či fazuľovej polievke.
V Indii sa placky čapati bežne servírujú k polievkam, dhal a curry, často sa namiesto naberačky naberajú omáčky rukami priamo na placku.
Naan, paratha, roti a papadam sú medzi indickými plackami ďalšími možnosťami, každé so svojimi špecifikami, spôsobom prípravy a múkami.

Inšpirácia z iných kútov sveta

S pita chlebem se setkáte nejen ve fast foodech, ale chlebové placky určené k plnění lze koupit i v potravinových řetězcích. Indická kuchyně je založená hlavně na omáčkách dochucených výraznými druhy koření, ako chilli, zázvor, rímsky kmin, cesnak, kardamóm či pískavica.

Jak upéct kváskový chléb

Podávajú sa k polievkamám, lušteninovým pokrmom dhal a všetkým jídlam typu curry. Placky čapati neboli roti sa dělajú z nekvašeneho cesta a môžu být vyrobené z atta mouky alebo celozrnnej pšeničnej múky. Existujú aj varianty z jáhlovej, kukuričnej, čirokovej alebo ryžovej múky. Roti sa dostali do ďalších krajín juhovýchodu Ázie, napr. Srí Lanca či Thajska. Naan pochází z perštiny a znamená chléb; připravuje se z kynutého těsta s jogurtom. Papadam je tenká, chrupavá placka, vyrobená z fazolí vigna mungo a ďalších múk, pečena na suchu alebo smažená.

Jednoduchý italský doplněk: piadina

Italská piadina je tradiční chlebová placka z hladké mouky a sádla, vypracovaná do pružné konzistence. Po upečení se placky plní různými náplněmi. Tajemství spočívá v tom, že po upečení se placky zakryjí a zapaří. Recept zahrnuje:

250 g hladké mouky
125 ml vlažné vody
40 g sádla
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli

Na náplň 2 hrsti čerstvé rukoly, 2 hrsti cherry rajčat, 2 ks mozzarelly, 80 g prosciutta a olivový olej. Postup: zpracujte těsto, nechte odpočinout, placky vyválejte a opečte na pánvi; po upečení potřete máslem a zakryjte, aby se placky zapařily.

Pro další inspiraci zkuste i recepty s domácí tombou na placky: chléb pita s náplněmi, stejně tak italské varianty s moderními náplněmi.

Pita chléb - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Jak připravit těstovinový salát

Instantní nudle Yakisoba: Co potřebujete vědět

tags: #pšeničné #chlebové #placky #recepty #a #nápady