დუშენე სოხი ხორცით: მომზადების ეტაპები და საიდუმლოებები

დუშენე სოხი ხორცით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი ქართული კერძია, რომლის სწორად მომზადებას რამდენიმე მნიშვნელოვანი დეტალი და სამზარეულოს საიდუმლო სჭირდება. სტუდენტობის პერიოდში ძალიან ხშირად მივირთმევდი მოხარშულ სოსისს. ერთი შეხედვით მარტივ კერძსაც სჭირდება რაღაც ნიუანსების დაცვა. მთავარია კარგი ხარისხის პროდუქტი აირჩიოთ.

ხორცის სწორად შერჩევა და სახეობის მნიშვნელობა

კლასიკური ჟულიენისთვის ყველაზე ბუნებრივი დამატებითი პროდუქტი ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცია. მე უფრო ღორის ხორცს ვემხრობი, თუმცა ქათმისა და ძროხის ხორცითაც ძალიან გემრიელია. თუ არ გაგიმართლათ და მთლად ახალი ხორცი ვერ იყიდეთ, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება. არსებობს რამდენიმე მეთოდი, თუ როგორ მოვამზადოთ მსგავსი ხორცი ისე, რომ რბილი და წვნიანი გამოვიდეს.

ხორცის რბილობისა და არომატის გასაუმჯობესებელი ტექნიკები

ნებისმიერი ხორცის საუკეთესო მეგობარია ხახვი. იგი მას ფანტასტიკურ არომატს და გემოს აძლევს.
ხორცის ზომიერი და სწორი დამარილება შეიძლება მის დარბილებაში დაგეხმაროთ. მარილის თვისებები სწორად გამოიყენეთ - კერძის მომზადების დასასრულს, ან პირდაპირ მაგიდაზე მიტანის წინ. ხორცი თავისთავად ისედაც მარილიანია და ამიტომ 1 კგ-ს სჭირდება მხოლოდ 1 ჩ.კ. მარილი.
მჟავე გარემო ხორცს კარგად არბილებს. უკეთესია ლიმონის წვენი, ოღონდ მცირე რაოდენობით.
ღვინის ძმარი, ნაზი სოუსი ბროწეულის/ჭარხლის არომატით, ან პომიდვრის რგოლები ღუმელში მომზადებისას კარგად არბილებს ხორცს.
ხორცის დამარინადებას ხშირად სოიოს სოუსში ურჩევენ. ეს მარინადი მას არა მარტო დაარბილებს, არამედ საინტერესოსაც გახდის. სოუსში სასურველია დაუმატოთ სიმინდის სახამებელი და არყის ჭიქით რამე მაგარი ალკოჰოლი.
ჭიქა არაყი, დამატებული ხორცის კერძში, მას უფრო რბილს გახდის.

ხორცის მომზადების პროცესი ნაბიჯ-ნაბიჯ

ხახვის კონფიტიური და სოუსი სოხისთვის

წითელი ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილ ნახევარწრეებად.
ცხენის ხორცის ფილე წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან, რათა ხორცი მოვიდეს ოთახის ტემპერატურამდე - ასე თანაბრად შეიწვება.
ვამზადებთ ხახვის კონფიტიური: ღრმა ტაფაში შეათბეთ დაჭრილი წითელი ხახვი ღვინის ძმართან და შაქართან ერთად, დავაყოვნეთ საშუალო ცეცხლზე სირბილემდე და მსუბუქ კარამელიზაციამდე.
ღრმა ტაფაში ჩავასხათ ჭარხლისა და ბროწეულის სოუსი და მოვხარშოთ მასა კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ კონფიტიური ან შესქელდება და არ მიიღებს გაჯერებულ ფერს.

ხახვის სუპი | შეფი ლუკა ნაჭყებია

ხორცის შეწვა და დასხმა

ცხენის ხორცის ფილე შევწვათ გრილზე ორივე მხრიდან წითელ ქერქის მიღებამდე მარილის, პილპილისა და ზეითუნის ზეთის დამატებით.
გააჩერეთ 15 წუთი და შემდეგ შეწვით.

სოუსის მომზადება დუშენე სოხისთვის

მოამზადეთ სოუსი: ნაღების კარაქი გაადნეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. ნელ-ნელა ჩაუმატეთ რძე (თითო-თითო კოვზი) და სწრაფად ურიეთ, რომ არ შეიკრას.

სოკოს დამატება და საბოლოო მორთვა

3 ს.კ. სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ფირფიტებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პორტაბელო ან ქამა სოკო).
მეორე ტაფაც გაახურეთ, დაასხით 3-4 ს.კ. ზეთი და მოშუშეთ ხორცი (საშუალო ტემპერატურაზე).

მასალების არჩევა და უსაფრთხოების წესები ხორციან ჟულიენში

სოსისის, სარდელისა და ძეხვეულის შერჩევის პრინციპები

სოსისი/სარდელი სავაჭრო ობიექტში აუცილებლად უნდა იდოს დახლმაცივარში შესაბამისი ტემპერატურისა და შენახვის პირობების დაცვით. სოსისი/სარდელის შენახვის ვადა დამოკიდებულია პროდუქტის შეფუთვის სახეობაზე. ბუნებრივი გარსაცმის მქონე პროდუქტის შენახვის ვადა 4 დღემდეა, ხოლო დამცავი ატმოსფეროთი შეფუთულის - 15 დღე. ბუნებრივი გარსაცმის მქონე პროდუქტის შეძენისას, გამოშვების თარიღი და ვარგისიანობა მითითებული უნდა იყოს დახლზე, ფასმაჩვენებელთან ერთად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვარგისიანობის შესახებ ინფორმაცია უნდა მოგაწოდოთ გამყიდველმა.

არ შეიძინოთ დაზიანებული ან გაწებოვნებული გარსაცმის მქონე პროდუქტი. სოსისი/სარდელის ფერი უნდა იყოს ბუნებრივი შეფერილობის და მოხარშვისას წყალმა არ უნდა მიიღოს მოწითალო ფერი.

Tipy pro dušené kuře

მოხარშული და შებოლილი ძეხვეულის განსაკუთრებულობები

პროდუქტი	შენახვის პირობები	ვარგისიანობა	განსაკუთრებული ნიშნები
მოხარშული ძეხვეული (ნატურალური გარსაცმი)	დახლმაცივარი, შესაბამისი ტემპერატურა	5 დღემდე	ღია ვარდისფერი, ზედაპირი არ უნდა იყოს მომჭკნარი ან ობი
მოხარშული ძეხვეული (პოლიამიდის გარსაცმი)	დახლმაცივარი	30 დღემდე	ბუნებრივი შეფერილობა
შებოლილი ძეხვეული	ღია მაცივარი ან დახლმაცივარი	15-დან 30 დღემდე	ბატონის გარსაცმი მჭიდროდ უნდა ეკვროდეს შიგთავსს; არაბუნებრივი შეფერილობა გამორიცხული

სოსისების მოხარშვის ტექნოლოგია

პირველ რიგში მოაშორეთ გარეკანი. ჩაუშვით წყლით სავსე ქვაბში.
თეორიულად ცივ წყალში მოთავსებული სოსისი კარგად უნდა მოიხარშოს, რადგან წყალი ეტაპობრივად გაცხელდება.
სოსისში შემავალი ცხიმი გალღვება და გარეთ გადმოიღვრება.
პირდაპირ ცხელ წყალში მოხარშვამაც არ მოგვცა იდეალური შედეგი. ამ შემთხვევაში სოსისმა მეტად შეინარჩუნა გემო, მაგრამ დაკარგა გარეგნული მხარე.

ახლა კი შევუდგეთ მის სწორად მომზადებას: აადუღეთ წყალი და მოათავსეთ სოსისები. სანელებლების იმედი აქ არ გქონდეთ, სოსისის საფარველი მაინც არ გაატარებს მათ გემოს. მოხარშული სოსისები ფრთხილად ამოიღეთ წყლიდან და მოაშორეთ გარეკანი.

ხახვის სუპი | შეფი ლუკა ნაჭყებია

რჩევები რთული ხორცის დამუშავებასთან დაკავშირებით

მაგარი ხორცი შეიძლება დავალბოთ მარილწყალში, უფრო ზუსტად, მწნილის, მაგ: კომბოსტოს, წვენში.
მაგარი ხორცის დასარბილებლად შეგიძლიათ დაალბოთ წყალში, რომელშიც სახამებელია გახსნილი. სასურველია გამოიყენოთ სიმინდის, თუმცა, შეგიძლიათ იხმაროთ ჩვეულებრივ, კარტოფილისაც.
საკმარისია წვრილად დაჭრილი ხახვი ხორცის ნაჭერს წავუსვათ და ორი საათით ასე დავტოვოთ. ხახვი წვენს გაუშვებს და სხვა მარინადი არც დაგჭირდებათ.
დატოვეთ ხორცი ლიმონის ან ტომატის წვენში, რათა მიიღოს საჭირო სიმ柔ალე და არომატი.
ხორცი თავისთავად მარილიანია და კერძისთვის 1 კგ ხორცზე ეყოფა 1 ჩ.კ. მარილი.

ლამაზი და გემრიელი დუშენე სოხი ხორცით მიიღება მაშინ, როდესაც ყველა ეტაპი და ნიუანსი დაცულია - სწორი ხორცის შერჩევა, დამარინადება, დამუშავება და მოხარშვა. გაითვალისწინეთ ხარისხის, პროდუქტის ვადის, გარსაცმის დაზიანების თუ შეფერილობის დეტალები. თქვენი კერძი განსაკუთრებულად დახვეწილი და არომატული გამოვა.

Kuřecí stehna s brokolicí

Jak připravit dušené maso na pórku

tags: #როგორ #მოვამზადოთ #დუშენე #სოხი #ხორცით