Copyright © pohodanovapec.cz 
Bezlepkový korpus peču v této podobě už několik let a dalo by se říci, že s velkým úspěchem. Nebýt čtenářky Jany, která se zmínila o bezlepkovém pečení, asi by mě ani nenapadlo se s Vámi o něj podělit. A byla by to škoda, protože korpus je chuťově moc dobrý, k nerozeznání od klasického. Základem je mandlová mouka, kterou jsem doplnila kakaem a pudingovým práškem. V podstatě jsem si upravila klasický recept na dortový korpus na tuhle variantu bez mouky. Korpus je krásně měkký a nadýchaný, jen je možná trochu křehčí, než ten moučný. Ke korpusu můžete použít jakýkoliv svůj oblíbený krém nebo se inspirovat na mém blogu. Pro tento příspěvek jsem vybrala krém z mascarpone a smetany doplněný o malinové pyré. V zimním období mi ovocné pyré přijde do dortu ideální. Dort s tímto bezlepkovým korpusem si klidně upečte, i když nepatříte k lidem s bezlepkovou dietou, zaručeně Vám bude chutnat.
Nechci však jen popisovat základ, chci vás provést celým procesem krok za krokem a zároveň nabídnout alternativy pro vegany a lidi s dalšími omezeními. V míse smíchejte pudingový prášek s kakaem, nechte stranou. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosejte do mísy pudingový prášek s kakaem, ve dvou až třech dávkách. Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 15-20 minut, až je korpus upečený. Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, většinou během této doby trochu klesne vyboulený vršek do roviny. Pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku.
Maliny dejte do kastrůlku, přidejte cukr a asi lžíci vody. Na mírném ohni chvilku povařte, pak ještě teplé přepasírujte přes sítko. Pokud máte pyré hodně tekuté, nechte ještě chvilku povařit do zhoustnutí. Korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou Vám tři pláty. První plát položte na tác a pokapejte trochou malinového pyré. Rozetřete asi třetinu smetanového krému a na něj lžící naneste malinové pyré, lehce „promíchejte“ s krémem. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Nakonec dejte třetí plát a dort pomažte na bocích i na vrchu dortu.
180 g hořké čokolády min. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu. Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze. Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně. Politý dort přendejte z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici.
Dnes opět potěším alergiky na mléko, vajíčka, celiaky a jistě i mé kamarády vegany. Delší dobu jsem nic veganského nesdílela, mladší syn totiž dezerty, kromě muffinů, bábovky a lívanečků statečně ignoruje a absolutně to s ním nic nedělá. Přiznávám se dobrovolně, že až mi nedělá problém péct a vařit bez výše zmíněných surovin, ale zdobit dort krémem z vege ingrediencí je fakt očistec. Korpus je z mého oblíbeného receptu na kefírovou buchtu, vytuněný ještě 100 g rozpuštěné hořké čokolády, která tomu dodá ten správný čokoládový říz. Úplně jednoduše smíchejte všechny sypké ingredience, vlijte olej, kefír a začněte mixérem propracovávat. Dvě formy o průměru 18 cm vymažte olejem a vysypte ideálně rýžovou polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů, tak dlouho, dokud ze středu nevyjede čistá špejle. Do vychladlého pudinku začněte zašlehávat Alsan a doslaďte jak potřebujete. Na první plát těsta naneste vanilkový krém, na který naneste malinový rozvar a překryjte dalším plátem korpusu. Takto prosťeďte všechny vrstvy (já jsem použila pouze tři pláty). Po dvou hodinách odstraňte ráfek a dort potáhněte čokoládovým krémem a případně dozdobte.
Slavnostní bezlepkový medovník
Bezlepkový korpus pro kamarádku ukázal, že je možné sladké dětat i lidem s diabetem, celiakií a intolerancí na laktózu připravit bez kompromisů. Když jsem poznal svoji spolubydlící a kamarádku Klári, zjistil jsem, že kromě diabetické diety musí dodržovat také bezlepkovou dietu, má intoleranci na laktózu a alergii na ořechy. Na jednoho člověka trochu moc, že? To mě ale přivedlo na myšlenku upéct něco, co by si mohla dát s chutí i ona. Pro někoho s tolika omezeními je řada věcí tabu. Chtěl jsem to změnit. Chtěl jsem jí udělat radost a vytvořit něco, co si bude moct dát. Věděl jsem, co má ráda, a tak už zbývalo jen vymyslet ingredience a ‚náhražky‘, které použiji a budou fungovat stejně dobře jako ty klasické. Chvíli to trvalo, protože mouka bez lepku, náhražky cukru nebo mléčné produkty bez laktózy se ‚chovají‘ zkrátka jinak. Ale nakonec se to povedlo a jako perličku jsem použil celkem jednoduchý trik, který je ale hodně efektní. Protože když máte někoho rádi, není to věc, která je povrchová a na první pohled vidět. A o tom je můj dort pro blízkého, pro Karlíto.
Korpusy a pláty pro tento dort jsou připraveny podle dvou různých variant: 1) klasický pudingový krém s kakaem a mandlovou moukou, 2) kefírový korpus doplněný o čokoládu a karamel. Pro spodní patro 1. korpusu se oddělují žloutky a bílky, bílky se vyšlehají s cukrem na pevný sníh, žloutky s cukrem do pěny, do žloutkové pěny se vmíchá rozpuštěné máslo a směs se doplní moukou, kakaem a zakulaceným postupem se formuje těsto pro 40 minut na 170 stupňů. Druhý korpus se připravuje stejně, ale vylije se do dutých forem. Domácí karamel: cukr rozpustíme a poté přilijeme bezlaktózovou šlehačku, zahustíme, osladíme a dochutíme. Krém: pudinkový základ s karamelovým proslazení, vyšlehaná smetana a karamel, případně dobarvování. Sestavení dortu zahrnuje vrstvení krémových a karamelových vrstev, potření korpusu krémem a polití ganáží na vrchu a po stranách. Dále se pracuje s mengovým a pudinkovým želírováním, čímž vznikne díky vrstvení i působivé vzhledové efekty.
Vizualizace a doplňující prvky: pro lepší orientaci nabízím infografiku kroků přípravy, graf postupu 1-4, a také mapu s typickými ingrediencemi bez lepku a veganských alternativ.
V závěru lze říci, že tento bezlepkový pudingový dort nabízí širokou variabilitu mezi nízkotučnými a veganskými variantami a že s ohledem na použití mandlové mouky a pudingového prášku dokáže konkurovat klasickým těstům.
| Nadpis | |
|---|---|
| Sklenutí a příprava korpusu | Mandlová mouka, pudingový prášek, kakaem, vejce, cukr, mandle |
| Krém a náplně | Mascarpone, smetana, malinové pyré, pudinkový krém, karamel |
| Zdobení a finalizace | Ganáž, růžový krém, čokoláda na stříkance |
Bezlepkové sladké obědy pro každého
Bezlepkové moučníky pro každého
tags: #recept #na #pudingový #bezlepkový #dort
Copyright © pohodanovapec.cz
