Copyright © pohodanovapec.cz 
Velkou úrodu rajčat můžete zpracovat do pikantního rajčatového čatní (nebo chutney). Čatní, původem z indické kuchyně, je sladkokyselá studená zavařenina, jejímž hlavním úkolem je doprovodit jiné pokrmy a dodat jim švih, podobně jako například hořčice nebo kimči.
Rajčatové čatní je výborným doplňkem k řadě pokrmů. Můžete ho podávat jako přílohu k masům, zejména grilovaným nebo pečeným. Skvěle se hodí i k sýrům, jejichž chuť perfektně doplňuje. Čatní se používá zastudena i zatepla, každá varianta je chuťově úplně jiná. Tuto pochoutku lze také podávat na krajíci chleba nebo jako dochucení různých jídel.
Čatní, také označované jako chutney, je hustá omáčka z ovoce nebo zeleniny s kořeněnou nasládlou chutí, s mírně nakyslými nebo pikantními dozvuky. Jeho původ je v Indii, kde se připravuje vždy čerstvé a používá jako dochucovadlo. Charakteristická je jasná barva a rozličná chuť - od sladké přes ostře pálivou. Vyrábí se z řady ingrediencí, například z rajčat, cibule, česneku, zázvoru, cukru, octa, soli a bohaté směsi koření, jako je kari, hořčičné semínko, kmín, skořice, hřebíček, nebo nové koření.
Čatní doplňuje pokrmy masové i bezmasé, a je oblíbenou pochoutkou i u nás, zejména při grilování.
Nejdůležitější je začít výběrem dobrých rajčat. K přípravě rajčatového čatní obvykle kromě rajčat patří červená cibule, česnek, zázvor, chilli, jablečný ocet, cukr, sůl, pepř a směs koření. Někteří používají také rozinky, které dodávají sladkost, nebo další ovoce, jako jsou jablka, hrušky, fíky či švestky, aby vytvořili další chuťové variace.
Rajčata můžete krátce ponořit do horké vody a potom oloupat, aby v hotovém čatní nebyly kousky slupky, které by mohly překážet. Nakrájejte rajčata najemno a vložte je do hrnce s ostatními surovinami. Za občasného míchání dusíme, dokud směs pěkně nezhoustne. Pro pikantnější chuť přidejte chilli papričky a koření jako kari, zázvor nebo pepř.
Další postup může zahrnovat osmahnutí papriky a cibule na olivovém oleji, poté přidání rajčat a dalších složek a dusení do zhoustnutí. Dochutíme podle sebe, pokud je čatní příliš kyselé, přidáme cukr nebo sirup pro vyvážení chutí.
Pro správný charakter čatní je potřeba dosáhnout rovnováhy pěti základních chutí: pálivé (pepř, chilli, zázvor), sladké (cukr, rozinky), slané (sůl), kyselé (ocet, rajčata) a svíravé (zralá rajčata a koření).
Letos se mnozí potýkali s velkou úrodou malých rajčat. Využijte je tak, že je rozprostřete do pekáčku, zakápnete olivovým olejem, posypete pepřem, cukrem a přidáte prolisovaný česnek. Pečte v troubě při cca 180 °C, občas promíchejte, až směs zhoustne a získá konzistenci hustší omáčky. Při dochucování přidávejte koření podle vlastních chutí. Hotové čatní vložte do teplých sterilních sklenic a zavařete.
Hotové čatní přendáme do čistých sterilizovaných sklenic, které buď skladujeme v lednici a používáme postupně, nebo čatní zavaříme pro delší trvanlivost. Pro zavařování jsou vhodné sklenice s pevným víčkem. Po naplnění je otočíme dnem vzhůru a přikryjeme utěrkou, ručníkem a dekou, aby se pomalu ochladily a vytvářely vakuum.
Rajčatové čatní lze podávat k širokému spektru pokrmů - k pečeným i grilovaným masům, sýrům (zejména plísňovým a čerstvým kozím), rýži, zeleninovým salátům či jako pomazánku na čerstvý chleba. Také dodá vůni a šmrnc masovým roládám, fondue nebo červené čočce.
Při přípravě čatní nešetřete kořením. Pro 5litrový hrnec zelených rajčat se používá až půl hrnku různých koření, například hořčičné semínko, kmín, kardamom, bobkový list, hřebíček, skořice a kari. Tato vůně a kombinace chutí dodá čatní šmrnc charakteristický pro orientální kuchyni.
Pro dokonalý zážitek je doporučené se nebát experimentovat: přidat víno, různé druhy octa, ovoce a dalších ingrediencí. Výsledná omáčka zůstává vždy skvělou pochoutkou a lze ji uchovávat několika způsoby pro delší trvanlivost.
Copyright © pohodanovapec.cz
