Copyright © pohodanovapec.cz 
Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí. Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři.
Rajčatová omáčka patří k nejklasičtějším základům nejen italské kuchyně. Přestože existuje nespočet variant, rychlá verze na těstoviny se dá připravit během několika minut a výsledek přesto potěší výraznou barvou, vůní i chutí. Pro rajčatovou omáčku jsou klíčová samotná rajčata.
Špagety uvaříme dle doporučeného návodu ve slané vodě. V hlubší pánvi zahřejeme olivový olej, drobně nasekaný česnek, krátce orestujeme a přidáme oloupaná červená rajčata. Osolíme, ovoníme špetkou sušené bazalky, zakápneme citrónovou šťávou a za občasného promíchání krátce povaříme.
Špagety scedíme a na dně hrnce si necháme cca 3 lžíce horké vody, ve které se těstoviny vařily. Scezené těstoviny vrátíme zpět do hrnce, promícháme s jednou lžící parmazánu a přidáme i pár bazalkových lístků, které jsme v hmoždíři podrtili s kapkou olivového oleje. Těstoviny naservírujeme do nahřátých hlubokých talířů a přelijeme malým množstvím rajčatové omáčky. Můžeme je s omáčkou promíchat rovnou v pánvi, ale dnes se mi to chtělo udělat trochu jinak.
Do omáčky můžete přidat i trochu červeného vína, chuť bude výraznější. Podle chuti ještě na talíři zakápneme olivovým olejem, přidáme špetku pepře. Dobrý parmazán to dokáže ještě o fous vylepšit a přízdoba z čerstvých bazalkových lístků je přímo žádoucí.
V kastrolu si přivedeme do varu osolenou vodu. Rajčata z jedné strany nakrojíme do křížku a z druhé strany vykrojíme střed („bubáka“). Jakmile nám začne z rajčat odpadávat slupka, tak rajčata vyndáme a dáme zchladit ve studené vodě nebo v ledu. Poté slupku z rajčat oloupeme. Přidáme nakrájená rajčata, která nám zchladí cibuli a rajčata nám pustí šťávu.
Šalotku nebo červenou cibuli nakrájíme najemno. Na rozpálenou pánev nalijeme olivový olej a do sklovata si orestujeme cibuli. Uvařené těstoviny (i s vodou) přidáme do pánvičky s cibulí a rajčaty. Sůl nepoužíváme. Stačí nám sůl, kterou byla osolena voda, ve které se vařily těstoviny. Na závěr přidáme nasekanou petrželku a máslo.
Rajčatovou omáčku Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte.
Rajčatová omáčka s chilli: Nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí. Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
Spaghetti bolognese: Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Za častého míchání vaříme asi 30 minut.
Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem
Pokud chcete přidat protein, nemůžeme vynechat ani masové kuličky. Ty připravíte z 500 g mletého hovězího masa, 1 nadrobno nakrájené malé cibule, vejce, 50 g strouhanky, soli a pepře. Vše spolu smíchejte a vytvarujte malé kuličky. Zkusit můžete i vegetariánský recept na kulky v tomatové omáčce.
Ono i použití česneku je v italské kuchyni pojímáno spíše tak, že předá své aroma do horkého oleje a odstraníme ho ze hry. Když na něj budete mít chuť, tak si ho tam nechejte jako já. Použila jsem mrňavé stroužky, které se proměnily v příjemnou vůni a nijak agresivně do jídla nezasahovaly. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev a vlijte na ni 4 pořádné šplíchance olivového oleje. Přidejte česnek nakrájený na tenké plátky, trochu pánví zatřeste, a jakmile česnek začne jemně zlátnout, přidejte do pánve otrhané lístky bazalky a konzervovaná celá rajčata i s omáčkou.
Do omáčky přidáme 4 lžíce osolené vody z těstovin a promícháme. Opepříme, znovu promícháme a ochutnáme. Můžeme přidat lžičku cukru, ale není to nutné. Zamícháme a ochutnáme, případně dosolíme (pokud nestačila voda z těstovin). Mezitím do pánve s omáčkou vhodíme 2/3 bazalky. Následně zasypeme těstovinami.
Omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Jakmile se směs na pánvi začne vařit, sundejte ji z ohně. Omáčku přepasírujte přes jemný cedník do mísy - použijte dřevěnou vařečku a protlačte cedníkem co nejvíc dužiny z rajčat. Přesuňte omáčku z mísy zpět do pánve, přiveďte k varu a poté oheň zmírněte a nechte 5 minut probublávat, aby se chutě zkoncentrovaly.
Omáčku můžete uchovávat v čistých sklenicích v lednici asi týden. Dá se i zmrazit, ideálně v menších dávkách, takže si můžete rozmrazit jen tolik, kolik právě potřebujete. Pokud chcete tento recept připravit v bezlepkové variantě, kupte si bezlepkové těstoviny.
nejlepší rajčatová omáčka k masovým karbanátkům
Copyright © pohodanovapec.cz
