Copyright © pohodanovapec.cz 
Mražení masa u nás není žádnou novinkou, jde o nejefektivnější způsob, jak uchovat maso pro jeho pozdější použití. Pokud chcete kvalitní maso uchovat co nejdéle, bude součástí procesu i péče o samotnou mrazničku. Abyste mrazák měl dlouhodobě dobrou výkonnost, je nutné o něj správně pečovat. Uvnitř mrazničky se mohou tvořit silné vrstvy ledu, což ovlivňuje výkon zařízení. Práce s mraženým masem je běžná věc, ale ne každý ví, jak nejlépe uchovat chuť a jak dlouho může být maso v mrazáku. Mražením lze trvanlivost prodloužit až na několik měsíců; platí, že mleté a tučné maso vydrží méně než libové maso vcelku.
Stejně jako věnujete pozornost kvalitě masa, měli byste ji věnovat i výběru kvalitního mrazáku. Pokud hledáte velkou, ale účinnou mrazničku, podívejte se na řadu mrazicích boxů Candy s kapacitou od 100 do 400 litrů. Tyto připojené mrazničky pomohou přestat plýtvat jídlem. Pravidla mražení masa říkají, že bakterie ohrožují až teploty pod -40°C, avšak v domácím prostředí se maso mrazí při vyšších teplotách; bakterií se tedy nezbavíte. Při teplotě kolem -18 až -20 °C je potřeba dodržet několik zásad, aby maso i tak zachovalo co největší kvalitu.
První zásadou je maso co nejrychleji dopravit domů, ideálně s termotaškou nebo termoboxem. Pokud maso hned po nákupu nepoužijete, je lepší ho ihned zamrazit. Osušte maso papírovou utěrkou, naporcujte a zabalte do nového čistého zavíracího sáčku, ze kterého vytlačíte vzduch. Porcování masa před mražením je klíčové: u větších kusů trvá zmražení déle, proto volte kilové až dvoukilové kusy. Před vařením pak není potřeba rozmrazovat vše najednou. Na sáček lepte štítek s označením druhu masa a data uložení. Pokud maso nevoní, nemrzte ho; stejně tak pokud už bylo jednou rozmrazené a zvažujete znovu zamrazení, takové maso by se mělo připravit do druhého dne.
Mražení masa je jednou z nejúčinnějších technik k dlouhodobému uchování. V mrazáku je vhodné mít zásobu mraženého kuřecího masa, klobás a trhaného hovězího i vepřového masa, která se hodí pro domácí burgery. Když potřebujete rychle rozmrazit steak, objeví se několik osvědčených metod. Absolutně nejlepší metodou bezpečného rozmrazování je přes noc v lednici; mleté maso, drůbež a mořské plody vydrží v lednici ještě jeden až dva dny, červené maso tři až pět dní. Pro rychlejší rozmrazení bez mikrovlnky lze použít vodní lázeň: vložte zmrazený kus do uzavřeného sáčku do studené vody a každých 30 minut vodu vyměňte. Menší kusy (do půl kilogramu) se rozmrazí za hodinu či méně, větší množství za dvě až tři hodiny. Mikrovlnná trouba s nastavením rozmrazování umožní maso připravit rychle, nejlépe pro menší kousky. Důležité je nepřetápět, aby se maso nespálilo na povrchu a zůstal uvnitř zmrzlý.
Pokud jde o rychlou přípravu z mrazáku, lze vařit z mrazáku přímo; maso bude sice trvat déle a není ideální pro zlatavou kůrku, ale je to bezpečné. USDA varuje, že žádný kus rozmrazeného masa by neměl být ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Nesmíte zapomínat na správné skladování zbytků a ohřívání, které má zabránit otravám. Při zmrazování dbejte na minimalizaci expozice vzduchu; dvojité balení (folie, plastový obal, vzduchotěsné sáčky a mrazicí papír) je doporučeno. Pro každý druh masa platí specifické postupy balení a ochrany proti mrazu; u ryb se doporučuje pečlivé solení podle odrůdy. Při skladování masa se snažte jej rozdělit na porce odpovídající velikosti jídla a označit množství, řez a datum skladování. Menší kusy, jako jedno kuřecí prso či kotlety, zabalte jednotlivě, aby se předešlo zbytečnému vystavování dalších porcí. Rovnoměrné zmrazení pomáhá distribuovat teplotu stejně.
Po vyjmutí masa z lednice nebo jeho ohřátí nezapomínejte na důležitost nepoužívání pomalého hrnce a vybírejte pro ohřev vhodné způsoby. Zmrazování a ohřívání jsou dva způsoby, jak co nejlépe využít čas a peníze. V dnešní době se technologie rychle vyvíjí a na trhu jsou nové postupy i zařízení. Chcete-li uchovat maso co nejdéle, zamrazte ho; nicméně správné zamražení a rozmražení není vždy jednoduché. Ideální je zpracovat maso co nejdříve po nákupu a vybrat množství, které skutečně zkonzumujete. Nejlepší pro zmrazení jsou teploty kolem -30 °C, i když v domácích podmínkách bývá dosažení tak nízké teploty obtížné; v mrazáku bývá teplota kolem -18 až -20 °C. Před zamrazením je vhodné maso rychle zpracovat a rozdělit na porce, které lze snadno použít do jídelníčku. Zabalte maso do kvalitních sáčků (vakuových) vyrobených z PA/PE a označte je nálepkou s druhem masa a datem zamrazení. Nezapomeňte, že mrazené vařené pokrmy se obvykle skladují jen 1-2 měsíce. Rovněž u uzenin platí, že jejich délka skladování v mrazáku bývá kolem 2 měsíců, včetně párků a slaniny. Pokud ukládáte velké množství masa, uspořádejte sáčky v jedné vrstvě a vytvořte pořádek podle data spotřeby, starší potraviny na okraji a novější uvnitř. Před uložením do mrazáku je vhodné maso osušit a vyhnout se omývání vodou. Optimální je co nejrychlejší zamrazení a ukládání při co nejnižší teplotě. Pokud však v domácnosti není možné dosáhnout velmi nízké teploty, držte -18 až -20 °C a sledujte dobu skladování podle typu masa. Když je maso připraveno k použití, je vhodné jej rozmrazovat v lednici a poté zpracovat co nejdříve, aby si zachovalo šťavnatost a kvalitu.
Pro zmrazení masa používejte vhodné obaly: vakuové sáčky s vroubkovaným povrchem, které sníží vzduch a minimalizují sublimaci vody. Sáčky označte typem masa a datem zamrazení. Rozdělení masa na menší porce a jejich rovnoměrné rozložení v mrazáku zajišťuje rychlejší a rovnoměrné zmrazení. Pokud je to možné, skladujte maso v jedné vrstvě a po dokončení označte balení štítkem s informací o druhu masa a datu. Před uložením do mrazáku je důležité maso důkladně vysušit a nesmývat vodou. Při rozmrazování se vyhýbejte dlouhému pobytu masa při pokojové teplotě; chutě i textury trpí a zvyšuje se riziko zdravotních potíží.
Chcete-li maso uchovat co nejdéle a zachovat jeho chuť, barvu i výživovou hodnotu, je klíčové dodržovat zásady rychlého a rovnoměrného zmrazení, správné balení a pečlivé rozmrazení. Při výběru masa vždy dbejte na čerstvost a kvalitu; vhodné je nakupovat u spolehlivých prodejců a co nejrychleji maso zpracovat či uložit do mrazáku. Zvažte i vhodný typ a kapacitu mrazničky a používejte kvalitní obaly pro minimalizaci vzduchu a vlhkosti uvnitř balení.
Chcete-li ještě více zvýšit informovanost, lze v článku doplnit praktické tabulky. Například tabulka s dobou skladování pro čerstvé vepřové maso v různých úpravách, doporučenými teplotami a typy balení může sloužit jako rychlý referenční nástroj. Dále lze uvést krátký přehled nejvhodnějších sáčků a jejich vlastností z hlediska vzduchotěsnosti a odolnosti proti vlhkosti.
Na závěr upozornění: maso je nejlepší zmrazit co nejrychleji při co nejnižší možné teplotě a vždy jej skladovat odděleně od ready-to-eat potravin. Správné řízení teplotního řetězce a organizace mrazáku je základem pro bezpečné a efektivní využívání mraženého masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
