Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud vás rajčatová polévka straší nepříjemnými vzpomínkami, pokusím se její pověst trochu napravit a dodat vám odvahu k dalšímu ochutnání. Naservíruju vám rajčatovou polévku krémovou, hebkou, chuťově výraznou, do které se bláznivě zamilujete.
Základ na polévku, tedy najemno nakrájenou cibuli a mrkev, je nejlepší osmahnout na másle dozlatova. Máslo také zajistí příjemnější chuť. Zeleninu je navíc dobré zasypat trochou cukru a nechat ji zkaramelizovat. Na cibulovo-mrkvový základ už stačí jen dát rajčata a koření a vše zalít zeleninovým vývarem, samozřejmě nejlépe domácím. Polévku pak vařte nepřikrytou, dokud se neodpaří co nejvíc tekutiny a polévka dostatečně nezhoustne.
Vysvětlení a možnosti: pokud chcete jít s výrazným teplem na rajčata, lze je nejprve zkusit propečené v troubě na 200 stupňů s horním grilem, aby získala doplněnou vůni a chuť. Nechte rajčata krátce péct na povrchu, poté je přidejte do základní směsi. Dají se použít konzervovaná rajčata (drcená, celá nebo passata) pro zachování letní chuti i mimo sezónu.
Slupky z rajčat musí v mojí kuchyni z polévky pryč. Dá se to zařídit dvěma způsoby: buď hotovou polévku prohnat přes cedník, anebo rajčata oloupat hned na začátku. Loupání rajčat je naprosto jednoduché: teplotní šok v několika krocích - vroucí voda → ledová voda → oloupání. Oloupaná rajčata překrojím napůl a dám zapéct do trouby podle výše popsaného postupu. Pokud chcete polévku jemnější a hladkou, semínka je vhodné odstranit i lžičkou.
Na polévku pro 4 lidi budete potřebovat jedno kilo čerstvých a opravdu dobře vyzrálých rajčat a zhruba skleničku vody. Podmínkou dobré polévky jsou dobře vyzrálá rajčata. I v tom nejteplejším létě a při nejlepší sklizni nemusí být tak červená a výrazná jako ta, která vyrostla v Itálii. Italská rajčatová produkce má často výraznou chuť a skvělé konzervy z Itálie doplňují česká čerstvá rajčata. Kombinujte česká čerstvá rajčata s italskými konzervovanými a zachovejte celkové množství jeden kilogram na 4 porce: buď 1000 g jen konzervy, nebo 600 g čerstvých + 400 g konzervy, nebo 1 kg čerstvých bez konzervy.
Chcete-li polévku povýšit na opravdu rajčatovou polévku, lze ji připravit z čerstvých rajčat pečením. Při pečení v troubě získají rajčata zcela jinou chuť - jejich chuť se zvýrazní, obohatí a prohloubí. Bez pečení v troubě toho nedosáhnete. Pokud nemáte troubu, můžete rajčata opéct na pánvi, a i tak dosáhnout výrazné chuti. Pokud používáte rajčata z konzervy, vynechte část pečení a pokračujte dle receptu dál.
Polévky z rajčat, hlavně zralých letních, jsou doslova rajským potěšením s nesčetnými variacemi. Tomatová polévka z pečených rajčat bývá výrazně voňavější a robustnější než polévka z protlaku nebo z konzervy. Důležité je používat dobře vyzrálá rajčata a, pokud možno, udělat delší var k výraznému prokvasení chutí. Slupky zrají do krémové textury jen tehdy, pokud je odstraníte, a semínka tvoří jemnou, ale pro hladkost polévky nepříjemnou texturu - proto je můžete vyjmout, pokud je potřeba.
Polévka obsahuje receptury a kroky pro různé varianty, včetně použití sterilovaných rajčat a jejich zapracování do polévky. Dřívější retro rajská polévka se často vyráběla z rajčatového protlaku a zahušťovala se jíškou; moderní variace staví na čerstvosti, delším vaření a zvýrazněných chutích. Výsledek je hustá, krémová a výrazná rajčatová polévka, která uspokojí malé i velké labužníky.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rajčata čerstvá vyzrálá | 1 kg |
| Případně mix čerstvých a konzervovaných | podle varianty |
| Cibule | 1 ks |
| Česnek | 3 stroužky |
| Mrkev | 1 ks |
| Olivový olej | na smažení |
| Sůl, pepř | podle chuti |
| Smetana | na konec |
| Bazalka | hrst |
| Voda / zeleninový vývar | asi 1 šálek (220-250 ml) |
Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem
nejlepší rajčatová omáčka k masovým karbanátkům
tags: #recept #na #rajčatovou #polévku #ze #sterilovaných
Copyright © pohodanovapec.cz
