Rajčatová olivová omáčka: Rýchly a chutný recept pre každého
Nie len v čase prázdnin všetky mamy viac premýšľajú nad tým, ako doma nakŕmiť hladné krky. Ideálne je jedlo takzvane z jedného hrnca alebo nejaká rýchlovka, ktorá je ale zdravá a chutná. Iste mi dáte za pravdu, milé mamy, že cestoviny spĺňajú všetky tieto požiadavky absolútne s prehľadom.
Špagety, linguine, pappardelle, fettuccine, farfalle, fusilli, penne, rigatoni, cannelloni, ravioli, ….nech už vyberiete akékoľvek, určite nešliapnete vedľa. Tentokrát vám prinášame super jednoduchý recept na cestoviny s rajčatami a bazalkou. Je na vás, či zvolíte špagety, linguine alebo penne. Naša voľba tentokrát padla na macaroni. Omáčka je krásne obalí a pretože sú duté, dostane sa aj dovnútra cestoviny. Deti ich milujú. A nielen deti.
My sme pre tento recept vybrali semolinové cestoviny tzv. funghetto. Těstoviny ze semoliny, které se vyrábějí z tvrdozrnné pšenice, mají ve srovnání s klasickými těstovinami z bílé pšeničné mouky vyšší nutriční hodnotu, a to díky vyššímu obsahu bílkovin i minerálních látek. Funghetto sú cestovinové špirálky, ktoré sa ako by prepletajú omáčkou pre ne pripravenou.
Najlepšia paradajková omáčka, akú kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Ako správne uvariť cestoviny
Okolo ich prípravy panuje rada mýtov. Pritom sa stačí držať pár základných krokov a výsledok bude zaručený.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
- Množstvo: Pri varení cestovín často tápeme, koľko ich vlastne uvariť. Väčšinou dáme variť radšej viac, aby nechýbalo, ale potom sa nestačíme diviť, ako nabudú na objeme a v kuchyni to rázom vyzerá, že varíme pre celý regiment vojakov. Koľko teda uvariť? Ak varíme cestoviny ako predkrm, po ktorom bude nasledovať ešte masitý hlavný chod, je klasická porcia 60 - 80g na osobu.
- Voda z cestovín: Po scedení si vždy uchovajte trochu horúcej vody. Poslúži k rozriedeniu príliš hustej omáčky. Těstoviny vždy vařte ve velkém hrnci.
- Soľ: Hovorí sa, že voda na varenie cestovín má byť slaná ako more.
- Olej: Olej do vody na varenie cestovín skutočne nepatrí!
- Pasta „al dente“: Tedy „na skus“ jsou těstoviny uvařené v okamžiku, kdy z jejich středu zmizí bílá moučná tečka. Pasta by po skousnutí měla klást ještě určitý odpor.
K obom omáčkám sme vybrali extra panenský olivový olej PICUAL z Casas de Hualdo, ktorý je vďaka svojej chuti i aróme najuniverzálnejším olejom v kuchyni. Skvele sa hodí k cestovinám, zelenine i hribom.
Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente, teda na skus, a scedíme. Ak používame čerstvá rajčata, na každom urobíme kríž a sparíme vriacou vodou. Necháme 2-3 min. odpočinúť a zlejeme. Po vychladnutí olúpeme a nakrájame na kostičky.
Na panvici si rozohrejeme olivový olej, ktorým nešetríme, pridáme najemno nasekanú jarnú cibuľku a utretý cesnak so soľou. Necháme chvíľu podusiť, pridáme buď čerstvé nakrájané rajčata alebo rajčata z konzervy. Všetko premiešame a necháme chvíľu dusiť, aby sa vyvarila prebytočná tekutina z rajčat. Dochutíme soľou a čerstvo umletým farebným korením. Ak vám omáčka pripadá príliš kyselá, pretože túto salsu varíte mimo hlavnú sezónu rajčat, môžete podľa chuti prisladiť agávovým sirupom.
Pridáme porciu cestovín a všetko ľahko premiešame. Tesne pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky. Na tanieri ešte zakápneme olivovým olejom Chiavalon Ex Albis, dozdobíme lístkami bazalky a posypeme strúhaným parmezánom.
Omáčku pripravíme z čerstvých rajčat, ktorá olúpeme po sparení vo vriacej vode. Na olivovom oleji orestujeme najemno pokrájanú cibuľku a cesnak do svetlo hnedej farby. Používame-li mleté maso, je nyní vhodný okamžik přidat ho k cibuli, nechat zatáhnout, podlít vývarem a podusit. Pridáme rajčata v pre nás vhodnej podobe, osolíme a okoreníme, pridáme korenie (čerstvá bazalka, oregáno) a povaríme. Omáčku premixujeme, aby bola jemnejšia a krémovejšia.
Hotovú omáčku nalejeme na cestoviny a premiešame pomocou dvoch varešiek. Pokrm na tanieri sypeme strúhaným syrom alebo hoblinami strúhaného parmezánu.
Ďalšie variácie
Těstoviny se žampiony a špenátem:
Šalotku, cesnak i pór očistíme a nasekáme najemno. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte šalotku, česnek i pórek. Společně zarestujte. Do pánve přidejte plátky žampiónů a restujte téměř dozlatova. Přidejte omytý špenát a nechte lehce zavadnout. Vzniklou zeleninovou směs ochuťte sušeným česnekem, solí a pepřem. Zalejte smetanou a nechte chvíli povařit. Přidejte uvařené těstoviny a lehce společně promíchejte. Servírujte s hoblinkami parmezánu. Na finální doladění chutí můžete ještě zakápnout olivovým olejem Casas de Hualdo Picual.
Těstoviny s rajčaty, cuketou a pórkem:
V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte najemno nasekanou šalotku, pórek a na kolečka pokrájený česnek. Vše společně zarestujte. Pórek i česnek dají tomuto jídlu skvělou chuť, jen pozor, ať je nepřismahnete, omáčka by měla nahořklý ocásek. Přidejte nakládaná rajčata, bazalku, oregano a sušený česnek. Jakmile se odvaří tekutina z rajčat, přidejte na kolečka nakrájená cherry rajčátka a na malé kostičky nasekanou cuketu. Ideálně nasekejte jen plátky, které odkrojíte po obvodu cukety. Střed cukety by se velmi rychle rozvařil a zbytečně pustil vodu. Můžete jej raději využít na zahuštění zeleninové polévky. Vše spolu promíchejte, přidejte najemno nasekanou petrželku a dle chuti osolte a opepřete čerstvě umletým pepřem. Konzistence omáčky záleží jen a jen na vás. Pokud máte raději řidší, použijte trochu vody z uvařených těstovin. Těstoviny přesuňte do pánve a společně s omáčkou lehce promíchejte.
Pečený květák s čočkou v rajčatovo-smetanové omáčce
Květák inspirovaný indickým curry - v jemné podobě, kterou milují i děti. Pečený květák .. zní vám to divně? Tak to jste ho asi ještě nikdy nezkoušeli! Jak jednou tenhle skvost ochutnáte, budete ho chtít dělat pořád. Skvělé rychlé jídlo z květáku a čočky chutná všem a budete jej chtít dělat kdykoliv se u vás v kuchyni nějaký ten květák objeví.
Proč péct květák v troubě? Jemný bílý květák se díky opečení v troubě, s trochou oleje a koření, dostává na úplně jiný level lahodnosti. Opečené kousky hezky křupou a stávají se nejen výbornou přílohou nebo předkrmem, ale díky své jedinečné struktuře se hodí do různých omáček nebo curry chcete-li. Narozdíl od vařeného květáku, který se lehce rozvaří, má ten pečený pevnou strukturu a tak se v omáčce jen tak neztratí. Já jsem ho v tomto receptu spojila s mojí oblíbenou drobnou zelenou čočkou, rajčatovou omáčkou s indickým kořením a smetanou na zjemnění.
Ingredience a postup
- Pečený květák: Rozpálíme si troubu na 180°C, velký plech si vyložíme pečícím papírem a rozprostřeme na něj omytý květák, rozebraný na větší růžičky. Pokapeme přibližně 1 PL olivového oleje, přidáme sůl a pepř a pořádně promícháme. Pečeme v troubě cca 30 minut, v půlce promícháme. Pečený květák by měl mít hnědé okraje a měl by být stále pevný.
- Čočka: V malém hrnci uvaříme čočku podle návodu na obalu.
- Omáčka: Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a mícháme, dokud nezesklovatí. Pak přidáme nadrobno nakrájený česnek, všechno koření a pepř a mícháme ještě minutu. Je potřeba koření opékat na nízkém plameni, aby se nepřipálilo! Do hrnce přidáme celou konzervu rajčat (celá rajčata předem nakrájíme nebo rozboucháme vařečkou), rajčatový protlak, 200 ml vody a vaříme cca 5 minut. Poté přidáme pečený květák, čočku a smetanu a necháme prohřát.
Často kladené otázky
- Mohu skladovat těstoviny s olivovou omáčkou? Ano, těstoviny s olivovou omáčkou můžete skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Bez problémů je můžete skladovat několik dní.
- Jaké těstoviny se mají používat k olivové omáčce? Doporučujeme použít krátké těstoviny, jako jsou fusilli, penne, rigatoni, mezze maniche nebo caserecce.
- Z jakých oliv se omáčka připravuje? Doporučujeme použít kvalitní černé olivy bez pecek.
- Mohu rajčatovou dřeň nahradit rajčatovým protlakem? Místo dužiny můžete použít rajčatový protlak, nicméně rajčatová dužina dodá omáčce rustikálnější strukturu a obohatí pokrm o kousky rajčat.
- Mohu do těstovin s olivovou omáčkou přidat strouhaný parmazán? Ano, do pokrmu můžete přidat strouhaný parmazán, v takovém případě však recept již nebude veganský.
- Kolik cibule mám použít do olivové omáčky? Množství cibule se může lišit podle osobní chuti. Jako ideální množství pro tento recept doporučujeme použít přibližně polovinu malé cibule nakrájené nadrobno.
- Mohu si olivovou omáčku připravit předem? Olivovou omáčku si můžete připravit předem a několik dní ji uchovávat v chladničce.
