Rychlý a chutný ramen: Recept na dokonalou omáčku z mletého vepřového a miso
Udělat doma dobrý ramen je celkem snadné, ale opravdu dobrý ramen je téměř nemožně obtížný. Příprava ramenu v restauraci bývá několikadenní proces a na hotový pokrm se připravují různé přísady, z nichž většina bývá domácí a zahrnuje spoustu práce na nich i s nimi. Autor krásné kuchařky Japonská kuchyně Tim Anderson ale přišel s řešením.
Zde je jeho inspirace: „Před pár lety jsem ale působil jako konzultant v nové restauraci, která chtěla vařit ramen, ale neměla čas ani prostor, který by mohla obětovat přípravě velkého množství bohatého vývaru a spousty přísad. Nejdřív jsem si říkal: Pf! To nemůže fungovat. Ke skvělému ramenu neexistují zkratky. Ale pak jsem si vzpomněl na ramen stánek v Sapporu jménem Keyaki, kde jsem byl v roce 2007. Dělali něco, co jsem nikdy předtím neviděl, z čehož vzešel v řádu minut neskutečně chuťově bohatý a silný ramen: rychle spolu osmažili směs miso, mletého vepřového a dalších dochucovadel v rozpáleném woku a pak to smíchali s vývarem, který zabarvil maso a zkaramelizoval miso, až směs chutnala oříškově a plně.
Rozhodl jsem se zkusit něco podobného a fungovalo to skvostně. A tady to je: skutečně dokonalá miska ramenu, kterou můžete připravit od základu za méně než hodinu.
Recept na ramen omáčku z mletého vepřového a miso
Následující postup vám krok za krokem ukáže, jak si připravit tuto lahodnou omáčku, která dodá vašemu ramenu ten správný říz.
Ingredience:
- Kuřecí vývar
- Pórek
- Miso pasta
- Rajče
- Cibule
- Česnek
- Chilli paprička
- Chilli vločky
- Zázvor
- Sezamová semínka
- Pepř
- Sečuánský pepř nebo sansho
- Ančovičky (volitelné)
- Mleté vepřové maso
- Máslo
- Zelí pak choi
- Fazolové klíčky
- Sezamový olej
- Ramen nudle
- Parmazán (volitelné)
- Marinovaná vejce
Příprava:
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
- Velký hrnec vody přiveďte k varu a v jiném hrnci přiveďte k mírnému varu kuřecí vývar.
- Pórek rozpulte a zelenější část nasekejte nahrubo.
- Zelenou část pórku, miso, rajče, cibuli, česnek, chilli papričku, chilli vločky, zázvor, sezamová semínka, pepř, sečuánský pepř nebo sansho a ančovičky, pokud je používáte, dejte do robotu nebo mixéru a rozmixujte na hrubou pastu. Pokud nemáte mixér, můžete všechno nasekat nebo nastrouhat ručně, případně použijte hmoždíř.
- Tuto směs promíchejte s mletým vepřovým na lahodnou vepřovou směs.
Smažení směsi
Teď ta důležitá část: Potřebujete EXTRÉMNĚ ROZPÁLENÝ wok nebo pánev. Postavte tedy svou nejlepší, nejspolehlivější pánev na vysoký žár dobrých 5-10 minut předtím, než hodláte začít smažit. Do pánve přidejte olej a pak vepřovou směs, často míchejte, dokud nebude sytě hnědá. (Pánví netřeste ani ji nezvedejte - nechte ji na zdroji tepla!) Jakmile bude všechno pěkně hnědé a smažené (což by mělo být za asi 10 minut), stáhněte ze sporáku a vmíchejte máslo.
Blanšírování zeleniny a vaření nudlí
- Zelí pak choi blanšírujte asi minutu ve vroucí vodě, jen aby lehce zkřehlo. Mělo by pořád trochu křupat. Vyjměte děrovanou sběračkou nebo sítem, pak ještě kratší dobu blanšírujte fazolové klíčky: stačit bude 20-30 vteřin. I ty vyjměte a obalte v sezamovém oleji.
- Uvařte nudle podle návodu na obalu - obecně 2-3 minuty pro instantní, 4-5 minut pro suché, a ne víc než 1 minutu, pokud máte čerstvé (můžete použít stejnou vodu, v níž jste blanšírovali zeleninu). Pečlivě sceďte.
SHOYU RAMEN - recept na tradiční japonskou polévku 🍜
Servírování
Do hlubokých misek nalijte 300-350 ml vývaru, pak přidejte nudle a promíchejte, aby se od sebe odlepily. Přelijte polovinou ostré, miso-vepřové směsi a znovu dobře promíchejte. Ochutnejte vývar a případně dochuťte solí nebo sójovou omáčkou, pokud je to potřeba. Navrch dejte zbývající mleté vepřové, parmazán, pokud ho používáte, scezené kousky pórku a marinovaná vejce.
S tímto receptem si můžete vychutnat autentickou chuť ramenu i v pohodlí domova. Dobrou chuť!
| Fáze přípravy | Čas (minuty) |
|---|---|
| Příprava ingrediencí | 15 |
| Smažení směsi | 10 |
| Blanšírování zeleniny | 5 |
| Vaření nudlí | 5 |
| Servírování | 5 |
| Celkem | 40 |
