Copyright © pohodanovapec.cz 
Před námi je druhá půlka jara a léto. Čas sběru a zpracovávání rozličných druhů bylinek. Můžeme dělat sirupy, masti, tinktury nebo i hydroláty. Můžeme si bylinky nasušit do čajových směsí 🙂 Možností je mnoho. Já vám chci dnes představit, jak nejčastěji zpracovávám bylinky já, co se mi osvědčilo a od čeho jsem naopak časem upustila.
Švestky, slivky, modré zlato - ať jim říkáme jakkoliv, patří k nejoblíbenějšímu pozdně letnímu a podzimnímu ovoci. Jsou sladké, plné chuti a hodí se do celé řady receptů nasladko i naslano. Švestky jsou lahodné ovoce, ze kterého si můžete připravit nejen sladké dezerty nebo knedlíky, ale také tinkturu, kterou oceníte především v zimě nebo na podzim. Švestky jsou známé především v lidovém léčitelství. Používají se jako projímadlo. Obsahují pektin, který pomáhá zbavovat trávicí systém nežádoucích usazenin a toxinů. Kromě toho jsou švestky plné vitaminů A, C nebo B. Pokud budete švestky konzumovat pravidelně, svému tělu doplníte draslík, fosfor nebo vápník. Švestky mohou ochránit například před srdečními chorobami.
Macerát je olejový nebo tukový výluh rostlinného materiálu, kdy do tuku nebo oleje vpravíme účinné látky z ovoce či bylin. Hlavní výhodou alkoholových tinktur je pro mě jejich snadná příprava a dlouhá trvanlivost - ovšem s časem klesá také jejich účinnost, proto je dělám pouze na jeden rok a každý rok vyrábím čerstvé. Já osobně velmi ráda maceruji za tepla, protože lze macerovat i čerstvé bylinky bez rizika plesnivění. Oxidačně velmi stabilní jsou tuky s převahou nasycených mastných kyselin.
Za tepla maceruji velmi ráda, protože lze macerovat i čerstvé bylinky bez rizika plesnivění. Rozhodně ve velmi oxidačně stabilním!
Je třeba vybírat z oxidačně stabilních tekutých olejů! Jedná se o oleje s převahou kyseliny olejové. Vhodný je například olivový olej, slunečnicový HO (Pozor! Klasický slunečnicový olej je oxidačně velmi nestabilní a k macerací naprosto nevhodný. Musíme tedy sáhnout po slunečnici HO) nebo světlicový HO.
Chtělo by se říci, že macerát má stejnou trvanlivost jako použitý olej. Bohužel tomu tak není. Pokud chci macerát skladovat delší dobu, volím k maceraci spíše pevný tuk a macerát poté uchovávám v lednici v perfektně těsnící nádobě. Takto vydrží i více než rok. Ovšem déle jej nikdy neuchovávám, protože časem ztrácí na síle.
Švestková tinktura znásobuje všechny benefity švestek. Můžete ji nazvat také švestkovým likérem. Zlepšíte si trávení, můžete ji užívat například po těžkém jídlem. Tinktura má hřejivé vlastnosti, což oceníte především v zimě. Alkohol byste ale měli pít v malé míře.
Nejdříve si švestky umyjte, poté je zbavte pecky, ovoce nakrájejte a dejte do sklenice. Zasypte cukrem, nádobu zavřete a dejte na 2-3 dny na stranu, aby ovoce pustilo šťávu. Přidejte lihovinu a dejte do chladu na 3-4 týdny. Míchejte dřevěnou lžící nebo zkoušejte sklenici protřepat.
Po této době je nutné tinkturu přefiltrovat. Můžete na to použít gázu nebo filtrační papír. Nechte likér na tmavém a teplém místě alespoň tři měsíce, ale nejchutnější bude švestkový likér až po půl roce zrání.
Receptů je velmi mnoho a není snadné odhalit ten nejlepší. Proto je dobré postupovat podle svého uvážení. Můžete tinkturu vyrobit z vodky nebo jiné lihoviny, někdo míchá i více druhů alkoholu dohromady. Na přípravu našeho likéru budete potřebovat kilogram zdravých švestek, půl kilogramu cukru a půl litru lihoviny.
Už máte švestičky ze zahrádky? Tak to už je můžete poslat panu učiteli nebo paní učitelce! Ale ještě lepší bude udělat si z nich dobré pití, zkusíme sirup. Sirup, který se ředí vodou na osvěžující šťávu.
Postup: Švestky nejprve operte, vypeckujte a rozdrťte. Takto připravené nechte jeden až dva dny vyluhovat. Pak švestkovou drť zahřejte na teplotu 70-80 °C. Přefiltrujte přes plátno. Odměřte a přidejte cukr, na litr švestkové šťávy byste měli přidat přibližně půl kilogramu cukru.
Nejdříve se švestky musejí opláchnout, vypeckovat a pořádně prosladit. V hrnci je promícháme s cukrem a necháme odstát celý den. Potom budeme potřebovat hrnec s tlustým dnem nebo nepřilnavým povrchem. Nalijeme na dno ocet a přisypeme oslazené švestky. Pak už stačí sirup jen dobře promíchat, stáhnout z plotny a slít do lahví.
Na závěr přidám ještě jeden tip, který se mi osvědčil u švestkové marmelády - do každé skleničky kápnout trochu alkoholu pro lepší uchování.
Obligátně se domácí sirupy vyrábějí z květů černého bezu, z malin či rybízu. Tentokrát vás naladíme na nadcházející podzim, při výrobě sirupů sáhneme po tradičním českém podzimním ovoci - švestkách a jablcích. Třetici receptů nám doplní velmi osvěžující, ale současně i léčivý sirup - využili jsme přebytků z bylinné zahrádky a připravili sirup z máty a meduňky.
Pečený švestkový čaj pro chladné dny
Na přípravě sirupu z jablíček je skvělé, že jej můžete dělat celoročně. Jeden litr jablečné šťávy promíchejte s cukrem, vodou a citronovou šťávou, několik minut povařte. V průběhu vaření odstraňujte pěnu. Horký sirup plňte do čistých nahřátých lahví, opět můžete zakápnout slivovicí.
Na mátovo-meduňkový sirup potřebujete velký svazek máty (asi 20 větších rostlin), 1 kg cukru, 1 sáček (20 g) kyseliny citronové a 2 litry převařené vody. Mátu opláchněte, otrhejte lístky, namočte je do zchladlé převařené vody a nechte louhovat 24-48 hodin. Tekutinu přeceďte. Pomalu ohřívejte a přidejte cukr a kyselinu citronovou. Krátce povařte. Nechte trochu zchladnout a plňte do lahví nebo sklenic.
Hlavní výhodou alkoholových tinktur je pro mě jejich snadná příprava a dlouhá trvanlivost - ovšem s časem klesá také jejich účinnost, proto je dělám pouze na jeden rok a každý rok vyrábím čerstvé. Tinktury vyrábím nejčastěji pro vnitřní použití nebo k obkladům. Koncentraci alkoholu volíme podle druhu rostlinného materiálu. Na listy a květy nám postačí vodka nebo slivovice (40 - 50% alk), na tužší, dřevnatější byliny a kořeny pak volíme vyšší koncentraci (dávám max 80%). Pozor! Na tinktury nepoužíváme technický denaturovaný alkohol.
Sušené bylinky, protože neobsahují vodu, je vhodné nakládat do nižší koncentrace alkoholu (použijeme 30-40% alk.), aby došlo k zvlhčení drogy a vylouhování účinných látek. Pokud mám nadbytek nějaké alkoholové tinktury, pak vyrábím bylinné likéry. Jednoduše v tinktuře (která je vyrobena z konzumního lihu!) rozpustím cukr nebo med a používám po lžičkách či štamprlích při zdravotních obtížích.
Pozor! Na tinktury nepoužíváme technický denaturovaný alkohol. Chtělo by se říci, že macerát má stejnou trvanlivost jako použitý olej. Bohužel tomu tak není. Pokud chci macerát skladovat delší dobu, volím k maceraci spíše pevný tuk a macerát poté uchovávám v lednici v perfektně těsnící nádobě. Takto vydrží i více než rok. Ovšem déle jej nikdy neuchovávám, protože časem ztrácí na síle.
Copyright © pohodanovapec.cz
