Copyright © pohodanovapec.cz 
Rebarbora se nám na zahrádce trochu rozrostla a tak ji teď zpracovávám. Tento recept je navíc ABKM friendly (alergie na kravskou bílkovinu), bezlepkový a vlastně i náhodou vegan, ikdyž veganem nejsem. Jakýkoliv crumble bude super jako dezert, pokud jdete na návštěvu nebo návštěva k vám, protože je super rychlý a dá se udělat takřka z jakéhokoliv ovoce. Začít můžete tímto receptem.
Crumble je tradiční anglický dezert. Dnes je považován za delikatesu, původně ale vznikl z nouze, za druhé světové války, kdy byl problém sehnat suroviny na koláče, neboť mouka i máslo byly na příděl. Tehdější hospodyňky to vyřešily šalamounsky, spodní vrstvu těsta koláče vynechaly, do formy daly jen ovoce a to zasypaly drobenkou. Říká se, že jeho předchůdcem byl zřejmě anglický dezert zvaný apple brown betty, který se crumblu velmi podobá.
Vždyť na šťavnatý, chutný a rychlý crumble potřebujete jenom sezonní ovoce ze zahrady a drobenku. Výhodou crumblu je, že se dá připravit z jakéhokoliv sezónního ovoce, případně do něj můžete i různé druhy ovoce nakombinovat. Vzhledem k snadné a rychlé přípravě je ideálním řešením, jak rychle zpracovat nadměrnou úrodu. Oceníte jej i jako moučník pro nečekanou návštěvu nebo prostě ve chvíli, kdy vás začne honit mlsná a nemáte tolik času, abyste připravili klasický koláč.
Daleko zajímavější je pro mne recept bez mouky, tu nahradí mandlová moučka a doplníme bezlepkovými ovesnými vločkami a mandlovými plátky. Můj základní recept je s celozrnnou špaldovou moukou. Budete jí potřebovat 230 g a pak vynechejte mandlovou moučku. Cukr používám tzv. Absolutně nejlepší kombinací je ovšem souznění mandlí s rychlenou červenou rebarborou, která je historicky kultovní surovinou pro Anglii.
Rebarboru oloupejte, nakrájejte na menší kostičky. Jablko omyjte, odjádřincujte, nakrájejte na menší kostičky. Dejte do mísy a smíchejte s cukrem, škrobem a vanilkovým extraktem. Nakrájenou rebarboru v misce dobře promíchejte s cukrem a škrobem. Vložte ji do zapékací nádoby.
V jiné míse smíchejte vločky, mandlovou mouku, skořici, rozehřátý kokosový olej (nebo rozpuštěné máslo), sůl a kokosový cukr. Smíchejte, rukou spojte. Ze všech ingrediencí rukama vypracujte drobenku. Všechny suroviny na drobenku dejte do mísy, promíchejte a prsty vypracujte drobenku. Mezitím ve větší misce promíchejte mandlovou mouku s cukrem a skořicí a vlijte rozpuštěné máslo. Promíchejte, vznikne vám mokrá drobenka. Do drobenky můžete vmíchat také nasekané vlašské, pekanové nebo lískové ořechy. Křupavější bude drobenka i díky ovesným vločkám.
Vychlazenou drobenkovou směsí posypejte ovoce, zatřepejte zapékací mísou, aby se vyrovnala, a pečte v rozehřáté troubě. Pokud máte rádi křupavější vršek, posypte nakonec plátky mandlí. Pečte v rozehřáté troubě na 190 °C cca 50 minut. Pečeme v rozehřáté troubě na 180°C asi 40-45 minut (záleží na velikosti formy a množství), nebo pečte 30 minut při 200 °C podle receptu s jiným poměrem. Orientujte se podle barvy posypky, měla by být krásně do hněda. Crumble vytáhněte z trouby a na kovové mřížce nechte zchladnout. Crumble podávejte ještě teplý.
Jablko klidně vyměňte za jahody. Pokud patříte k úspěšným pěstitelům, možná řešíte každoročně problém, co z ní připravit. Crumble je ideálním řešením. Můžete ho servírovat ve větší misce pro všechny a podělit se, nicméně já ho ráda také zapékám v malých miskách a servíruji přímo z trouby. Připravila jsem si hned dva recepty, ale obecně jsou recepty díky žmolence variabilní s mnoha možnostmi.
I letos jsem se na rebarboru moc těšila. Dezerty z ní mě nikdy neomrzí. Vyzkoušejte sypaný koláč s rebarborou a jahodami alespoň jednou za sezónu.
Copyright © pohodanovapec.cz
