Copyright © pohodanovapec.cz 
Babiččiny kynuté borůvkové knedlíky - měkké, voňavé a plné léta. Kynuté knedlíky z čerstvých borůvek jsou lahůdkou, na kterou se těšíme po celý rok. Jsou pokrmem, který v sobě nese vůni prázdnin, chuť dětství a nádech domácí pohody. Kynuté borůvkové knedlíky patří mezi tradiční české dobroty, které se na talíři objevují od začátku léta do pozdních prázdnin - tedy v době, kdy lesy vydávají nejbohatší úrodu borůvek. Ačkoliv jsou borůvkové knedlíky známé napříč střední Evropou, právě na našich stolech mají zvláštní místo.
Na rozdíl od od jiných druhů těsta je pro knedlíky z kynutého těsta typická lehkost, měkkost a jemná struktura. Jejich příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti při kynutí těsta, ale výsledek stojí za to. Základem je správně nakynuté těsto, ke kterému potřebujeme ingredience pokojové teploty. Dobře propracované hladké, pružné a nelepivé těsto s kváskem z droždí potřebuje dostatek času a teplo na vykynutí. Kynutí může trvat i hodinu, podle teploty místnosti.
I Ovoce vzhledem k těstu dáváme tak akorát. Příliš mnoho náplně může vést k prasknutí. Knedlíky můžeme vařit ve velkém množství vroucí vody - ale pozor, jen mírně probublávající. Hrnec nesmí být přeplněný, jinak se knedlíky slepí nebo uvaří nerovnoměrně. Bývají roky, kdy se úroda lesních plodů jak v lese, tak na vaší zahradě opravdu zadaří. A tak se stane, že mlsání samotných syrových bobulí máte za chvíli už dost.
Na čtyři porce potřebujete: 500 g polohrubé mouky (nebo hrubé), špetku soli, 20 g čerstvého droždí, špetku cukru, 1 vejce a 280-300 ml mléka (podle potřeby). Náplň: borůvky.
Jak na to? Mouku prosejte do mísy, smíchejte se špetkou soli. Doprostřed udělejte důlek, do něj rozdrobte droždí, posypte ho špetkou cukru a zalijte troškou vlahého mléka. Nechte pět minut vzejít. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na stejné díly. Knedlíky nechte chvilku kynout, a pak je vložte do vroucí vody. Vařte asi 8-10 minut.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Nalaďte chuťové buňky, posbírejte borůvky a hurá do toho. Kynuté ovocné knedlíky jsou prostě láska. Nadýchané a plné ovoce. Stačí jen posypat cukrem, tvarohem a polít máslem.
Další varianty a kroky: Krok 1: Mouku prosejeme do mísy a smícháme se špetkou soli. Doprostřed uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, posypeme ho lžičkou cukru a zalijeme troškou vlahého mléka. Krok 2: Pak přidáme zbytek mléka s rozšlehaným vejcem, a vypracujeme hladké těsto. Krok 3: Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme zhruba na 18-20 stejných dílů. Krok 5: Mezitím ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a lehce ji osolíme. Vykynuté knedlíky postupně vkládáme do vroucí vody a vaříme 8-10 minut.
Do druhé části textu se opakuje stejný postup s kváskem a kynutím: „Mléko ohřejeme s cukrem na 30 C, přidáme 1/3 mouky, vejce a kvasnice a vymícháme dohladka. Necháme asi 30 minut kynout, poté přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké nelepivé těsto. To opět necháme přikryté kynout do dvojnásobného objemu. Vykynuté těsto rozdělíme na 25 dílků, na pomoučeném vále roztáhneme do placek, naplníme ovocem a zabalíme. Do hrnce dáme 2 cm vody, napařovák na knedlíky a něj pečící papír pomazaný olejem. Vodu přivedeme k varu, poté na pařák umístíme podle velikosti 5/6 knedlíků dále od sebe a přiklopené vaříme 7-8 minut. Opatrně je vyjmeme na máslem pomazaný plech a vidličkou propíchneme. Takto uvaříme všechny knedlíky a nezapomínáme dolévat vodu.“
Borůvkové knedlíky patří k nejtypičtějším a nejoblíbenějším specialitám valašské kuchyně. Naučte se připravovat ty nejnadýchanější z borůvek a kynutého těsta. Kurz jejich přípravy vás krok za krokem povede šéfkuchař a valašský rodák Josef Tydlačka. Kurz trvá dvě a půl hodiny, naučíte se při něm vše potřebné, na svém výtvoru si můžete pochutnat či si ho odnést domů, stejně jako certifikát o přijetí do cechu knedlíkových kuchařů. I tento kurz je vhodný pro dospělé i děti od 4 let a kapacita účastníků je maximálně 20 osob - proto je nutná rezervace předem.
Postup pro nejlepší kynuté knedlíky na světě: z hrubé mouky, mléka, droždí, soli, cukru, oleje či sádla a vejce. Těsto musí být řidší, krátké kynutí 20-30 minut. Po naplnění náplní ovoce či povidly necháme kynout 15-20 minut. Knedlíky vaříme na pařáku v hrnci, aby se nepřilepily, a po uvaření je ihned potíráme máslem, aby nezoschly.
Josef Tydlačka, valašský kuchař a porotce televizní soutěže, dodává: „Příprava borůvkových knedlíků nevyžaduje mnoho ingrediencí, zato je třeba dodržet některé zásady. Jen tak bude výsledný pokrm vláčný a lahodný, přesně takový, jak ho uměly naše babičky.“
Pro doplnění: borůvkové knedlíky patří k nejtypičtějším a nejoblíbenějším valašským specialitám. Naučte se připravovat nadýchané knedlíky a vyzkoušejte kurzy přípravy pod vedením Josefa Tydlačky, který je známý nejen z televizních pořadů.
Na závěr: borůvkové knedlíky jsou skvělou letní klasikou, která spojuje rodinné tradice, vůni lesa a teplo domova. S dětským i dospělým apetitem si je lze vychutnat nejen jako hlavní chod, ale i jako sladkou tečku s tvarohem a máslem.
Copyright © pohodanovapec.cz
