Copyright © pohodanovapec.cz 
Je podzim, dny začínají být chladné a nepřívětivé a proto je dobré zahřát se dobrou polévkou. Červená řepa, která je nesmírně zdravá, je sklizená a proto se dnes pustíme do přípravy pravého ruského boršče. Boršč je umění. Je dobrý jak teplý, tak zastudena.
Pro 6-8 osob připravíme pestrou vývarovou základnu a bohatou zeleninovou směs:
+ 100 g krájených rajčat (1 konzerva)
Další varianta zázračného boršče vychází z masitého vývaru a obsahuje:
Maso vložíme do studené osolené vody spolu s pepřem a bobkovým listem. Pomalu vaříme. Když je maso měkké, vyndáme ho a vývar přecedíme. Do vývaru dáme vařit na kostičky nakrájený brambor. Na másle orestujeme na nudličky nakrájenou mrkev, celer a zelí. Řepu najemno nakrájíme a orestujeme ji zvlášť. Takto připravenou zeleninu přidáme do vývaru spolu s nakrájeným masem a rajčatovým protlakem. Podle chuti okyselíme, dosolíme, případně mírně osladíme a povaříme ještě 10 minut. Každou porci posypeme najemno nakrájenou petrželkou, eventuelně koprem. Smetanu podáváme zvlášť.
nejlepší ryba do salátu Mimóza
Další variantou je boršč s bohatým masovým vývarem, který je uveden jako „Filipův ruský“ boršč. Má být výtečný a s výraznou chutí masa i zeleniny, podává se s kysanou smetanou. Postup a ingredience se liší jen v několika konkrétních bodech a množstvích, ale princip zůstává - vyvřelé dno z mas a zeleniny dává polévce hutnost.
1. Maso zalijeme studenou vodou (cca 2,5 l), přidáme nové koření, pepř a bobkový list, osolíme a přivedeme k varu. Přiklopíme, stáhneme teplotu a necháme táhnout asi 2 hodiny. Průběžně sbíráme pěnu z hladiny.
2. Špek a zeleninu nakrájíme na kostičky. Špek orestujeme, až pustí tuk, přidáme zeleninu a orestujeme. Do pánve přidáme rajčata i šťávu, ochutíme paprikou a zarestujeme.
3. Z vývaru vyjmeme maso, nakrájíme na kostičky a vrátíme zpět spolu se zeleninou a vařenou řepou. Po krátké době provaříme a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
4. „Moje celoživotní láska.“ Boršč bývá různě vyprávěn; původní recepty a vyprávění připomínají, že boršč je umění. Můžete ho podávat teplý i studený a s kopečkem kysané smetany a koprem.
charakteristika ruských pokrmů
Na Ukrajině k polévce bývá kopr a chleba se sádlem a česnekem. Hovězí a vepřový vývar je možné připravit i den předem. Kysané zelí přidáme až na konci a šťávu z něj zařadíme do chuti. Ořezy masa lze rozmixovat na pastu pro zahuštění. Pozor na nadměrné smažení zeleniny na loji a na přidávání ořezů, aby boršč nebyl příliš mastný. Před podáváním boršč necháme zchladnout, tuk se na povrchu usadí.
Jedna z ukázek verzí používá:
Na přílohu k boršči se často připravuje pomazánka z vepřového sádla: 200 g mletého syrového sádla, 15 g čerstvého kopru, 20 g česneku a předem nasolené sádlo, ze kterého vzniknou kuličky.
Na doplňující video o přípravě boršče a tipy pro zachování chutí můžeme použít níže uvedené video.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hovězí kližka | 250 g | pro vývar |
| Vepřová plec | 250 g | vývar a dušená zelenina |
| Řepa | 2 červené řepy (vařené) | na kostky |
| Zelí | 150 g | nakrájené na nudličky |
| Rajčatový protlak | 70 g | pro zvýraznění chuti |
| Zakysaná smetana | 200 g | na podávání |
Původ boršče sahá až k tradičním ukrajinským a ruským receptům; původní boršč byl vařen z bolševníku obecného, který se na počátku jen nakrájel a kvasil. Postupně vznikaly regionální varianty; každá vesnice si uchovávala svůj vlastní recept, který prezentovala jako jediný správný. Boršč se vyvinul z polévky na umělecké dílo, které může být podáváno s různými doplňky a technikami přípravy, a přitom zůstává nápaditým a slavnostním jídlem.
Copyright © pohodanovapec.cz
