Recept: bramborové taštičky s povidly a strouhankou

Bramborové taštičky s povidly a strouhankou jsou taková česká klasika. Tento hlavní chod nadchne hlavně děti a milovníky sladkých obědů. Pro spoustu lidí jsou připomínkou dětství a prázdnin u babičky a miluje je snad každý, kdo je ochutnal.

Původ a krátká historie

Bramborové knedlíky jsou dílem válečného strádání a nešťastné náhody. Vojenský kuchař Franz Trawniček chtěl připravovat vdolky s povidly, ale zjistil, že nemá dostatek mouky. Uvědomil si, že nedostatek mouky by mohl nahradit nastrouhanými vařenými brambory. Brambory smíchal s hrubou moukou, solí a dostatečným množstvím vajec, aby hmota držela pohromadě. Po uvaření ve vodě byl na světě nový pokrm, který si rychle získal srdce českých strávníků. Zlato, které lze jíst. Tak by se daly nazvat naše bramborové knedlíky, které se dají servírovat na všechny možné způsoby.

Proč bramborové těsto funguje

Bramborové těsto je tradiční, jednoduché a tak univerzální! Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, necháme vychladnout a nastrouháme najemno. Oloupané a uvařené brambory po zchlazení jemně nastrouháme, přidáme k nim sůl, krupici, prosátou hrubou mouku a vypracujeme těsto. Do těsta na taštičky je nutné použít hrubou mouku. „V bramborách je totiž spousta vody a my potřebujeme vodu z brambor vytáhnout, aby se nám s těstem později dobře pracovalo,“ vysvětluje známý cukrář. Kromě hrubé mouky přidává Josef Maršálek do těsta i krupičku. Ta totiž rovněž umí výborně vytáhnout tekutinu, a proto se často u nás přidává do knedlíků, hlavně ovocných s tvarohem a dalšími vodnatými ingrediencemi.

Ingredience (z více variant v textu)

350-600 g brambor (ideálně vařených ve slupce)
350 g polohrubé či hrubé mouky (část hrubé mouky ponechejte na podsypání)
200 g tvarohu (volitelně)
krupice (dětská krupička nebo krupice dle receptu)
1 vejce
švestková povidla
strouhanka
cukr (krystal nebo moučkový podle potřeby)
sůl
máslo na polévání

Příprava krok za krokem (kombinace postupů z textu)

V mírně osolené vodě uvařte brambory ve slupce. Je vhodné uvařit brambory den předem. Jakmile jsou hotové, ještě za tepla je oloupejte a prolisujte do mísy.
Brambory oloupejte ve studené vodě a nastrouhejte na jemném struhadle. Nastrouhané brambory dejte do mísy a přisypejte k nim hrubou mouku a dětskou krupičku. Přidáme mouku, vejce, sůl a hněteme, dokud nevznikne hladké, tvarovatelné těsto, které nesmí být příliš tuhé.
Těsto přendáme na vál, vyválíme na asi 5 mm silný plát a z těsta pak vykrajujeme kolečka o průměru asi 6 cm pomocí skleničky nebo tvořítka. Část hrubé mouky si ponecháme na podsypání.
Do středu každého kolečka dejte lžičku povidel. Polovinu kolečka přetřete po okrajích trochou vody, poté kolečka přehněte a okraje pečlivě stiskněte nebo vidličkou zamáčkněte, aby se taštičky dobře uzavřely a při vaření se nerozlepily.
Taštičky vkládejte do vařící mírně osolené vody a zvolna vaříte; jakmile vyplavou, necháme je okapat. Jedna verze doporučuje vařit 20 minut ve varomě (pro parní vaření), jiná uvádí vaření ve vroucí vodě dokud nevyplavou a poté krátce provařit.
Strouhanku opražíme na suché pánvi, nasypeme do mističky a přisypeme trochu cukru krystal. Hotové taštičky obalujeme ve strouhance s cukrem. Při podávání přidáváme tvaroh s moučkovým cukrem a taštičky na talíři pocukrujeme a přelijeme rozpuštěným máslem.

Tipy a varianty

Povidla jsou jednou z nejlepších náplní do bramborového těsta. Měla by být hlavně přiměřeně hustá, případně se dají zahustit perníkem nebo naopak naředit rumem nebo černým čajem.
Místo povidel se dá použít i tvaroh, ořechová či maková náplň, zkrátka cokoliv, co vám nevyteče.
Nemáte-li k dispozici tvořítko, kolečko v polovině přeložte, okraje pečlivě stiskněte (nebo těsto nakrájíme na čtverečky a překládáme po naplnění protilehlé cípy a tvoříme šátečky).
„Cokoli z bramborového těsta se totiž dá připravit jako nevařený polotovar.“ Pokud byste těsta udělali hodně, můžete si taštičky i zamrazit.
V restauraci Coda, odkud recept pochází, vám nabídnou luxusní taštičky ještě se slivovicovým glazé.
Talíř povidlových taštiček posypaných opraženou strouhankou připomíná prázdniny u babičky nebo léto na chalupě.

Praktické rady od mistrů

Základem úspěchu je uvařit brambory den předem. Těsto vyválejte na vále posypaném hrubou moukou dotenka. Doprostřed každého dejte lžičku náplně. Polovinu kolečka pak potřete po okrajích trochou vody pomocí mašlovačky. Poté kolečka přehněte a náplň uzavřete. Taštičky vložte do vařící osolené vody. Hotové taštičky podávejte ihned po uvaření.

Bramborová krajková palačinka | Jacques Pépin vaří doma | KQED

Nutriční a kulinářské poznámky

Bramborové těsto má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny. Jakmile se jednou naučíte klasické bramborové těsto, můžete z něj připravovat řadu vynikajících a jednoduchých jídel. Z bramborového těsta se dělá řada českých jídel - na slaný i sladký způsob. Pokud jste ke sladkému bramborovému těstu nedůvěřiví, stejně jako jsem byla já, věřím, že budete mile překvapeni!

Kynuté šátečky recept

Tabulka základních poměrů (doporučení)

Ingredience	Množství (orientačně)
Brambory (vařené ve slupce)	350-600 g
Mouka (polohrubá/ hrubá)	350 g (část hrubé na podsypání)
Krupice	1-2 lžíce až několik desítek gramů dle hustoty
Vejce	1 ks
Povidla	podle chuti (lžička do každé taštičky)
Strouhanka + cukr	na obalení dle chuti

Vyzkoušejte bramborové těsto podle našeho receptu a připravte si sladkou tečku za dobrým obědem nebo si je dejte rovnou jako hlavní jídlo. Taštičky s povidly a strouhankou umějí navodit domácí atmosféru. Jednoduché sladké jídlo jen z pár surovin udělají parádu na talíři dětí i dospělých.

Listové těsto a povidla: Snadný recept

jednoduchá letní dobrota z cukety

tags: #recept #bramborové #taštičky #s #povidly #a