Copyright © pohodanovapec.cz 
Pizza bývá symbolem pohodlí a rychlého jídla, ale tradiční verze bývá plná sacharidů a kalorií. Nízkosacharidová (low carb) pizza ukazuje, že se dá mít chutné, křupavé těsto i bez klasické pšeničné mouky. Základem je těsto z mozzarelly, mandlové mouky a dalších vybraných surovin, které dodají bílkoviny, zdravé tuky a méně cukrů. Mnoho variant umožňuje úpravy podle chuti, dietařských omezení i surovinových zásob v lednici.
Tip: Základ těsta je možné připravit dvěma způsoby, a to buď pozvolným rozehříváním mozarelly na pánvičce, nebo případně intenzivním zahřátím v mikrovlnné troubě. Při přípravě těsta na pánvičce: Mozzarellu si nadrtíme v kuchyňském robotu nadrobno a společně se 2 lžícemi zakysané smetany ji pomalu rozehřejeme na pánvičce v jemnou směs. Při přípravě těsta v mikrovlnce: Mozzarellu si nadrtíme v kuchyňském robotu nadrobno, přidáme mandlovou mouku a 2 lžíce zakysané smetany, sůl a směs promícháme. V míse vhodné do mikrovlnky necháme těsto prohřát na plný výkon 1 minutu. Chvíli jej pak necháme odpočinout a znovu jej prohřejeme na plný výkon cca 30 sekund.
Další postup společný pro obě varianty: Těsto důkladně propracujeme a mezi 2 listy pečícího papíru vyválíme do tvaru a požadované tloušťky, těsto propícháme vidličkou. Korpus pečeme dozlatova při cca 13 min při 220st, poté ozdobíme oblohou dle naší chuti a pizzu dopečeme 5-10 min. Pizzu podáváme s čerstvým salátem a zakápnutou extra panenským olivovým olejem.
Přechod na nízkosacharidovou stravu může být výzvou, zvlášť pokud se člověk snaží vzdát oblíbených jídel. Pizza bývá jedním z těch "zakázaných" pokrmů, pro které je v tradiční formě těžké najít zdravější náhradu. Základem low carb pizzy je především těsto. Místo klasické pšeničné mouky se používají suroviny jako mandlová mouka, kokosová mouka nebo květák. Ty mají nízký obsah sacharidů, vysoký podíl vlákniny a navíc jsou přirozeně bezlepkové. Výhodou je, že tyto náhrady nejen šetří kalorie, ale dodají tělu i cenné živiny.
Jedním z nejoblíbenějších receptů na nízkosacharidovou pizzu je low carb pizza s mozzarellou v těstě i na povrchu. Tento recept je známý pod pojmem "fathead pizza" a pochází z americké low carb komunity. Jeho kouzlo spočívá v tom, že těsto je tvořeno především z mozzarelly, mandlové mouky a vajec.
Ke konkrétnímu postupu: 2 lžíce smetanového sýra (např. lučina) a sýr rozpuštěný spolu s mozzarellou tvoří základ. Do rozpuštěné směsi přidejte mandlovou mouku, vejce, sůl a případně oregano. Směs rozválejte mezi dvěma pláty pečicího papíru na placku o tloušťce cca 0,5 cm. Vytvořenou placku pečte na 210-220 °C krátce, poté doplňte rajčatovým základem a oblohu dle chuti a znovu dopékejte.
Low carb pizza ze zelí a mandlové mouky či „fathead“ těsto je možné doplnit o rajčatový protlak a bylinky. Základní ingredience zahrnují:
Postup zahrnuje: nejprve nastrouhejte sýr, poté smíchejte mandlovou mouku s sýrem, ricottou a vejcem. Směs rozválejte mezi pečícím papírem na tenkou placku a upečte do zlatova na 6-10 minut při 220 °C. Mezitím připravte rajčatovou omáčku s česnekem a bylinkami. Poté potřete těsto omáčkou, doplňte oblohu a dopečte 8-10 minut, dokud není křupavé a propečené.
Autor/-ka článku doporučuje, aby šlo o kvalitní suroviny: sýr bez zbytečných přídatných škrobů a barviv, mandlová mouka z ekologického zemědělství pro lepší chuť a výživový profil. Fathead těsto poskytuje sytost a často stačí menší porce k dosažení pocitu plnosti. Pizza tedy může být součástí vyvážené stravy, pokud je postavena na kvalitních surovinách a obloze podle chuti.
Outro myšlenka: „Pizza není nepřítelem zdravého životního stylu. Je to jen o volbě správných surovin,“ říká nutriční terapeutka Pavla Janů. A tak si můžete v dalším večeru místo objednání vyrobit vlastní nízkosacharidovou pizzu s mandlovou moukou a mozzarellou.
Copyright © pohodanovapec.cz
