Recept na buchtičky s krémem: Vzpomínka na dětství
Buchtičky s krémem vás přenesou do dětství a připomenou vám vaše léta u babičky. Dezert jako hlavní chod? V české kuchyni úplně klidně, protože buchtičky s krémem prostě milujeme!
Příprava buchtiček sice vyžaduje trochu zručnosti, ale s naším podrobným postupem je určitě zvládnete. Těsto na buchtičky vychází z receptu na klasické buchty, jen je o fous lehčí a méně sladké (protože se podává s krémem). Z různých způsobů tvarování jsem nakonec zvolil metodu, kterou používají i v pekárnách. Buchtičky se jednoduše vykrojí a není třeba je šoulat jednu po druhé.
Krém asi znáte jako klasiku z vanilkového pudinku. Dá se ale udělat i takhle jako žloutkový krém zahuštěný škrobem a ochucený vanilkou. Na krému je skvělé to, že si můžete sami zvolit zdroj vanilky podle svých možností. Můžete použít vanilinový cukr, vanilkový extrakt, vanilkový cukr (cukr s extraktem nebo mletou vanilkou) i samotný vanilkový lusk.
Na finiš používám klasický tuzemák a jinak si to vlastně ani neumím představit. Je to jeden ze srandovních paradoxů české kuchyně, ale je prostě náš a k buchtičkám určitě patří.
Z různých způsobů tvarování jsem nakonec zvolil metodu, kterou používají i v pekárnách. Buchtičky se jednoduše vykrojí a není třeba je šoulat jednu po druhé.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Dukátové buchtičky s krémem- Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Ingredience a rozpočet
Rozpočet počítá s cenami potravin v červenci 2019. Přečtěte si více o kalkulaci. Cena krému dá rapidně snížit, pokud použijete obyčejný vanilkový pudink s cukrem a mlékem (úspora asi 20 Kč).
1 vanilkový cukr (popř.
Postup přípravy
Těsto na buchtičky
- Do mísy robota prosijte mouku. Přidejte cukr, špetku soli a promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek, do kterého nalijte asi polovinu mléka a přidejte rozdrobené droždí. Mírně promíchejte a do mléka zapracujte část okolní mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Zakryjte, dejte do tepla a nechte vzejít kvásek (těstíčko zvětší objem a bude mít bubliny).
- Po vzejití kvásku přidejte zbylé suroviny - druhou polovinu mléka, 50 g rozpuštěného másla (ne horké) a vejce. Hnětejte v robotu s pomocí háku na těsto asi 7 až 10 minut.
- Vykynuté těsto rozdělte na 8 až 10 dílů, které rozválejte do tenkých provazců. Počet provazců i jejich délku přizpůsobte velikosti pekáče (viz video). Vytvarované provazce pak vedle sebe rozložte na dno vymazaného pekáče a s pomocí stěrky nebo nože postupně vykrajujte jednotlivé buchtičky.
- Vytvarované buchtičky potřete zbylým rozehřátým máslem. Zakryjte a nechte dokynout asi 20 až 30 minut. Dejte do trouby rozehřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut dozlatova (doba pečení se bude různit podle velikosti a výšky pekáče/plechu).
Krém
- Krém k buchtičkám můžete připravit na konci nebo klidně v průběhu prvního kynutí těsta. V rendlíku přiveďte k mírnému varu mléko. V míse smíchejte cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Přidejte žloutky a dobře promíchejte.
- Horké mléko přelijte z rendlíku do mísy a promíchejte. Obsah mísy vraťte do rendlíku a za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Krém zhoustne docela rychle a stačí jen minuta nebo dvě (na rozdíl o krémů zahuštěných moukou).
- Hotový krém sceďte přes jemné sítko do čisté nádoby. Je to nejjistější způsob jak vyloučit případné hrudky. Přidejte studené máslo s rumem a dobře rozmíchejte. Pokud se vám bude zdát krém příliš hustý, můžete jej naředit trochou mléka.
Upečené buchtičky rozdělíme na talíře a zalijeme horkým pudinkovým krémem.
Tipy a triky
- Extra vláčné a voňavé buchtičky. Po upečení můžete buchty přeleštit směsí rozpuštěného másla a rumu. Budou nedostižné a déle vydrží!
- Krém s vanilkovým luskem. V luxusní verzi krému dejte do mléka s částí cukru zrníčka z vanilkového lusku i lusk samotný a krátce povařte.
- Extra úsporná verze. Máslo v těstě nahraďte rostlinným olejem (slunečnicový nebo klidně kostku) a máslo použijte jen na potírání (nebo můžete úplně vynechat). Místo žloutkového krému použijte obyčejný vanilkový pudink s mlékem. I takhle budou buchtičky úžasné a udělají velkou radost!
Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině. Projděte si i ostatní recepty a přečtěte si více informací o tom, proč Skromná kuchyně vznikla.
Alternativní recept: Dukátové buchtičky s krémem
Dukátové buchtičky s krémem jsou jako návrat do dětství. Není možné je nemilovat. Lze je podávat také s řidším vanilkovým pudinkem, ale věřte, že poctivému žloutkovému krému se se pudink nevyrovná.
Postup přípravy
- Máslo rozpustíme a mléko ohřejeme, aby bylo vlažné.
- Mouku, cukr, nadrobené droždí, špetku soli, 90 g másla, vejce, žloutky a nahřáté mléko nandáme do mísy a v robotu zpracujeme hladké těsto. To následně necháme nakynout asi hodinu do zdvojnásobení. Aby bylo těsto ještě jemnější, nechte jej kynout přes noc v lednici.
- Nakynuté těsto krátce propracujeme a tvarujeme buchtičky. Odebereme kus těsta, vypracujeme váleček, který následně krájíme na nízké špalíčky (každý špalíček o váze asi 20 g). Buchtičky vkládáme do zapékací mísy vymazané zbylým rozpuštěným máslem. Každou řadu buchtiček dobře promažeme, aby se k sobě tolik nelepily. Necháme znovu nakynout na teplém místě do zdvojnásobení. Mezi jednotlivými bochánky nechávejte rozestupy. Nezapomeňte, že těsto při pečení zvětší objem.
- Pečeme v troubě rozehřáté na 170 °C 13-15 minut a následně necháme alespoň trochu vychladnout.
Vanilkový krém
- 400 ml smetany a oba cukry přivedeme do varu. Pudinkový prášek smícháme s 50 ml smetany a zbytek smetany promícháme se žloutky. Do vroucí tekutiny přilijeme tuzemák, vypneme plamen a přidáme rozmíchaný pudinkový prášek a žloutky. Dobře mícháme do zahuštění.
Servírování
- Pečené buchtičky natrháme do hlubokého talíře a přelijeme bohatou porcí teplé vanilkové omáčky. Posypeme trochou moučkového cukru a dozdobíme čerstvým ovocem a lístky máty.
Důležité rady pro přípravu kynutého těsta
- Kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost.
- Přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává.
- Hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek.
- Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí.
- Čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
- Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.
