Rebarborový koláč se sněhem a jahodami: nejjemnější spojení kyselosti a sladkosti

Rebarboru milujeme jako výraznou a svěží složku, která se skvěle hodí do koláčů i pečiva. V tomto článku vám nabízím podrobný, ingrediencemi bohatý a jasně popsaný recept na rebarborový koláč se šťavnatou náplní z rebarbory a jahod doplněný jemným bílkovým sněhem. Postup je doplněn o tipy, jak práce s rebarborou zvládnout a co s námi sdílela naše rodina při pečení.

Co potřebujete a proč

V receptu se spojuje křehké těsto s náplní z rebarbory a jahod a s jemným sněhem na vršku. Těsto tvoří hlavně mouka, cukr, špetka soli, máslo a žloutky, které spolu vytvoří vláčnou, ale křehkou základnu. Náplň kombinuje nakrájenou rebarboru a jahody s trochou cukru a škrobu pro zahuštění. Sněh z bílků dodává koláči lehkost a vyšší vizuální libozvučnost. Příprava je flexibilní - můžete použít i variantu s podmáslím, která těstu dodá vláčnost.

Ingredience (podle hlavních bloků)

Postup krok za krokem

  1. V míse smíchejte hladkou mouku se špetkou soli, cukrem a vanilkovým cukrem. Postupně zapracujte do směsi studené máslo, až vznikne drobenka.
  2. Do drobenky po částech vmíchejte žloutky, dokud se těsto nespojí. Balené těsto nechte odpočinout v lednici alespoň 30 minut.
  3. Mezitím připravte náplň: očištěnou rebarboru nakrájejte na 2-3 cm kousky, jahody na čtvrtky. V míse je smíchejte s cukrem a škrobem a vyrovnejte na předpečený korpus.
  4. Vyválejte těsto na placku tloušťky asi 4 mm. Přeneste na formu o průměru 26-28 cm, vystelte dno a okraje a okraje lehce vytvarujte. Přebytečné těsto odřízněte.
  5. Náplň rovnoměrně rozprostřete na těsto a posypte drobenkou připravenou z těsta. Vršek můžete ještě lehce dozdobit jahodami.
  6. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 40-45 minut. Počáteční proces pečení zajistí zpevnění těsta, poté dopečte i dno a okraje.
  7. Hotový koláč nechte krátce vychladnout a poté připravte sníh: vyšlehejte bílky se špetkou soli do pevného sněhu, postupně přidávejte cukr krupici a vše vyšlehejte dotuha.
  8. Na předpečený koláč naneste sníh a vraťte do trouby na 180 °C, dokud sníh nezezlátne (cca 10-15 minut). Dohlédněte na to, aby se sníh nepřepálil.
  9. Koláč vyjměte a nechte vychladnout na mřížce. Podávat můžete jen tak, nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Praktické poznámky a variace

Rebarborový koláč, který si zamilujete! Sladká sněhová čepice a kyselá rebarbora 🥧

Historie a zajímavosti o rebarboro

Rebarbora je nenáročná trvalka, která sklízí řapíky od dubna do června. Obsahuje kyselinu šťavelovou a jablečnou, což dává kyselost, která se hodí k sladkým doplněním. Řapíky se omyjí, odříznou konce a případně oloupou. V čerstvé podobě se rebarbora nekonzumuje kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové; při vaření se její chutě vyváží cukrem a dalšími surovinami, které tu a tam doplní jahody nebo jiné ovoce. K jídlu by se měly používat pouze řapíky; listy jsou jedovaté.

Další tipy pro dokonalý koláč

Jednoduchý rebarborový koláč

Sladko-kyselý jahodovo-rebarborový koláč

obrácený koláč s rebarborou

tags: #recept #na #rebarborový #koláč #se #sněhem