Copyright © pohodanovapec.cz 
Mooncakes, známé jako měsíční koláčky, jsou nedílnou součástí asijského Mid-Autumn festivalu, nebo svátku středu podzimu, který se slaví na počest sklizně a uctívání měsíce. Tento sladký dezert symbolizuje jednotu a štěstí a obvykle se podává během rodinných oslav. Chcete si doma vyzkoušet tuto tradiční lahůdku?
V misce smíchejte zlatý sirup, olej a sodu bikarbonu. Postupně přidávejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladké a elastické těsto.
Pasty z fazolí nebo lotosových semínek smíchejte s cukrem a solí.
Rozdělte těsto a náplň na stejné kousky (obvykle asi 30 g těsto a 20 g náplň). Vytvořte z těsta placky a zabalte náplň dovnitř.
Předehřejte troubu na 180°C. Mooncakes pečte na plechu vystlaném pečícím papírem asi 10-12 minut, dokud nebudou jemně zlaté.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Mooncakes jsou lahodnou a symbolickou součástí oslav Mid-Autumn festivalu. Předehřejte troubu na 165 °C. Smetanový sýr s mlékem a máslem rozehřejte ve dvojitém hrnci na vroucí vodě, často míchejte, dokud se směs nerozpustí, asi 5 minut. Mouku a kukuřičný škrob společně prosejte do smetanové sýrové směsi; dobře promíchejte. Rozšlehejte vaječný bílek, prášek do pečiva a sůl společně v samostatné misce pomocí elektrického mixéru do pěny; přidejte cukr. Směs smetanového sýra přidejte do směsi vaječných bílků, dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy. Pečte v předehřáté troubě asi 1 hodinu 10 minut, dokud není tvarohový koláč nahoře zlatohnědý. Vypněte troubu a nechte koláč v troubě dojít s pootevřenými dveřmi po dobu 1 hodiny.
Jak vidíte, moje nálada se promítá jak do výběru receptů, tak do vzhledu fotek. Jsou takové potemnělé, kdyby mohly, byly by melancholické. Ale nic to nemění na faktu, že jídla v této náladě vytvořená dovedou potěšit. Tenhle recept - chinois, čti šinoa - je zase taková francouzská klasika. Najdete ho v každém regionu, většinou plněný pudinkovým krémem (crème pâtissière), s rozinkami nebo kousky čokolády. My tady dnes máme Alsaskou variantu, plněnou ořechovou nádivkou. Jako většina klasických receptů, má i tento svoji historku.
Moučník je původem z Německa, kde je známý pod jménem Schneckenkuchen, koláč ze šneků. První dovozce, který ho do Francie chtěl dovézt, ale bohužel neuměl slovo německy, takže když mu pekař svůj koláč představil, komentoval to slovy: „Pro mě je to čínština!“ Chinois je francouzsky právě čínština. A u toho už zůstalo, bez ohledu na to, jestli je to pravda nebo ne.
O tom můžeme přemýšlet po dlouhé procházce při konzumaci koláče s šálkem Earl Grey, zatímco venku je pošmourno. V polovině množství mléka rozmícháme lžičku mouky, lžičku cukru a rozdrobíme do něj droždí. Přiklopíme talířkem a necháme asi deset minut vzejít kvásek. Mezitím si v míse robotu smícháme polovinu mouky, cukr, sůl, zbylé mléko a vejce. Promícháme jen rychle, aby se všechno spojilo. Přilijeme vzešlý kvásek a znovu promícháme, přisypeme zbylou mouku a zase mícháme. Po chvilce přidáme změklé máslo a necháme těsto propracovat nejméně 15 minut. Po zhruba hodině a půl těsto zdvojnásobí objem. Vyklopíme si ho na pomoučenou plochu a lehce propracuje, potom vyválíme válečkem na velký obdélník. Celý obdélník potřeme rozpuštěným máslem. Na máslo rozetřeme náplň a těsto smotáme, jako bychom dělali závin. Rozřežeme závin na osm kousků, osm šneků, které naskládáme do formy, vyložené papírem na pečení. Necháme znovu nejméně hodinu kynout. Formu vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut. Upečený chinois necháme úplně vychladnout a pokapeme polevou, připravenou smícháním všech přísad.
Na první pohled vypadá ranli jako houbička na nádobí, to by vás však nemělo od jeho konzumace odradit. Chutí vám trochu připomene naši piškotovou bábovku, je ale snad ještě jemnější a nadýchanější než ona. Ranli je takový hodně specifický dezert. Má sice jen podobu obyčejné lehce nažloutlé piškotové kostky, přesto má své nepochybné kouzlo. To je i jeden z důvodů, proč jej mají v oblibě nejen na Tchaj-wanu, ale i v dalších asijských zemích. Právě tak nazývají koláč v Japonsku a považují je za svůj. Dalo by se říct, že z Japonska se dostal na Tchaj-wan, kde recept trochu upravili (třeba tím, že se piškot peče ve vodní lázni) a vrátili jej Japoncům zpět. Ani v Japonsku prý ale castellu nevymysleli, ačkoli se dnes řadí mezi wagashi - tradiční japonské zákusky, jež se obvykle podávají k zelenému čaji, a je typickou sladkostí města Nagasaki. Právě sem jej v 16. století dováželi do Japonska. Původ koláče odkazuje na Pyrenejský poloostrov, a to z portugalského výrazu „Pão de Castela“, což znamená „kastilský chléb“ a odkazuje na Kastilii - historické území ve Španělsku.
Koláč se peče v čtvercových nebo obdélníkových formách a po upečení se krájí na úhledné, pokud možno stejně velké kostičky. Specifickou strukturu mu dodává sirup mizuame (speciální husté a lepkavé sladidlo, které se právě používá do wagashi); ten se případně nahrazuje medem či agávovým nebo kukuřičným sirupem. Specifický je pro něj také kontrast žlutého piškotu uvnitř a tmavě hnědé kůrky na povrchu koláče. Nejzajímavější je však koláč svou zvláštní trochu gumovitou konzistencí, po ochutnání se vám ale doslova rozplyne v ústech. Kromě originální světlé vanilkové verze se koláč peče i kakaový nebo se speciálními příchutěmi, jako je třeba zelený čaj.
Pokud vás tento zvláštní piškot zaujal a rádi byste si jej připravili doma, můžete se do toho rovnou pustit podle následujícího receptu. Vejce rozklepněte a opatrně oddělte žloutky a bílky. V malé pánvi zahřejte mléko a máslo. Nepřivádějte je k varu, jen aby se máslo rozpustilo. Do jiné mísy prosejte mouku na koláč. Vlijte do ní teplou směs mléka a másla a pomalu vše promíchejte pomocí šlehače. Směs by měla být lepkavá. Poté přidejte žloutky a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud se vše dobře nepromísí. Bílky vyšlehejte s kypřicím práškem a cukrem, aby vznikl krásně nadýchaný sníh, který ztvoří špičky. K bílkové směsi přilijte tu žloutkovou a pomocí stěrky/metličky je pomalu a jemně spojte dohromady. Připravte si formu o rozměrech 24x24 cm. Dno a boky pokryjte pečicím papírem. Pomalu nalijte těsto do formy a dvakrát formou poklepejte o kuchyňskou linku, aby se z něj dostaly vzduchové bublinky. Připravte si horkou vodní lázeň a předehřejte troubu na 150 °C. Po 60 minutách koláč vyjměte z vodní lázně, pečte ještě asi 7-10 minut, aby se koláč trochu vysušil. Poté jej ihned vyklopte z formy a sloupněte z něj pečicí papír.
Copyright © pohodanovapec.cz
