Recept na poctivou domácí kuřecí polévku

Kuřecí polévka, resp. silný kuřecí vývar je skutečně přírodní medicína. Dlouze vařený kuřecí nebo slepičí vývar je lék, to věděly už naše babičky. Kuřecí vývar vás postaví na nohy po náročné noci, pomůže během nachlazení, ale také poslouží jako základ pro přípravu kuřecí polévky.

Co je potřeba a proč na tom záleží

Na uvaření základního kuřecího vývaru si připravte 1 kuře, mrkev, řapíkatý celer a cibuli. Nejcennější jsou pro vývar kuřecí křídla, která mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže. Kuřecí kosti neumývejte ve dřezu a dejte je rovnou do hrnce s odměřenou studenou vodou. Dodržujte poměr kuřecích kostí a vody. Kuřecí droby, krk, křídla a skelet. Pokud bys dělal jenom kuřecí vývar, je dobrý použít mix skeletů, křídel a krků. Jestli chceš mít ale polívku plnou masa, je potřeba vzít celý kuře.

Příprava vývaru krok za krokem (tradiční pomalý postup)

  1. Masové kusy opláchněte a vložte do hrnce. Studený start: Maso a kosti vložte do hrnce a zalijte studenou vodou.
  2. Do hrnce nalijte 2 litry studené vody a přidejte mořskou sůl, čerstvě drcený pepř a pozvolna táhněte asi dvě hodiny. Vodu přiveďte pod bod varu (s teplotou okolo 90 °C).
  3. V první hodině seberte z povrchu vývaru nečistoty (vysrážené bílkoviny). Jakmile voda začne vřít, na hladině se objeví šedá pěna (sražené bílkoviny).
  4. Pomalé tažení: Plamen stáhněte na minimum. Vývar by neměl vřít klokotem, ale jen lehce "táhnout" (občasná bublinka). V první hodině seberte z povrchu pěnu, nebo později najednou.
  5. Po dvou hodinách přidejte očištěnou zeleninu. Po 2 hodinách přidejte do vody k masu očištěnou zeleninu. Zeleninu stačí nakrájet na větší kusy. Pokračujte ještě alespoň hodinu.
  6. Po třech až šesti hodinách vaření sceďte hotový vývar přes jemný cedník. Hotový vývar sceďte přes jemný cedník. Rozdělte do nádob (ideálně po 0,5 l) a nechte vychladnout.

Počítejte s tím, že vývar z kelímku a ze sáčku pak rozmrazíte nejrychleji. Pokud chcete vývar zbavit tuku, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a pak ho vychlaďte v lednici. Tuk vystoupá na hladinu a ztuhne, takže ho snadno seberete.

Rychlejší varianta pro případ nouze

Ale rychlejší a jednodušší verze má také něco do sebe. Kuřecí polévka, kterou zvládnete připravit do hodiny, je lahodná, sytá a plná živin. Rychlý kuřecí vývar připravíte z kuřecích stehen nebo křídel (uvaří se rychleji než celé kuře). Použijte sušenou zeleninu, která se nemusí čistit, a kvalitní bujón pro okamžitý chuťový profil.

Vylepšení a dochucení

Kvalitní koření je základem dobrého vývaru. Koření do základního vývaru nepřidávejte - není potřeba a často může chuť vývaru zbytečně přebíjet. Bylinky a koření přidejte až ve chvíli, kdy budete z vývaru vařit. Pokud chcete silný kuřecí vývar s plnou chutí? Nepodceňte výběr bylinek!

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Přeměna vývaru v konkrétní polévku

Polévka z kuřecího vývaru plná kuřecího masa, vařené zeleniny a zavářky příjemně zasytí, zahřeje, dodá tělu energii a řadu prospěšných látek. Poctivý kuřecí vývar podle tradičního českého receptu s domácími knedlíčky a nudlemi. Kuřecí polévka s knedlíčky je králem svátečních tabulí.

Postup pro klasickou polévku s vařenou zeleninou a zavářkou

  1. Jakmile je kuřecí maso měkké, vyjmeme je z vývaru.
  2. Kazitím, co se vaří polévka, připravíme zavářku. Zavářku připravíme smícháním vejce, mouky, mléka a špetky soli.
  3. Do hotového vývaru přidáme nakrájené maso a zavářku, přivedeme k varu a krátce povaříme.

Místo těstovin můžete do polévky zavařit také jednoduché kapání. Všechny ingredience na celestýnské nudle vyšlehejte metličkou do hladké a řídké směsi. Je to směs podobná té na klasické palačinky. Celozrnné palačinky smažte z obou stran na rozpálené pánvi vymazané olejem.

Domácí těsto a nudle krok za krokem

  1. Příprava těsta: Na pracovní plochu prosijte mouku, uprostřed udělejte důlek a vyklepněte do něj vejce.
  2. Hnětení: Vidličkou propojujte vejce s moukou a poté rukama vypracujte tuhé, hladké a nelepivé těsto. Pokud je příliš suché, přidejte lžíci vody.
  3. Odpočinek: Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
  4. Krájení: Plát nechte cca 15 minut oschnout. Vaření: Nudle vhazujte přímo do vroucí osolené vody nebo do části vývaru.

Pokud chcete, aby Vaše kuřecí polévka s nudlemi vypadala jako z reklamy, vylepšete těsto na domácí nudle špetkou kurkumy. Kromě estetiky má kurkuma i své benefity.

Varianty servírování a tipy

Tipy pro dokonalý vývar

Alternativní postup s pečeným kuřetem pro ještě intenzivnější chuť

Maso si rozbourej, dej do pekáče, osol ho a strč do trouby rozehřátý na 220 stupňů na 30-40 minut. Mezitím si na másle opeč mrkev, petržel a cibuli. Přihoď opečené kuře a zalej studenou vodou. Polívku nech zchladnout, vyndej kuře a ober maso od kostí. Zbytek vývaru přeceď a přiveď zpátky k varu. 15 minut povař oloupanou a nakrájenou mrkev a petržel. Do hrnce hoď maso, polívku osol a opepři. Přidej zcezený nudle, který si vařil zvlášť. Nakrájej jarní cibulku, hladkolistou petržel a máš hotovo.

Jak připravit luxusní kuřecí vývar

Praktická tabulka: časy a poměry

Úkon Poměr / množství Čas
Základ (kostí/masa : voda) 1 : 2 (koncentrace) 2-6 hodin
Přidání zeleniny mrkev, celer, cibule - větší kusy po 2 hodinách, +1 hodina
Rychlý vývar stehna/křídla ~1 hodina
Odpočinek těsta na nudle - 30 minut

Vývar vychází z hmotnostního poměru kostí a vody 1:2. Vyjde vám tak koncentrovaný vývar, který zastudena želíruje. Silnější vývar je navíc praktický, můžete ho totiž kdykoliv naředit a při skladování zabere méně místa. V úspornější verzi můžete poměr libovolně natáhnout - klidně až k poměru 1:4.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #poctivou #domácí #kuřecí #polévku