Recept na sýrový börek z listového (filo) těsta

Burek (börek) je tradičním pokrmem turecké a balkánské kuchyně a v případě, že rádi objevujete nové chutě, je pro vás burek tím pravým. Připravuje se z tenkého listového těsta známého jako filo. Plní se především sýrem feta, ale i mletým masem nebo zeleninou. Je vynikající teplý i podávaný za studena se salátem.

O chuti, původu a variantách

Burek je doma na Balkáně a jeho historie sahá až do středověké Osmanské říše, která sahala v době největšího rozmachu přes Střední východ až k Jemenu a Alžírsku. Jedno z nejpopulárnějších pouličních jídel tureckých, libanonských, izraelských a dalších měst i domácí stálice, často připravovaná do zásoby. Podobají se pirohům, které patrně inspirovaly, a podle toho, kde si je dáte, budou mít i různá jména - burek, börek atp.

Nejčastěji se burek peče ve tvaru tenké nohavice jako závin, ale ten je možné i zatočit do šneka. Vršek by měl být křehký a mírně vypečený, ale uvnitř vláčný a šťavnatý. Burek můžete jíst zatepla i zastudena, odkrajovat nebo odmotávat. To je jen na vás.

Suroviny (orientačně pro 1 větší koláč / pekáč)

Příprava sýrové náplně

Do mísy dejte čerstvý sýr nebo tvaroh, přidejte vejce a jemně rozdrobený feta sýr. Všechny suroviny na náplň smíchejte do stejnoměrné hmoty bez hrudek. PRIMA TIP: Na náplň můžete použít třeba jen fetu, dávejte ale pozor, aby nebyla příliš slaná (například pravá řecká je mnohem méně slaná než tuzemská).

Příprava těsta (kupované filo nebo domácí tažené)

Originální receptura si žádá tenoučké listové těsto, kterému se říká filo. Sehnat ho můžete ve specializovaných obchodech, ovšem do našeho receptu vám postačí i to klasické. Většina lidí se zalekne toho taženého těsta. Je to takové domácí filo těsto a není vůbec tak složité, jak vypadá. Odměnou vám pak je tenoučké, pevné a křupavé lístečky. Ale každopádně pro ty, co si chtějí cestu zjednodušit, můžete si pořídit kupované filo.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Kdo si troufá, může na burek použít i domácí těsto: smíchejte 500 g hladké mouky, 50 ml oleje, 1 vrchovatou lžičku soli a 350 ml teplé vody. Vypracujte vláčné pružné těsto, rozdělte ho na 2 díly, ty rozválejte na pláty, potřete důkladně olejem a nechte proložené pečicím papírem asi 1/2 hodiny odpočívat. Pak je rozválejte a roztáhněte na vhodné podložce do velmi tenkého plátu.

Postup montáže tradičního "motani" (šnek) bureku

  1. Nejprve si připravte těsto: do mísy nebo nádoby robota dejte mouku, sůl, dobře promíchejte a přidejte část vody. Začněte míchat. Cílem by mělo být hladké kompaktní těsto, ale ne příliš řídké. Toto těsto je třeba ručně nebo pomocí hnětacího háku hníst alespoň 10 minut. Čím déle tím lépe.
  2. Hladké těsto rozdělte na 5 stejných dílů a každý ještě chvíli propracujte. Z kuliček vytvořte placky silné jako lívance.
  3. Vezměte si jednu placku, opatrně ji začněte natahovat od krajů nejdříve v rukách, na hřbetě rukou a pak i na ploše stolu. Snažte se vytvořit co nejtenčí blánu. Nyní zesílený okraj odtrhněte nebo odřízněte nožem a dejte stranou.
  4. Tuto první vrstvu poskládejte bez náplně od krajů směrem ke středu tak, aby se hezky vrstvily přes sebe a vytvořily několikavrstvý pentagon o přibližném průměru 26-30 cm (ten bude tvořit základnu pro náplň v další vrstvě).
  5. Vezměte další kousek těsta a opět ho natáhněte. Do středu položte již vytvořenou základnu, na ni dejte čtvrtinu náplně a zase zbylé těsto přeložte přes náplň. Můžete ho ještě předtím trošku pokapat tukem.
  6. Takto pokračujte se zbývajícími kousky těsta. Jakmile zabalíte do poslední části těsta, koláč přesuňte do nádoby na pečení, potřete koláč olejem a dejte péct přibližně na 25-30 minut dozlatova.

Alternativní tvar: malé trojúhelníčky (taštičky)

Plát těsta rozkrájejte na čtverce o straně cca 10 cm. Do středu dejte asi lžíci náplně, čtverec přehněte po diagonále, okraje potřete trochou vody a pevně spojte k sobě, případně stlačte zuby vidličky nebo ozdobně vymačkejte. Troubu předehřejte na 175-200 °C (dle receptu a typu trouby) a pečte 25-30 minut dozlatova.

Burek s masovou náplní (stručně)

Burek se dělá i s náplní masovou. Je to směs mletého masa, brambor, cibule, … Připravíme maso. Z masa vytvoříme válečky a vodorovně je položíme na delší strany trojúhelníků (viz foto). Burek můžeme upéct i v troubě. V pekáčku s vrstvou oleje.

Pečení a drobné tipy z praxe

Podávání a kombinace

Burek je vynikající teplý i podávaný za studena se salátem nebo s tekutým jogurtem či kefírem. Každé ráno jsme jak v transu utíkaly do pekárny, nějaký ten ještě teplý burek koupit a taky jsme nikdy nezapomněli přikoupit i "jogurt tekoucí" - krásně se spolu totiž snoubí.

Jak pracovat s filo těstem

Tabulka: Shrnutí variant a pečení

Varianta Náplň Tvar Teplota pečení Doba
Sýrový (sa sirom) tvaroh + feta + vejce šnek / závin / trojúhelníčky 175-200 °C 25-30 min
Masový mleté maso + cibule + brambory závin / špalíky 180-200 °C 25-35 min
Domácí filo jakákoli vrstvený koláč 200-210 °C 25-30 min

Inspirace a poznámky

Burek „sa sirom“ je v Chorvatsku asi nejtradičnější a najdete ho v každé pekárně. Když ale přijedete do Bosny, tam se úplně stejný druh burku jmenuje „sirnica“. Tahle varianta je moje oblíbená, chorvatsky se jí říká „motani“ a podle mě je i jednoduchá. Pamatuji si, že když jsem byla malá a žili jsme v Jugoslávii, náš soused si na slanou verzi burku sa sirom sypal cukr.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Vyzkoušejte jednoduché pečivo i u vás doma! Recept na burek je snazší, než si myslíte. A pokud nemůžete sehnat filo těsto, utvořte si podle našeho návodu domácí - výsledek stojí za to.

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #sýrový #börek #z #listového