Copyright © pohodanovapec.cz 
Včelí produkty nabízejí mnohem více než jen med ve skleničce. Kromě medu a propolisu se v některých kulturách konzumují i včelí larvy a plásty - připravují se v banánových listech, grilují nebo napařují a tvoří zajímavou složku chuťově bohatých jídel. Níže najdete detailní popis surovin, postupy a receptové postupy inspirované tradičními způsoby přípravy z jihovýchodní Asie i doporučení pro domácí kuchyni.
Plást zabalený ve voskově zeleném banánovém listu s char na okrajích vypadá trochu jako zvláštně tvarovaný kukuřičný klas, čerstvě z grilu. Při bližším prozkoumání je jasné, že lákavě baculatá jádra jsou ve skutečnosti malé, bělavé včelí larvy, stále umístěné ve svých plástových šestiúhelnících. V Laosu a Kambodži, kde je plástev včelích larev populární, je hmyz důležitým zdrojem bílkovin.
Včelí larvy obsahují obzvlášť silnou dávku bílkovin a chuti. Jeden šéfkuchař popsal, že chutnají jako „mastný med“, larvy přežívají na včelím chlebu, „mírně fermentovaných zásobárnách pylu v úlu“, což propůjčuje jejich jemně sladkou chuť.
My jsme to kupovali na trhu v Indonésii, neměli to úplně pravidelně, ale když to bylo, tak na nás hned volali, že to pro nás mají. Říkali tam tomu telor lebah lebah, byli to trubci. Bylo to celý zabalený v bananovym listu a i s ním uvařené. Pravděpodobně při tom vaření se z toho vyvaril ten vosk a v tom listu už zůstali jen ti vaření naskladani trubci. No to taky vypadá zajímavě.
Plást obsahující vajíčka nebo včelí larvy nakrájet na menší velikosti, pokud jsou stále široké. Poté se nakrájené koření smíchá s včelími larvami, zamíchá a podle chuti osolí. Po smíchání larev s kořením připravte banánové listy. Poté se vajíčka nebo včelí larvy pevně a úhledně zabalí, larvy jsou připraveny k zapaření. Potom včelí larvy napařujte po dobu 30 minut a poté je vyjměte. Larvy včely Pepes jsou připraveny k podávání.
Buchty, koláče a sladké poklady
Když v tom budou tučné ugrilované larvy, tak to taky nemusí být špatné. Já občas požvýkám i plástev nasáklou medem a vosk vyplivnu. Něco se o tom píše i v Atlas Obscura: Plást zabalený ve voskově zeleném banánovém listu s char na okrajích…
Plást může být grilovaný tak, aby měl char na povrchu a měkká baculatá jádra uvnitř. Tento postup zvýrazní karamelové tóny medového základu a doplní texturu o příjemný křupavý nádech ze spálených okrajů listu nebo vosku.
Larvy chutnají jako „mastný med“ - jemně sladce, s bohatou bílkovinnou chutí. Díky tomu se skvěle hodí k asijským aromatickým směsím koření, ale i ke grilování nebo kombinaci s máslovými či kokosovými omáčkami. Pokud se v plástu nachází vosk nasáklý medem, můžete ho částečně rozžvýkat a vosk vyplivnout - někteří chuť vosku i medu ocení.
Včelí larvy a plásty jsou v některých oblastech běžnou surovinou, ale jejich sběr může mít vliv na včelstvo. Včely jsou opylovači, jejich úl je rušné velkoměsto, kde vše funguje s dokonalou precizností. Proč jsou včely tak důležité? Když se řekne včela, většina z nás si hned vybaví med, úly a letní vůni kvetoucích luk. Jenže to nejdůležitější, co nám včely dávají, není ve skleničce, ale v každém květu, plodu a semínku kolem nás.
Při pořizování včelích produktů a larev od lokálních prodejců nebo na trzích je dobré brát v úvahu udržitelnost a to, zda bylo odběru provedeno s respektem k včelstvu. Na Cihlářovic farmě není udržitelnost jen moderní slovo, ale základní princip práce a filozofie včelařství.
Přemýšleli jste někdy o medu jinak než jen jako o sladidle do čaje? Co kdybychom vám řekli, že sklenička medu v sobě skrývá podobně komplexní svět chutí a vůní jako láhev kvalitního vína nebo tabulka výběrové čokolády? Většina z nás vnímá med jako jednoduše "sladký". Ale to je jako říct, že víno je jen "kyselé". Každá sklenička medu je otiskem krajiny - včelí pastva dává medu jedinečnou chuť.
Med můžete kombinovat s pečenými těsty i s pokrmy z včelích larev: například medová glazura pro pečený korpus nebo mandlové lupínky potřené medem na vrcholu koláče dodají zajímavý kontrast k slanějším, včelím komponentám. Med v těstě je poezie: připravíte tak vláčné bábovky, buchty nebo křehké koláče.
| Způsob přípravy | Popis | Chuťový efekt |
|---|---|---|
| Napařování v banánovém listu (pepes) | Larvy smíchané s kořením, zabalené a napařené 30 min | Jemná sladkost, vláčná textura |
| Grilování v listu | Plást grilovaný do charu, vosk částečně odkapává | Karamelové tóny, výraznější chuť |
| Přímé pečení | Plást nebo larvy pečené s medovou glazurou | Sladko-slaná kombinace, křupavé okraje |
Svaříme med s máslem a touto směsí hojně potřeme vrchní korpus nebo plást před pečením či grilováním. Nakonec posypeme mandlovými lupínky - výsledkem je sladko-slaný kontrast, který se hodí k výrazné chuti včelích larev.
Včelí larvy lze kombinovat s aromatickými náplněmi, jako jsou kořeněné máslové krémy nebo kokosová směs. V kuchyni lze uplatnit poznatky z tradičních receptů na kynuté těsto a medové dezerty: med se hodí do náplní i polev, přidává vlhkost a charakteristickou chuť. Například medový koláč s mandlovými lupínky či nadýchaná medová bábovka doplní slanější, včelí komponenty v menu.
Pokud máte chuť vyzkoušet něco nového a ochutnat kuchařské poklady z úlu jinak než jen jako med, včelí larvy a plásty otevírají bohaté pole kombinací chutí a textur. Současně nezapomínejte na odpovědný přístup k přírodě a včelám jako opylovačům - jejich role v krajině je nenahraditelná.
Copyright © pohodanovapec.cz
