Рецепт салата «Цезарь» с курицей

Курчий Цезарь - это обожаемый многими салат, сочетающий хрустящий ромэн, сочное куриное мясо, ароматные домашние крутоны и характерный сливочно-анчоусный дресинг. Классика в исполнении шефа - простая в подготовке и при этом выразительная по вкусу закуска, которая одновременно и освежает, и насыщает.

Ингредиенты (ориентировочно)

Куриные грудки - 2 шт.
Римский (ромэн) салат - 1 большой кочан
Багет - 1/2 булки
Оливковое масло
Чеснок - 2-3 зубчика
Пармезан - для стружки
Бальзамический уксус
Плнотту́чная горчица (по рецепту) или по вкусу
Анчоусы (по желанию) - придают традиционный вкус дресингу
Соль, молотый перец
Сливочная или обычная майонеза/йогурт (опционально, в зависимости от варианта заправки)

Подготовка ингредиентов

Куричье (куриное) прсо очистите и порежьте на плоские меньшие пласты, чтобы мясо быстро и равномерно пропеклось. Куриное прсо очиcтимe и потрeмe смесью балзамического уксуса, оливкового масла, соли и молотого перца.

Римский салат промойте под струёй холодной воды, чтобы отстирать все загрязнения и зёрна песка, и поместите в холодную воду в холодильник на 10-15 минут. Затем выньте, тщательно обсушите и вручную порвите на небольшие кусочки - профессионалы предпочитают рвать салат, чтобы получить аккуратные и эстетичные куски.

Приготовление крутоны

Багет нарежьте на кубики и подсушите в духовке насухо. Zdeněk Pohlreich использует разные приёмы: он либо бросает крутонки на сковороду в масло с добавлением раздавленного чеснока, либо для начала печёт их насухо в духовке - это избавляет хлеб от влаги и обеспечивает равномерное обжаривание, не убивая вкус багета.

Приготовление курицы

Подготовленные пласты курицы посолите, поперчите и слегка сбрызните оливковым маслом. Приготовьте гриль для прямого жарения или разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. На сковороде обжарьте куриное мясо на среднем огне примерно 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности; при необходимости накройте сковороду крышкой на пару минут, чтобы мясо лучше пропеклось и пустило соки. При использовании гриля куриные прясты можно обжарить до появления красивых следов и карамелизации.

Pečení chleba v římském hrnci

Приготовление заправки (дресинга)

Пока курица жарится, приготовьте дресинг. Чеснок очистите и пропустите через пресс - так он отдаст больше аромата. Анчоусы, если используете, мелко нарежьте; они придадут дресингу характерную ноту. Смешайте чеснок с плотноттной горчицей, тонко натёртым пармезаном и бальзамическим уксусом. Можно добавить немного майонеза или соевого йогурта, если вы предпочитаете более кремовую текстуру; классический вариант предполагает оливково‑уксусную основу с анчоусами и сыром.

Сборка салата

Положите листья салата на блюдо и аккуратно полейте подготовленным дресингом, постепенно добавляя его и осторожно перемешивая, чтобы листья равномерно покрылись, но не были перелиты.
Добавьте тёплые или комнатной температуры крутонсы.
Нарежьте или нарвите готовую курицу и выложите поверх салата.
Посыпьте сверху стружкой пармезана и при желании добавьте хрустящую жареную беконную крошку.
В конце можно ещё немного поперчить и сбрызнуть оливковым маслом по вкусу.

На салат добавьте кусочки куриного мяса, опечёные крутóны, при желании поджаренную бекон и в конце посыпьте щепоткой пармезана. Жажная вeда, слегка приправьте и покапайте оливковым маслом, если хотите.

Советы шефа и варианты

Если не найдёте римский салат, можно использовать айсберг - вкус будет чуть другой, но салат всё равно получится вкусным.
Анчоусы в заправке - ключ к традиционной интенсивной ноте; если вы не любите анчоусы, аккуратно уменьшите их количество или замените на каплю вустерширского соуса.
Крутонсы можно заранее подсушить в духовке при 175 °C, а затем слегка обжарить с чесноком в масле для дополнительного аромата.
Куриные грудки с кожей дают более насыщенный вкус; при жарке кожа даёт хруст и сок, но готовьте до полной прожарки.
Для более лёгкого варианта используйте натуральный йогурт вместо майонеза в заправке.

Салат "Цезарь" вкус как в ресторане! Потрясающий рецепт салата в гостях у Вани. Какой Же Он Вкусный!

Таблица: время приготовления (ориентировочно)

Этап	Время
Подготовка салата (мытьё, сушка)	10-15 минут (включая замачивание)
Приготовление крутонов	10-15 минут
Обжарка курицы	8-12 минут
Приготовление дресинга	5-10 минут
Сборка салата	3-5 минут

Ничего сложного - просто несколько простых приёмов и качественные ингредиенты, и вы получите чудесный куриный Цезарь, который можно подавать как лёгкий ужин или полноценный обед. Žiadna veda, len veľmi jednoduchý a rýchly recept na parádnu večeru.

podrobný přehled živin v římském salátu

пошаговое приготовление салата «Римский»

tags: #recept #salat #cezar #s #kuricej