Podmáslový chléb pečený v římském hrnci
Přepadla vás chuť na poctivý kváskový chléb? Poradíme vám, jak upéct voňavý podmáslový chléb v římském hrnci. S tímto receptem se do pekárny už jen tak nevrátíte!
Nejprve si z vody, cukru a kvasnic uděláme kvásek. Jakmile vyskočí, přidáme do něj všechny ostatní suroviny. Vodu přidáváme opatrně, podle hustoty těsta. Každá mouka je totiž jiná a je třeba množství tekutin přizpůsobit. Poté jej ještě jednou promícháme a dáme na pomoučenou pracovní plochu.
Máte rádi kombinaci pečiva se sýrem a ořechy? Vedle typicky českých druhů pečiva najdete návod, jak upéct briošku, pagáče, naan a jiné placky. Pro dokonalý chleba a neodolatelné housky, bulky, banketky nebo rohlíky můžete skočit do nejbližší pekárny. Ale taky si je můžete sami upéct. Musíme vás ale varovat, neboť jak jednou zkusíte recept na kváskový chléb a další domácí pečivo, do pekárny se jen tak nevrátíte. Jakmile si osvojíte pár základních technik, zjistíte, že domácí pečení zvládnete.
Recept na podmáslový chléb v římském hrnci
Zde je podrobný postup, jak upéct chutný podmáslový chléb v římském hrnci:
Krok 1: Příprava těsta
Pokud vlastníme větší domácí pekárnu (např. Eta-Harmony), můžeme zadělat těsto v ní. Zvolíme program "Těsto" a po zadělání necháme vykynout na teple v míse přikryté utěrkou. Jinak si uděláme z trošky vlažné vody, cukru a droždí kvásek. Smícháme mouku se solí, kmínem, lněným semínkem, přidáme vlažnou vodu a vykynutý kvásek.
Do hrnečku dám trošku mléka, mírně zahřeji, dám 1/2 káv. lžičky cukru a rozdrobím kvasnice a jemně popráším moukou. Mezitím si do mísy (ev. robotu) připravím všechny ostatní suroviny (vodu dávám také vlažnou - těsto pak lépe kyne). Těsto necháme v míse, přikryjeme ho utěrkou a necháme kynout (já to urychluji v horkovzdušné troubě nastavené na minimum a po chvíli vypínám).
Krok 2: Příprava římského hrnce
V té době si už namočíme římský hrnec zhruba na 1/2 hodiny do vlažné až teplé vody. Pak ho vevnitř utěrkou vysušíme, glazovaný vevnitř slabě potřeme olejem nebo vyložíme papírem na pečení, jak dno, tak i boky. Na neglazované bych asi používala jen ten papír.
Jak používat hliněný hrnec, známý také jako Römertopf (tipy a triky)
Krok 3: Tvarování a kynutí těsta v hrnci
Vykynuté těsto dáme na vál, ještě jednou ho propracujeme a buď uděláme bochník a vložíme do římského hrnce nebo těsto rozprostřeme přes celý hrnec - takto dělávám já. Hrnec přikryjeme utěrkou a necháme opět vykynout.
Krok 4: Pečení chleba
Zapneme troubu a mezitím si připravíme bochánek - záleží na každém, zda-li kulatý nebo oválný. Než se vyhřeje trouba, těsto opět nakyne. Troubu ještě nepředehříváme, tu začneme předehřívat až ve chvíli, kdy do ní vložíme řádně namočený hrnec, jinak by mohlo dojít k prasknutí hrnce. Po rozpálení hrnce (asi 30 minut) jej z trouby vyndáme a ihned do něl vložíme těsto na chleba.
Hrnec přiklopíme, vložíme do studené trouby a na střední teplotu pečeme něco málo přes hodinu - dle teploty trouby. Mám plynovou, tak stupně nenapíšu. V plynové troubě je třeba teplotu zvyšovat postupně, ale nepeču úplně na plný výkon, nevím, jak to napsat. Prostě knoflík mám nastavený asi ve 2/3. V poslední třetině pečení odstraníme víko a chléb volněji dopečeme, bude mít vybarvenou kůrku.
Krok 5: Chlazení
Ihned po upečení vyndáme z hrnce a položíme na mřížku.
Tipy a triky
- Kvásek nebo droždí? Pečení z čerstvého či sušeného droždí dobře znají všichni, kteří doma pečou kynuté pečivo.
- Poradíme vám, jak založit a pečovat o vlastní kvásek, ze kterého vykouzlíte nejen pšeničný, žitný, pšenično-žitný, špaldový, celozrnný nebo třeba voňavý podmáslový chléb.
V našich receptech na vás čekají desítky tipů, jak připravit nadýchané domácí pečivo z kvásku nebo čerstvého či sušeného droždí. Vedle chleba, housek, rohlíků a dalamánků či louhovaných bulek stojí za zmínku spoustu dalších druhů slaného pečiva.
Kváskový chléb – recept a složení
tags: #podmaslovy #chleb #recept #rimsky #hrnec
