Copyright © pohodanovapec.cz 
Kruchovky jsou gastronomickou specialitou Českého ráje, ale jen málokde je dnes můžete ochutnat. Vyrábějí se z žitné mouky, ale hlavně, můžete si je upéct doma. Pan pekař je tradičními recepturami a výrobními postupy v Českém ráji a Pojizeří proslulý. Věřte, že se vám vynaložené úsilí vyplatí. Do mísy prosejte mouku, osolte, přidejte kmín, žloutek, kvásek, mléko a olej a vše promíchejte. Vyklopte na pomoučený vál a vypracujte hladké těsto. Nechte na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části, které vyválíte. Z placek vykrájejte trojúhelníky, které stočte do tvaru rohlíků. Posolte, pokmínujte, přeneste na vymazaný plech a pečte v předehřáté troubě na 150°C dozlatova.
Základní těsto a plnění bývá popsáno v několika směrech: těsto240 g hladké mouky 30 g krupicového cukru 125 g másla 2 žloutky 2 g soli 50 g mléka 10 g droždí a náplň 130 g moučkového cukru 180 g mouky z pistácií 2 bílky 1 malý citron (kůra i šťáva) 1 g soli. Ze všech ingrediencí, které musí být v tomto případě vychlazené, vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pozor, nesmíme je přepracovat. Vše jen rychle promícháme tak, aby těsto nezteplalo a v momentě, kdy se přestane v robotu lepit, máme hotovo. Těsto necháme v míse přikryté fresh folií 30 minut v chladu odpočinout. Na náplň jen v míse promícháme všechny ingredience tak, aby vznikla kompaktní hmota. Z odpočatého rozválíme na cca 2 - 3 mm silné kolo, které rádýlkem rozkrojíme na 8 dílků jako pizzu. Na každý díl naložíme náplň, pevně ji založíme a zarolujeme rohlíček směrem do středu tak, aby špička zůstala vespod rohlíčku.
Domácí pečivo je prostě nejlepší a tyto žitné rohlíky nejsou výjimkou. Jsou hutnější, plné vlákniny a mají skvělou, lehce nasládlou chuť. Perfektní na snídani nebo jako zdravá svačina.
Suroviny: 300 g žitné chlebové mouky, 200 g hladké pšeničné mouky, 7 g sušeného droždí, 300 ml vlažné vody, 2 lžíce oleje, 1 lžička cukru, 2 lžičky soli.
Postup: V míse smíchejte oba druhy mouky, droždí, cukr a sůl. Přidejte vlažnou vodu a olej a vypracujte hladké, pružné těsto. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto rozdělte na 8-10 bochánků. Každý rozválejte do tvaru trojúhelníku a srolujte od širší strany ke špičce. Rohlíky položte na plech a nechte ještě 15 minut kynout. Troubu předehřejte na 220°C. Rohlíky potřete vodou, posypte kmínem a solí. Pečte asi 10 minut, poté snižte teplotu na 190°C a dopékejte dalších 10 minut dozlatova.
🌱 Tip: Do těsta můžete přidat i svá oblíbená semínka pro ještě lepší chuť a více vlákniny.
Vzniká zde spojení tradičního pečiva s moderními postupy. Z mnoha verzí článku vyplývá, že omládek je klíčový pro strukturu rohlíků. Na omládek: 100 g vody, necelou lžičku sladěnky, 8-10 g čerstvého droždí, 130 g hladké mouky. Vše promíchejte a nechte kynout 60 minut.
Také se uvádí studená fermentace jako způsob, jak dosáhnout bohatší chuti a lepší stravitelnosti: 12-24 hodin v lednici s nízkým množstvím droždí. Pro 450 g celozrnné žitné mouky stačí 1-2 g čerstvého droždí (0,3-0,5 g sušeného). Po vyndání z lednice nechte těsto 30-60 minut ohřát na pokojovou teplotu a vydejte se na dokončení pečení.
V některých verzích receptů se doporučuje i 60 minut kynutí v pekárně s použitím omládku, následně vytvarovat bulky a rohlíky s postupem pro pečení. Příběhy autorek článku ukazují, že domácí pečení je nejen radost, ale i cestou k soběstačnosti a kontrole kvality potravin.
Chcete-li si usnadnit proces, můžete využít Thermomix: díky integrované váze a rychlému aktivování kvásků je proces jednodušší a šetří čas. Celý postup se dá zvládnout v jedné nádobě, která se následně umyje. Rezervujte si termín pro ukázku a radu ohledně pořízení Thermomixu.
Copyright © pohodanovapec.cz
