Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená zelenina promění každé sousto v barevnou paletu chutí, kde jemně dozlatova opečené kousky papriky, cukety a mrkve rozehrají harmonii sladkých i pikantních tónů. Zeleninu můžete připravit na mnoho způsobů, k těm nejoblíbenějším však patří pečení, díky kterému získá nepřekonatelnou chuť a zachutná i zarytým odpůrcům.
Zelenina pečením získá výraznější chuť a aroma, proto ji s oblibou využíváme i do krémových polévek, obložených sendvičů, do dipů i těstovinových pokrmů. Správná teplota zvýrazní přirozenou sladkost, vytvoří křupavé okraje a jemně krémový vnitřek. Stačí pár základních surovin a trouba se postará o zbytek.
Zeleninu před pečením očistíme a nakrájíme na přibližně stejně velké kousky nebo hranolky. Důležité je krájet jednotlivé druhy na podobně velké kusy, aby se pekly rovnoměrně. Zeleninu očistěte, oloupejte (pokud je třeba) a nakrájejte na větší, stejně velké kusy, aby se pekly rovnoměrně.
Vyložte plech pečicím papírem a rozvrstvěte na něj nakrájenou zeleninu tak, aby se jednotlivé kousky nepřekrývaly. Pečená zelenina potřebuje prostor - zapomeňte na rozvařenou přílohu bez chuti. Zeleninu rovnoměrně rozprostřete na plech, posypte kořením a polijte ghíčkem.
Troubu rozehřejte na 220 °C horní a spodní ohřev. Podle velikosti a tvrdosti zeleniny pečte přibližně 20-30 minut. Pečte do měkka, cca 30 minut dle velikosti kousků zeleniny a brambor (ty trvají nejdéle). Přepněte troubu na kombinovaný režim páry a grilu nebo horkovzduchu (200 °C) pokud chcete jiný režim.
Že máme jíst zeleninu všichni víme. Na pečení se nejlépe hodí pevná zelenina, především kořenová. V zimě je také nejdostupnější. Můžeme přidat brambory i se slupkou, nebo stále oblíbenější batáty. Pečená dýně, řepa, cuketa, rajčata… je tolik možností!
Jakou kombinaci zvolíte záleží na stavu spíže a vašich preferencích. Použijte tu, co je zrovna v sezóně a můžete této příležitosti využít i k ekonomickému vyprázdnění zeleninového šuplíku a zpracovat tak různé zbytky, než se pokazí.
Základem je kvalitní olej, sůl a čerstvě mletý pepř. Zeleninu pokapejte 1-2 lžícemi olivového oleje. Smíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Pak přichází na řadu hravost, vůně a bylinky. Ať už použijete tymián, nebo rozmarýn, případně šalvěj, získáte středomořský nádech pokrmu.
Oproti tomu římský kmín nebo uzená paprika posunou chuť úplně jinam, do zemitých a výrazných tónů. Šimráto už tak skvělou zeleninu ještě vylepší. Je to naše univerzální kořenicí směs se sečuánským pepřem a solí, která krásně voní a dodá zelenině nejen chuť, ale i skvělou vůni.
Ghíčko (se solí a česnekem, nebo s chilli nebo jen čisté) - Ghíčko, tak lžíci na porci nechte povolit v kastrůlku na nejmenší stupeň teploty. Nebojte se používat olivový olej (případně i jiné druhy olejů - k pečené zelenině mi chutná například dýňový) - tuk je nositelem chuti.
Jak připravit Vídeňskou Roštěnou
Něco křupavého: semínka slunečnice, dýně, vlašské ořechy, sezamová semínka, nebo slané sypání od Janova pec. Pohrát si můžete i se zdobením. Ať už použijete nasekané oříšky, semínka, nebo domácí slanou granolu, vždy to jídlo krásně oživí.
Pečená zelenina není jen příloha. Pečená zelenina snadno zastane roli hlavního jídla. Stačí ji doplnit o sýr feta, hrst oříšků nebo lžíci hustého jogurtu. Skvěle funguje i studená, třeba jako základ do salátu na další den.
Hotovou pečenou zeleninu servírujte se směsí rýže a čočky, trochou čerstvé listové zeleniny, lehce zakápnutou olivovým olejem nebo dresinkem, s jogurtovým dipem a lístky čerstvého koriandru, máty nebo petržele. Pečenou zeleninu si zamilují všichni příznivci rychlých a jednoduchých pokrmů.
Pro dip: nasekejte čerstvý koriandr, přidejte ho k jogurtu spolu se špetkou soli, čerstvě mletým pepřem a špetkou římského kmínu. Připravte si dip z tučné zakysané smetany, bylinkové soli a třeného česneku. K pečené zelenině doporučujeme přidat nějaký zdroj kvalitních bílkovin - dejte si k ní třeba maso, vejce nebo sýr na jakýkoliv způsob.
Zeleninu pečeme déle než křehkou jarní, jinak je příprava stejná. Tvrdší druhy zimní zeleniny pečeme déle než křehkou jarní. Důležité je krájet jednotlivé druhy na podobně velké kusy, aby se pekly rovnoměrně.
Tip na rychlou večeři: Hovězí roštěná s brokolicí
Podle velikosti a tvrdosti zeleniny pečte přibližně 20-30 minut. Během půl hodinky nás vůně přiláká zpět a dobrota je hotová. Stačí ji vložit do rozpálené trouby, dopřát jí trochu času a správné zacházení - a najednou se promění v jídlo, které mnohdy mizí z plechu rychleji než maso.
Se sestavou zeleniny si také nelamte příliš hlavu. Použijte tu, co je zrovna v sezóně a můžete této příležitosti využít i k ekonomickému vyprázdnění zeleninového šuplíku a zpracovat tak různé zbytky, než se pokazí. Podobných "No waste" receptů myslím není nikdy dost!
Čtvrteční večeře ze série 5 večeří s Kitchenette by mohla vypadat nějak takto: Zelenina pečená na plechu servírovaná s čočkou smíchanou s rýží, co budou už hotové z úterka a středy. Je to krásné letní vegetariánské jídlo, které je opět vyvážené a syté.
Pokud máte předvařenou rýži z úterka, dejte jí do mísy, promíchejte s uvařenou čočkou a dejte stranou. Pokud ne, uvařte rýži i čočku podle běžného postupu. Hotovou pečenou zeleninu servírujte se směsí rýže a čočky, trochou čerstvé listové zeleniny, lehce zakápnutou olivovým olejem nebo dresinkem.
Nebojte se k pečené zelenině při servírování využít i ovoce. Skvělé jsou třeba maliny nebo ostružiny. Některým druhům zeleniny se hodí ovoce přidat rovnou při pečení - třeba hrušky, jablka nebo citrusy. Dneska to bude rychlovka. Klasická pečená zelenina, která zahřeje v bříšku a k tomu fenomenální chilli majonéza.
Náš Sečuánský chilli crunch je olej infuzovaný směsí chilli vloček a kořením. Doporučujeme s ním pokapat maso, vajíčka, rizoto, asijské nudle, nebo klidně zmrzlinu. V tomhle receptu zafunguje skvěle jako vylepšení majonézy.
| Zelenina | Doba pečení (min) |
|---|---|
| Brambory / batáty | 30-40 |
| Mrkev, petržel | 25-35 |
| Dýně | 25-35 |
| Cuketa, paprika | 15-20 (přidat do poloviny pečení) |
| Brokolice, květák | 20-30 |
| Cherry rajčátka | 15-25 (do tmava) |
Předehřejte troubu kvalitně, nepřeplňujte plech a nezapomeňte na element křupnutí - semínka nebo oříšky. Před servírováním můžete vymačkat jednotlivé stroužky česneku, aby se lépe jednalo. A co je nejlepší? Pečená zelenina má v sobě zvláštní kouzlo jednoduchosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
