Runí ptáče švestka kaše recept: tradiční valašské zpracování švestek do kaší a knedlíků

Na Valašsku bývaly švestky nejhojnějším ovocem. Není proto divu, že z tohoto kraje pochází mnoho receptů na jejich zpracování. Nabízíme i přehled, k jakému zpracování se různé odrůdy švestek hodí nejvíce. Plody švestek, řečených zde trnek, Valaši konzumovali čerstvé i sušené, ve velkém se vařila švestková povidla, ze špendlíků se připravovala vynikající marmeláda. Tradiční je kuchyňské zpracování švestek (frgály, kynuté i bramborové knedlíky, švestky zapékané v pohankové kaši, švestková omáčka a další). A samozřejmě nesmíme zapomenout, že z kvasu švestek vzniká vynikající destilát - pravá valašská slivovice.

Rozmanité způsoby zpracování švestek

Sušené švestky se využívají na nakládané švestky v octě (bez sterilizace): koření, cukr a ocet se povaří ve vodě, do roztoku se vkládají švestky po menším množství na sítku a vyjmuté se rozkládají na mísu. Po vychlazení se sklenice zalijí octovou vodou a převážou dvojitým celofánem; v zimě lze zavařené švestky použít na koláče nebo jako kompot.

Pohánská kaša s trnkami (švestkami) vyžaduje 1,5 l mléka, 3/8 l pohanky, 15 dkg sušených švestek a doma máslo, cukr a sůl. Pohanku vaříme v osoleném mléce, dokud je vláčná, do kaše zamícháme sušené švestky a těsto rozetřeme do vymazaného pekáče. Po upečení ji nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a pokapeme rozpuštěným máslem. Lze použít i čerstvé švestky, kdy vrstvu kaše doplníme ovocem a zapečeme.

< tagimg>Obrázek: pohánská kaše s trnkami v troubě

Trnkové (švestkové) knedlíky se připravují z uvařených brambor, mouky, vejce a špetky soli, vyválí se těsto, plní nádivkou z trnek a vaří se v osolené vodě asi 10 minut. Máčka trnková (švestková) se dělá z povidel nebo rozvařených suchých švestek, zahušťuje se zátřepkou z mléka a hladké mouky, dochucuje a na závěr se může doplnit kousek čerstvého másla; pro dospělé lze zjemnit kapkou rumu.

< tagimg>Obrázek: trnkové knedlíky připravené k vaření

Jahlová kaše zapečená s trnkami (švestkami) vyžaduje 1,5 l mléka, 20 dkg jáhel, 5 dkg másla, 0,25 l mléka a 2 vejce, sušené švestky nebo kompot. Jáhly spaříme, uvaříme v osoleném mléce, polovinu kaše rozetřeme do pekáče, vložíme švestky, zakryjeme druhou částí kaše, zalijeme mlékem s vejci a zapékáme.

Charakteristika ranních ptáků a jejich chorál

< tagimg>Obrázek: jáhlová kaše se švestkami před pečením

České odrůdy a jejich vhodnost pro zpracování

Na sušení se nejčastěji hodí odrůdy Katinka, Chrudimská, domácí švestka a TOP 2000. Na marmeládu nejlépe špendlík, na povidla Katinka a domácí švestka. Pro jídlo, kompoty a kuchyňské zpracování uvedené odrůdy zahrnují Herman a Topfirst (velmi rané), Carpatin, Pitestein, Topstar, Opál a zelená renkloda (srpen), Hanita, Topgigant, Těchobuzická a Gabrovská, Wazonova (začátek září), domácí švestka, Jojo, Amers, Topimun (konec září), Tophit, Elena a Presenta (říjen). Pro slivovici jsou vhodné Chrudimská, Hanita, Těchobuzická, Gabrovská, Toptaste (konec srpna - začátek září), Toptaste (necháme plod dozrát na stromě), domácí švestka, Topimun, Amers, TOP 2000, Promis, Nectavit, Tolar, Elena a Presenta (konec září - říjen).

Uchování švestek na zimu

Vyzrálé švestky se sbírají opatrně i se stopkami a suší se ve vzdušné místnosti tři dny. Následně se ukládají ve vrstvách do bedniček a soudků, prosypaných otrubami nebo jemnou řezankou, aby se švestky nedotýkaly. Víko se pevně uzavře a bednička se uloží do chladné místnosti. Před použitím v zimě se vyberou potřebné plody a na sítu se krátce nechají nad párou.

Švestky a tvůrčí vaření inspirované tradičním zpracováním

Kaši děláme v bistru Sisters podle pravidla, které jsme si vymysleli: musi obsahovat 5 elementů. Kromě ovsa ješte ovoce, ořechy nebo semínka, další obilovinu (rýži či pšenici) a zajímavou příchuť kořením počínajě, kvätinámi konče. Můžete ji ochutnat na našem novém snídaňovém menu nebo ji zkuste uvařit doma. Švestky rozpulte, vypeckujte a vložte do kastrolu spolu s cukrem, kořením, 100 ml vody a citronovou šťávou. Přivedte k varu, snižte plamen a za občasného míchání duste přikryté 20 minut. Do rendlíku vsypte vločky a sůl a zalijte vroucí vodou (na 1 díl vloček dejte 2 díly vody). Přivedte k varu, vypněte, promíchejte, nechte zchladnout, přikryjte potravinářskou fólií a uložte na noc do chladničky. Ráno ohřejte vločky společně s rýží. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz.

Ovesnou kaši dělám pokaždé, když ráno nestíhám žádnou z našich opulentních snídaní a mněla jsem pocit, že ani nestojí za to s vámi recept sdílet. Kostička hořké čokolády min. Švestky vypeckujeme, nakrájíme na čtvrtky, podlijeme trochou vody. Mezitím smícháme vločky, chia semínka, sůl a mléko a za občasného míchání přivedeme kaši k varu. Po chvíli, kdy začne houstnout, ji přendáme do misky a zalijeme švestkovým rozvarem, na vrch položíme kostičku čokolády, která se bude postupně rozpouštět.

< tagimg>Obrázek: hotová ovesná kaše se švestkovým rozvarem a čokoládou

Odkazy na archivační inspiraci

Obrázek z archivu ireceptar.cz ilustruje tradiční vánoční a zimní zpracování švestek a jejich zpracování v různých formách.

Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

tags: #runí #ptáče #švestka #kaše #recept