Krémová rybí polévka z lososa: Recept pro sváteční i běžné dny
Rybí polévka má v českých končinách nezpochybnitelnou tradici, ale bohužel si ji dopřáváme jen jednou v roce - na Vánoce. Není důvod, proč si ji neuvařit mnohem častěji. A protentokrát vyměnit kapra za lososa!
Přinášíme vám recept na lahodnou krémovou polévku z lososa, která se skvěle hodí nejen na sváteční stůl, ale i jako zdravý a chutný oběd či večeře.
Základní recept na rybí polévku z lososa
Tohle je hodně velká dobrota. Když už jsem se pro polévku z ryby rozhodla, přemýšlela jsem, jak ji udělat jinak a napadla mne jemná červená čočka, která spolu se zeleninou dá polévce skvělou strukturu i jemnou chuť.
Základní rybí polévka bez výstředností, kterou na Štědrý den zvládnou uvařit i naprostí začátečníci. Lehce zahuštěný vývar s kořenovou zeleninou a krutony patří ke stálicím svátečního stolu.
Ingredience:
- Kosti a odřezky z lososa
- 1,5 l vody
- 2 stroužky česneku
- 1/2 cibule
- Rajčata
- Mrkev
- Pepř, sůl, bobkový list
Postup:
- Kosti a odřezky ryby dejte do hrnce, zalijte asi 1,5 l vody a přiveďte k varu.
- Teplotu ihned snižte na minimum.
- Přidejte rozkrojené a na suché pánvi opečené stroužky česneku a půlky cibule, rajčata, orestovanou mrkev, zbytek vody, pepř, špetku soli a bobkový list.
- Vařte na velmi mírném ohni, polévka nesmí bublat. Takhle ji táhněte klidně 2 - 3 hodiny.
Krémová lososová polévka s krevetami a koprem
Krémová lososová polévka v lehce netradiční úpravě s krevetami, koprem a fenyklem může být vhodnou alternativou pro ty, kdo nemají obzvlášť rádi vánoční klasiky připravované z kapra.
Ingredience:
- Rybí vývar (nebo odřezky a zelenina na jeho přípravu)
- Pórek
- Fenykl
- Brambory
- Bílé víno
- Smetana
- Kopr
- Losos
- Krevety
- Citronová šťáva
- Sůl, pepř
Postup:
- Nejprve si připravíme rybí vývar (rybí odřezky vaříme spolu s kořenovou zeleninou a kořením). Případně je možné rybí vývar koupit již hotový ve sklenici.
- Pórek nakrájíme na kolečka a důkladně propláchneme.
- V hrnci rozehřejeme ghí a pórek na něm krátce orestujeme, přidáme nakrájený fenykl a brambory. Společně chvíli restujeme.
- Přilijeme bílé víno a necháme několik minut varem odpařit.
- Nakonec přilijeme vývar, ztlumíme plamen, hrnec přiklopíme a asi 30 minut vaříme, aby byla zelenina měkká.
- Nakonec polévku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, přilijeme smetanu a dochutíme solí, pepřem a nasekaným koprem.
- Lososa i krevety opečeme na oleji, osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou. Krevety necháme vcelku, lososa nakrájíme na menší kousky a vložíme do polévky.
Další variace a tipy
Rychlá, jednoduchá a zdravá rybí polévka má i další plus. Z jednoho základu totiž přidáním několika dalších surovin připravíte další tři varianty - skotskou, francouzskou nebo thajskou.
Chcete ctít tradici, ale polévka z kapra není nic pro vás? Uvařte si hustou, krémovou polévku, ve které místo mlíčí plavou kousky uzeného lososa a krevety. Raději ze skříně vytáhněte ten největší hrnec - této polévky nebudete mít nikdy dost.
Tipy pro vylepšení:
- Krutony: Chléb, rohlíky či bagetku (vše staršího data ideálně) si upečte na pánvi na středním plameni. Je na vás, zda budete volit variantu úplně bez oleje či zda přikápnete například trošku olivového oleje.
- Losos: Lososa si nakrájejte na menší kostičky - část z nich můžete nechat stranou a osmažit je ke konci vaření rychle na pánvi a dát je do připraveného krému i s krutonky, aby to celé bylo tip top.
- Zelené bylinky: Lososový krém podávejte s krutonky, popřípadě s kousky lososa a velkou parádu uděláte například ještě něčím zeleným.
Podávejte na Štědrý večer silný vývar barvy světlého čaje podle receptu Josefa Rychtra, současného šéfkuchaře zámecké restaurace Piano Nobile.
Lososová krémová polévka.
Vaříme beze zbytku
Co se slupkami od brambor, pokud ještě nejsou naklíčené? Udělejme si z nich další dobrotu! Jak? Pořádně je umyjeme, pokapeme olivovým olejem, okořeníme dle chuti a vložíme na pečicím papíru do trouby. Pečeme při 200 °C asi 10 minut. Další tipy na vaření s minimem potravinového odpadu najdeme v seriálu Vaříme beze zbytku na Jakvkuchyni.cz!
Historie lososů v Česku
Historie lososů v Česku: Byli běžnou součástí jídelníčků, pak se nemohli vrátit do řek.
