Copyright © pohodanovapec.cz 
Moravské koláče a Slovácké vdolečky se svou dvojitou náplní patří k nejtradičnějším pokladům české kuchyně. Jedna náplň je ukryta uvnitř v těstě, druhá se nachází nahoře, posypaná drobenkou. Tady je podrobný a maximálně vyčerpávající návod, jak je připravit krok za krokem - s tvarohem uvnitř a povidly na povrchu, doplněný drobenkou a jemnou máslovo-rumovou omáčkou po vytažení z trouby.
Nejdříve si připravíme kvásek a těsto. Do vlažného mléka dejte lžíci cukru a rozdrobte droždí. Vzešlý kvásek vlijte do mísy s moukou, přidejte žloutky a začněte zpracovávat těsto. Po chvilce přidejte rozpuštěné máslo a pokračujte v hnětení, dokud nevznikne vláčné a nelepivé těsto. Dejte do mísy, poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 30-40 minut.
V míse smíchejte mouku s cukrem, přidejte na kousky nakrájené, lehce změklé máslo a vypracujte drobenku. Do druhé mísy prosejte obě mouky, prosijte moučkový cukr a přidejte sůl. Do mísy s moukami přilijte vlažné mléko, rozmíchané žloutky a olej. Přidejte vypracovaný kvásek a vypracujte hladké a vláčné těsto, které by nemělo být příliš lepivé. Těsto nechte kynout alespoň 60 minut, pak ho jemně propracujte a nechte odpočinout dalších 30 minut.
Na drobenku smíchejte mouku s cukrem a přidejte studené máslo. Rukou promněte, dokud nevzniknou hrudky. Drobenku je vhodné dát na chvíli do lednice, aby zpevnila strukturu.
Tvarohovou náplň připravíte tak, že tvaroh smícháte s vajíčkem, citronovou kůrou, cukrem a škrobem. Pokud chcete, můžete povidla ochutit špetkou skořice a případně zředit rumem. Z vykynutého těsta rozdělte na 20 kousků. Každý kousek rozválejte na placičku a doprostřed vložte lžičku tvarohové náplně. Zabalte tak, aby spoj byl dole, a položte na plech vyložený pečicím papírem. Každý koláček opatrně promačkejte, aby vznikl důlek uprostřed, a okraje potřete rozšlehaným vajíčkem.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Do důlku vložte malou dávku povidel. Pokud máte povidla řidší, můžete do nich přidat nastrouhaný perník pro lepší konzistenci. Před pečením koláčky potřete vajíčkem a posypte drobenkou.
Koláčky pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova, obvykle 15-20 minut. Po dopečení je ještě horké potřete rozpuštěným máslem smíchaným s rumem, aby koláče krásně voněly a zůstaly vláčné.
Moravské koláče jsou jemné a bohaté na chuť díky kombinaci tvarohu a povidel. Drobenka bývá hodně cenným prvkem - čím více drobenky, tím výraznější křupavost a sladkost. Pro ještě výraznější vůni můžete do náplně přidat vanilku nebo rumovou esenci. Pokud máte rádi vláčný koláč s jemnou strukturou, dbejte na důkladné propracování těsta a jeho správné kynutí - ideálně na teplém místě bez průvanu.
Moravské koláče jsou tradičním pokrmem regionu s dlouhou historií, která sahá do 18. století. Původně bývaly větší a měly bohatou vrstvu tvarohu, povidel a drobenky, často zdobené proužkem těsta, aby náplň zůstala uprostřed. Jsou symbolem domova, rodinných oslav a významných událostí.
Návod v kostce: kvásek, těsto, náplně, drobenka, tvarování koláčků, pečení a omáčka po upečení.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Mléko | 250 ml |
| Mouka | 500-600 g |
| Droždí | 1 kostka |
| Cukr | 120 g |
| Máslo | 120 g |
| Tvaroh | 250 g |
| Vajíčka | 4-5 |
| Povidla | 300 g |
| Drobenka | 80 g cukru, 160 g mouky, 80 g másla |
Copyright © pohodanovapec.cz
