Copyright © pohodanovapec.cz 
Nikdy mě nenapadlo, že se naučím péct kváskový chléb. Upřímně, nikdy na to nebyl čas. V dnešní době koronavirové nákazy se čas tak trošku zpomalil. Najednou lze najít čas na věci, které se dříve nestíhaly. Všechno zlé je pro něco dobré a já jsem se rozhodla získaný čas strávit učením. Nad vlastnoručně upečený chléb ze zdravých surovin prostě není. Jíst kvalitní jídlo by měla být samozřejmost. NEBOJTE! Upéct takový chléb je úplně jednoduché! Tak pojďme na to.
70 g žitného kvásku (můžete koupit v pekařství nebo se podívat na kváskovou mapu www.pecempecen.cz, kde kvásek získat) 150 g žitné mouky 150 ml teplé vody. Z lednice vyndejte kvásek, smíchejte ve vodě a dále přimíchejte žitnou mouku. Nechte kynout v teple. Měl by zvětšit svůj objem dvojnásobně. Kynutí kvásku trvá různě dlouho. Závisí na teplotě, druhu použité mouky. Když přestane růst, je již nasycen a můžete přistoupit k další fázi. Odeberte z připraveného kvásku 3 lžíce a schovejte na příště.
300 g pohankové mouky 320 g připraveného kvásku 180 - 200 ml vody 2 lžičky soli lžička kmínu sklenička aktivovaných semínek (vložených na pár hodin do vody) dle Vaší chuti (lněné, dýňové, slunečnicové). Těsto zamícháme, nemělo by být moc tekuté. Vložíme do formy na biskupský chlebíček o rozměrech cca 25 cm x 13 cm, přikryjeme útěrkou a opět dáme na teplé místo kynout. Za 2-3 hodiny těsto opět nakyne a můžeme přistoupit k pečení. Troubu rozpálíme na 250 stupňů. Chleba vložíme do rozpálené trouby. Pečeme cca 30 minut, dokud nemá chléb krásnou tmavou kůrku. Nebojte se, recept nebude na tři díly, ale samotný upečený voňavý skvost si můžete třeba nalámat na tři díly, nebo klidně na 4, záleží jen na Vás a Vaší kreativitě. V chlebu hraje hlavní roli paní Pohanka (pohanková mouka i pohanka lámanka), kterou jsem si poslední dobou zamilovala. Založíme Kvas z 1-2 lžic žitného kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 g vody. Zpracujeme těsto, necháme půl hodiny až hodinu odpočívat v míse, poté pořádně prohněteme a těsto rozdělíme na 3 díly. Nechala jsem kynout volně na pečícím papíru, přímo na dřevěné sázecí lopatě. Tyto tři krásné bochánky jsem dala těsně k sobě - vodou jsem je zboku potřeba, aby se hezky tiskly. Můžete si tyto tři bochánky k sobě přilepit také třeba do tvaru trojlísku, prostě víc dokulata bude výsledný chlebAn. Voní, křupe, je to lahoda!
bez lepkubez sóji. Pohankový kváskový chléb připravený v domácí pekárně je určený nejen pro bezlepkovou dietu. Skoro ani nepoznáte, že není z pšeničné mouky, nedrobí se, je vláčný a měkký. Vydrží měkký 2 - 3 dny. Příprava trvá minimálně 9 - 12 hodin. Postup: Uděláme si pohankový kvásek 100 ml vody, 100 g pohankové mouky a 1 lžíci žitného kvásku. Umícháme husté těstíčko, které necháme na teplém místě rozkvasit (cca 6 hodin). Do hnětací nádoby vložíme kvásek, nabobtnané Psyllium, zbytek vody, olej a všechny sypké ingredience. Nastavíme program těsto a mícháme přibližně 10 minut. Těsto na tento chleba musí mít konzistenci podobnou jako těsto bramborák. Po zamíchání těsta program vypneme a necháme kynout (3,5 - 6 hodin). Pokud máte v pekárně program kvašení, nastavíme teplotu na 28 stupňů a necháme kynout. Pokud program nemáme, hnětací nádobu zakryjeme potravinářskou fólií, do které uděláme několik dírek, aby šel k těstu vzduch. Až těsto vykyne přibližně na dvojnásobek svého objemu, spustíme program pečení. Mohlo by se vám líbit. Tohle je chleba, který upečete bez droždí i bez nutnosti vést kvásek. Je velmi jednoduchý na přípravu a jeho jedinou nevýhodou je delší doba kynutí. Jediné co k němu potřebujete, je mouka. Kvalitní. A taky trpělivost. Zamíchaný je sice raz dva, ale kyne 24 hodin. I přesto je to nejjednodušší a zároveň nejchutnější (a snad i nejzdravější) bezlepkový chleba, jaký jsem kdy jedla! Kde seženete kvalitní pohankovou mouku? A proč vlastně jíst pohanku? Jednak je bezlepková, jednak velmi zdravá. Obsahuje kouzelný rutin, který zvyšuje pružnost a pevnost cév a také z výživového hlediska a obsahu živin se jedná o superpotravinu. Lněné semínka rozemelte nebo rozdrťte v hmoždíři. Slunečnicové můžete nechat vcelku nebo taky klidně nasekat na menší kousky. Všechny ingredience smíchejte ve větší míse. Přidávám asi 700 - 900 ml vlažné vody (přilívejte postupně). Vezměte vařečku a uhněťte těsto. Bude vám to trvat asi 10-15 minut. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 24 hodin kynout. Pokud jste zvolili kvalitní a čerstvě namletou mouku, chleba sám o sobě zkvasí a začne kynout. Po 24 hodinách vyklopte těsto do (pokud možno uzavíratelné) formy na chleba nebo třeba zapékací mísy. Předehřejte si troubu na 230 stupňů. Po hodině odkryjte a pečte ještě 15 minut. Vytáhněte, nechte vychladnout a pak už se do něj můžete pustit. Chleba tvrdne rychleji než klasický lepkový chleba, tak pokud ho nespotřebujete hned, doporučuju část zamrazit.
Chleba je bezlepkový, lehce stravitelný a nutričně hodnotný. Pohanka obsahuje kvalitní bílkoviny, zdravé nenasycené mastné kyseliny, vlákninu, antioxidanty, vitamíny skupiny B a minerály jako zinek, draslík a železo. Obsahuje rutinu, který zvyšuje pružnost a pevnost cév. Pohanka je superpotravina pro zdravý krevní oběh a cévní systém.
Recepty s čokoládou a pohankou
Pohanku propláchneme, zalijeme vodou a necháme přes noc namáčet. Poté pohanku slijeme a vsypeme do mixéru. Přidáme sklenici vody (cca 250 ml vody), lžíčku soli, semínka (100 g) a 2 lžíce oleje. Krátce rozmixujeme, aby se ingredience spojily, ale nebylo to úplně do hladka. Těsto pak vlijeme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme fermentovat alespoň dalších 8 hodin. Poté těsto nalejeme do formy na chleba a posypeme zbytky semínek. Volíme menší formu, protože těsto nevykyne tak jako u pšeničného chleba. Tohle je chleba, který upečete bez droždí i bez nutnosti vést kvásek. Je velmi jednoduchý na přípravu a jeho jedinou nevýhodou je delší doba kynutí.
Chleba je výborný, chutný a má drobné pravidelné póry. Tento pohankový chléb je bezlepkový, lehce stravitelný a nutričně hodnotný. Pohanský kvásek připravíme z pohankové mouky, vody a semínek, následně těsto fermentujeme podle postupu a pečeme ve formě. Chleba vydrží měkký 2-3 dny, případně lze část zamrazit. Doba přípravy a kynutí bývá 9-12 hodin pro standardní pohankový chleba, 24 hodin pro některé neprůstřelné varianty.
| Skupina surovin | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Žitný kvásek | 70 g | základ pro kvásek |
| Žitná mouka | 150 g | přidává strukturu |
| Pohanková mouka | 300 g | hlavní složka těsta |
| Voda | 180 - 200 ml | podle konzistence |
| Sůl | 2 lžičky | ochucení |
| Kmín | 1 lžička | chuť |
Chléb je vhodný pro bezlepkovou dietu a jeho příprava vyžaduje trpělivost, ale výsledky stojí za to. Když je chléb jednoduše upečený a neobsahuje droždí ani kvásek, jedná se o neprůstřelný recept, který zvládne každý. Jediné, co k němu potřebujete, je kvalitní mouka a čas na kynutí 24 hodin. Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce a případně zamrazte část pro delší trvanlivost.
Tipy pro výběr polštáře pro alergiky
Copyright © pohodanovapec.cz
