Copyright © pohodanovapec.cz 
Nadýchaný rýžový nákyp je oblíbený sladký pokrm české kuchyně, který si zamilujete pro jeho lehkou, jemnou strukturu a příjemně sladkou chuť. Nákypy můžeme podávat jako hlavní sladké jídlo nebo i jako lehký moučník. Rýžový nákyp podle našeho návodu je krásně vláčný a nadýchaný.
Začněme výběrem správné rýže. Nadýchanou basmati schovejte ke kari, do nákypu je nejlepší rýže kulatozrnná. Její malá, kulatá zrnka obsahují hodně škrobu, díky kterému výborně vsakují tekutinu a po uvaření jsou měkká, s lehce krémovou konzistencí. „Musí to být kulatozrnná, která se používá právě na nákypy či italská rizota. Je taková lepkavá, je v ní více škrobu,“ vysvětlila moderátorka Buchet po ránu. „Krásně drží pohromadě, na rozdíl třeba od basmati, která se rozpadá.“
Níže najdete dvě běžné varianty surovin, které se v receptech často liší počtem vajec, množstvím mléka nebo másla. Vyberte si podle toho, kolik porcí chcete a jak bohatý nákyp preferujete.
| Ingredience (recept 1) | Množství | Ingredience (recept 2) | Množství |
|---|---|---|---|
| Rýže kulatozrnná | 200 g | Rýže kulatozrnná | 150-300 g (podle receptu) |
| Mléko | 600 g (ml) | Mléko | 750-1000 ml |
| Cukr krupice | 100 g | Cukr moučkový / krupicový | 50-140 g |
| Máslo | 100 g | Máslo / tuk (Hera) | 50-150 g |
| Vejce | 3 vejce + 3 žloutky (celkem 6 žloutků + bílky na sníh) | Vejce | 3-4 ks |
| Meruňkový kompot | 1 velká plechovka | Ovoce (meruňky, švestky) | 400-500 g konzervovaného ovoce |
| Tvaroh (na náplň) | 250 g | Tvaroh | 250 g (jiné mléčné alternativy: zakysaná smetana, cottage, jogurt) |
| Špetka soli, skořice, hřebíček, citron | podle chuti | Vanilkový cukr | 1 balení |
Do hrnce nalijte mléko a přidejte rýži, sůl, hřebíčky a celou skořici. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté na mírném ohni vařte 15-18 minut. Mléko zahřejeme, osolíme, vsypeme rýži, přidáme špetku soli a skořici. Za stálého míchání přivedeme směs k varu, zmírníme a uvaříme doměkka. Během vaření je třeba rýži často míchat a případně dolévat mléko. Uvařená rýže by měla být mazlavá. Když máte hotovou hustou rýžovou kaši, vyndejte z ní koření.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Do vzniklé kaše vmícháme 2 žloutky utřené se dvěma třetinami cukru a máslem. Šest žloutků, tři z vajec a tři, které máte připravené bokem, přidejte do rýže. Žloutky nákyp zjemňují, pokud chcete, můžete dokonce přidat o dva či tři víc, než doporučuje recept. Nic tím nezkazíte, nákyp bude naopak ještě vláčnější a krémovější. Podobnou službu vám udělá také cca 50 g másla, které vmícháte do ještě horké, právě uvařené rýžové kaše.
Na náplň: 250 g tvarohu a 25 g cukru krupice. Do máslem vymazané formy rozložíme polovinu moty. Obložíme vrstvou meruněk a zakryjeme tvarohem smíchaným s vanilkovým cukrem a žloutkem. Meruňky nakrájejte na menší kousky a nechte okapat, poté je přidejte do formy. Do rýžového nákypu můžete ukrýt jakékoliv ovoce. Do nákypu se hodí také švestky a meruňky. Pokud nemáte po ruce čerstvé nebo mražené ovoce, zkuste sušené.
Bílky nalijte do vyšší nádoby a přidejte k nim škrob. Vyšlehejte do pěny a poté postupně přidávejte cukr. Do sněhu přidejte cukr a došlehejte téměř dopevna. Celá vajíčka vyšleháme s vanilkovým cukrem do pěny. Z bílků vyšleháme sníh a 2/3 dávky zlehka vmícháme k rýži. Nákyp můžete nakonec ozdobit bílkovým sněhem.
Formu vymažte kouskem másla a do její poloviny nalijte rýžovou směs. Do vymazaného pekáče rozetřeme vrstvu rýže, poklademe okapaným ovocem, opět vrstvu rýže, navrch zbytek ovoce a 1/3 sněhu. Upečený nákyp vyndejte z trouby a natřete na něj ještě za horka sněhovou „peřinu“, až ke krajům. Na sníh nasypte mandle a vložte zpět do trouby, tentokrát na 200 stupňů a 10 minut. Dáme do trouby na 180°C a pečeme asi 45 minut dozlatova.
Úplně stejně jako rýžový nákyp lze připravit i nákyp z jáhel, jen je před vařením musíte důkladně propláchnout, abyste je zbavili hořkých saponinů. Anuše Kejřová ve své Úsporné kuchařce doporučuje dát do nákypu zapéct celá jablíčka, kterým vykrojíte střed a naplníte je zavařeninou. Oranžové ovoce, které Češi milují. Tolik opomíjený a tolik dobrý nákyp, na kterém si můžeme pochutnat celoročně. Báječně se do něj hodí i kompotované ovoce.
V tomto receptu je dostatek bílkovin z vajíček a tvarohu, takže se i ze sladkého jídla stane vyvážená snídaně nebo oběd, který nás dostatečně zasytí. S rýžovým nákypem podle nás zaujmete i ty, kteří tvrdí, že ho ze zásady nejedí. Pomůžeme vám zahnat vzpomínku na nepopulární nákyp ze školní jídelny. Jinými slovy, rýžový nákyp rozhodně není hromádka suché sladké rýže, kterou z kategorie těch největších dusivek vytáhne jen šťáva z kompotu.
Na přípravu netradičního druhu sladké pochoutky budete potřebovat suroviny a postup upravit podle velikosti formy a počtu porcí. Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová, kteří v něm vzpomínali na školní jídelny a sdíleli tento tradiční recept na rýžový nákyp s meruňkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
