Recept na špaldový houskový knedlík z kypřicího prášku: jednoduchý postup s tradičním nádechem

O tom, jak moc je pro nás dobrý druh pšenice zvaný špalda, už jsme určitě mluvili. Špalda je velmi stará nešlechtěná odrůda jarní pšenice, a proto ji trávíme bez větších obtíží. Neobsahuje tolik lepku, jako dnešní pšenice, ale zato mám mnohem více minerálů a výživných látek. Protože ale hůře pojí těsto a má výraznější chuť, doporučuje se začátečníkům jen pozvolna přidávat část špaldové mouky do těsta k jiným běžným druhům. Špaldou se dají výborně obohatit i běžné přílohové knedlíky.

Co je potřeba pro špaldový knedlík s kypřícím práškem

Postup přípravy těsta a tvarování knedlíků

  1. V míse smíchejte mouku se solí. Vlažnou vodu rozšlehejte s vejcem nebo s rozředěnou sójovou moukou a touto tekutinou zaděláte vláčné, ale nikoliv řídké těsto.
  2. Těsto urovnejte v míse a nechajte pod utěrkou na teplém místě vykynout do cca dvojnásobného objemu (asi 30 minut).
  3. Nakrájené housky osušte v troubě nebo na pánvi a zapracujte do vykynutého těsta. Nechte 15 minut odpočinout.
  4. Rukou smočenou ve vodě tvarujte knedlíky. Vhodíte je do vroucí osolené vody a mírným ohněm vařte.
  5. Po uplynutí času zkontrolujte vaření vpíchnutím špejlí; knedlík by měl být propečený ve středu. Vařte zhruba 10-20 minut v závislosti na velikosti.

Varianta bez kynutí a špalda v rodině

Výhodou nekynutého knedlíku je, že se po rozkrojení nesrazí, jeho příprava je jednodušší a rychlejší než u kynutého knedlíku. Máslo rozpustíme, přidáme nakrájenou cibuli, mícháme a počkáme, až zesklovatí. Zalijeme studenou vodou (1,5 litru), rozmícháme vše nejlépe metlou na sníh, aby nevznikly hrudky. Knedlíky vaříme v osolené vodě a po dokončení je vyndáme a propíchneme, aby vyšla pára.

Špalda v kontextu české kuchyně a své role v moderní výživě

Špaldovou mouku lze používat stejně jako pšeničnou mouku - často se míchá s běžnou moukou kvůli lepší konzistenci a kvůli ceně. Špaldová mouka má tmavší barvu a hutnější texturu než běžná pšeničná mouka, ale nabízí výraznější, „opravdovější“ chuť a více minerálů. Pro vyváženou chuť i texturu se doporučuje kombinace s klasickou moukou. Špaldové knedlíky mohou sloužit jako skvělá alternativa ke kynutým variantám, jejichž příprava bývá časově náročnější.

Tradiční kontext a moderní inspirace

Knedlíky patří mezi českou klasiku a jsou skvělou přílohou k omáčkám, pečenému masu a zelí. V minulosti byly hlavním jídlem hospodyněk a dnes existují dvě hlavní varianty - kynuté a nekynuté. Nahrazení droždí kypřicím práškem umožňuje rychlejší přípravu a širší dostupnost surovin. Češi jsou podle tradic velkými konzumenty knedlíků a jejich obliba se šíří i do zahraničí, kde se objevují různé lokální varianty, často připomínající naše hnusknedlíky a šišky masa s chlebovým těstem.

Praktické tipy a zkrácený soupis kroků

Houskové knedlíky

Různé Špaldový knedlík kynutý a nekynutý

Zdravý perník z kefíru

VariantaIngredienceČas přípravyCharakteristika
Knedlík s kypřicím práškemšpaldová mouka, kypřicí prášek, housky, mléko nebo voda, sůlcca 30-40 minutrychlá a lehká varianta
Kynutý knedlíkšpaldová mouka, droždí, mléko, vejce, housky, sůldelšíjemná textúra, tradiční

Pokud hledáte rychlou a chutnou alternativu k tradičnímu kynutému knedlíku, zkuste právě špaldovou verzi s kypřícím práškem. Knedlíky s použitím kypřicího prášku jsou chutné, jemné a hotové za půl hodiny. A pokud si chcete usnadnit nákup a domácí přípravu, můžete vyzkoušet i knedlíky kupované, avšak domácí varianta má nepopiratelně lepší chuť a kontrolu nad surovinami.

Narozeninový dort s jahodami a bezem

Vláčný špaldový chlebíček

tags: #recept #na #špaldový #houskový #knedlík #z