Copyright © pohodanovapec.cz 
Připravte poctivé české rizoto, které máme všichni rádi. Podávejte se strouhaným sýrem a kyselou okurkou položenou vedle úhledného kopečku. Rychlý, levný a nenáročný oběd.
Rizoto nebo také rizoto má původ v severní Itálii. Jde o krémový pokrm z rýže vařené ve víně a vývaru. Italské rizoto proslulo svou krémovostí a bohatou chutí. Klíčem k úspěchu jsou správné suroviny a postup přípravy. Správné rizoto by mělo být dokonale krémové, lesklé a plné chutí.
Středomořská rýžová delikatesa vyžaduje vždy kulatozrnnou rýži s vysokým obsahem škrobu. Tento druh rýže má schopnost nasáknout hodně tekutiny a uvolňovat škrob, čímž vzniká krémová konzistence rizota.
Před vařením musíte rýži důkladně propláchnout pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili nečistot. Správný poměr vody a rýže a dodržení postupu vaření podle druhu rýže jsou klíčové. Sushi rýže například vyžaduje specifický poměr a techniku dochucení zálivkou (sushi-zu).
Základní pravidlo pro krémové rizoto spočívá v používání správného druhu rýže a techniky míchání. Syrová, nepropraná italská rýže se přidává do horkého máslového základu a mírně se v něm osmaží. Poté se do hrnce přilije víno a nechá se odpařit. Postupně se přidává vývar, dokud rýže není al dente. Důležité je stálé míchání, aby se škrob uvolňoval a rizoto získalo krémovou konzistenci. Na konci se do jídla přidá kousky studeného másla a nastrouhaný parmazán.
Pro krémové rizoto je charakteristické postupné přilévaní horkého vývaru a míchačka, která uvolňuje škrob ze zrn. Pokud nechcete rizoto míchat, nedosáhnete typické textury. Základní plochý, jemný základ se tvoří na másle (v méně častých případech na olivovém oleji) s jemně nakrájenou cibulí, která se nejdříve restuje do sklovita.
Místa a techniky vaření rýže se liší podle toho, co chceme připravit. V troubě lze rizoto dopřát jemnou krémovost bez nechtěného připalování, obzvlášť vhodné pro jasmínovou či basmati rýži. Do pekáče vložíme propláchnutou rýži a zalijeme vývarem. V rýžovaru rýži uvaříme přesně podle potřeby a lze mu dodat bylinky či koření. Také lze použít tlakový hrnec, který funguje obdobně jako rýžovar.
Další běžný způsob je vaření rýže ve vodě v hrnci na sporáku. Důležité je dodržet poměr vody a rýže, nepřikrývat pokličkou často a po uvaření rýži nechce déle odstát a poté ji rychle zchladit, aby nevznikla bakteriální kontaminace. U sushi rýže se používá menší množství vody a zálivka se přidává, když je rýže ještě horká.
Rizoto by mělo být krémové, lesklé a plné chuti. Po uvaření nechte rizoto odpočívat pod pokličkou jen pár minut, a poté je promíchejte s máslem a parmazánem na závěr. Petržel, rozmarýn a tymián se používají k dochucení polévek, omáček a rizot, ale u rizota se jejich použití obvykle objevuje na konci pro svěží vůni.
Pro krémové italské rizoto je vhodná kulatozrnná rýže, která dobře nasákne tekutiny a uvolňuje škrob. Při výběru jiných receptů, jako jsou některé druhy rizot s kari, se může volit odlišná rýže podle požadované textury. Základní pravidlo zní: před zapnutím sporáku zvažte, jakou konzistenci chcete dosáhnout a jaký druh rýže je pro recept ideální. Než začnete, propláchněte rýži a sledujte poměr vody a rýže.
Risotto bianco (bílé rizoto) se může doplnit o kuřecí, zeleninový nebo hovězí vývar a libovolné suroviny podle chuti. Milánské rizoto se tradičně dochucuje šafránem. Chřestové rizoto, houbové rizoto, rizoto s hráškem či dýňové rizoto to jsou jen některé z oblíbených variant. U některých receptů je důležité dodržet vhodnou rýži pro požadovanou konzistenci, například basmati do krémových rizot nikdy nedosáhne stejné krémovosti.
Před použitím můžete do základu rizota zapracovat zeleninu a bylinkové oleje. Suchá petržel a rozmarýn se hodí do polévek a omáček, ale i do některých rizotových základů. Tymián, rozmarýn a petržel dodají vůni a výraznou chuť po spojení s máslem a sýry.
Copyright © pohodanovapec.cz
