Copyright © pohodanovapec.cz 
V restauraci je možné se kvalitně a zdravě najíst. Jen je potřeba vědět, jaká jídla preferovat, a co raději na jídelním lístku přehlédnout. Jak vybírat přílohy? Jak vybírat vhodný zdroj bílkovin? Bílkoviny jsou důležité z mnoha důvodů, mimo jiné i proto, aby vás jídlo dostatečně zasytilo, proto na ně určitě nezapomeňte. Nemusí mít každý den jen podobu masa, ale nebojte se vyzkoušet i různé rostlinné zdroje bílkovin.
Co se týče množství, zpravidla se počítá s 60-80 g suché rýže na jednu osobu - tedy pokud má rýže sloužit pouze jako příloha k pokrmu. Ovšem v případě, že rýže tvoří hlavní složku chodu, počítejte se 100-120 g rýže v závislosti na množství ostatních surovin. Odměřit množství rýže není nic složitého. Nyní už víte, jaké orientační množství rýže postačí jedné osobě. To vám pak stačí vynásobit množstvím očekávaných strávníků a je hotovo.
Rýžové nudle namočíme na 30 minut do teplé vody, pak uvaříme asi 1-2 minuty. Do vody přidáme trochu oleje a soli. Na obalu rýžových nudlí Lucka je vždy uvedena doporučená doba vaření. Velice ale záleží na intenzitě vaření. Jakmile jsou nudle uvařené, sceďte je, důkladně propláchněte proudem studené vody a nechte okapat. Pokud potřebujete nudle delší dobu dohřívat, nebo je chcete dále upravovat, promíchejte je ještě s kapkou rostlinného oleje.
Rýžové nudle Lucka jsou pro Vás k dostání celkem ve 3 variantách: šíře 1 mm, 3 mm a 7 mm. Pro inspiraci na nové recepty se podívejte na recepty na rýžové nudle a těstoviny.
Konkrétní porce nudlí na osobu podle šířky:
1. Odpovídá na otázku, jakou hmotnost, ev. jiné množství hotového jídla, např. omáčky a masa, přílohy, salátu, hořčice atd. Celého hotového jídla. 2. V převážné většině kuchařek informace o hmotnosti porcí moc nenajdete. Na hostině si hostitel často chce dopřát hodně. V exkluzivních restauracích budou porce velké a nebudou zohledňovat, že strávníci budou „přejedení“. 3. V závodním stravování bude porce tak velká, aby pracovní síla byla schopná pracovat.
Zkušenosti z kuchyní mluví: u polévek a podobných jídel bývá běžná porce 80 g suché rýže na osobu až 100-120 g, pokud jde o hlavní složku. U nudlí platí obdobné paradoxy: porce musí být dostatečná, ale ne nadměrná, aby nedošlo k zbytečnému plýtvání či zbytečně unavení žaludku.
V misce se smíchá tamarindová pasta, rybí omáčka, světlá sojová omáčka a cukr. Tofu se osuší, nakrájí na kostičky a na pánvi se na oleji opeče do zlatova. Přidá se česnek a krátce se rozvoní a do volného místa ve woku se rozklepnou vejce. Přidají se nudle a omáčka. Vmíchá se mrkev, klíčky a jarní cibulka.
Pad Thai je ikonické jídlo, kde rýžové nudle dostanou chuť díky vyvážené kombinaci tamarindu, rybí omáčky, cukru a limetky. Rýžové nudle se namočí do vlažné vody, dokud nejsou poddajné, ale ještě pevné. Do vývaru se hodí hlavně tenčí nudle.
Rýžové nudle samy o sobě na gril nepatří, ale skvěle fungují jako základ k tomu, co z grilu přijde. V některých stylech se nudle pečou jako „zapečené“ jídlo. Rýžové nudle jsou především zdroj sacharidů a jejich praktičnost spočívá v rychlosti a možnosti kombinovat je s velkým množstvím zeleniny a lehčími dresinky.
Tip: U sušených rýžových nudlí často rozhoduje tloušťka. Poznámka: Nejčastější chyba je příliš dlouhá tepelná úprava nudlí.
Rýžové nudle jsou jedním z nejpraktičtějších základů asijské spíže. Jsou jemné, rychlé na přípravu a skvěle pracují s omáčkami od thajských tamarindových až po vietnamské rybí dresinky. V kuchyni často zachraňují situaci ve chvíli, kdy je chuť na něco „asijského“, ale není čas na dlouhé vaření.
V závěrech praktické poznámky: Pad Thai je ukázkou toho, jak nudle dostanou chuť díky kombinaci omáček a doplňků. Nudle se připravují rychle - nejprve omáčka, aromatika a až na závěr samotné nudle.
| Typ nudlí | Doba vaření | Poznámka |
|---|---|---|
| 1 mm | 3 min | namáčet 15-30 min |
| 3 mm | 3-4 min | |
| 7 mm | 4-5 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
