Copyright © pohodanovapec.cz 
Rýžové nudle jsou jeden z nejpraktičtějších základů asijské spíže. Jsou jemné, rychlé na přípravu a skvěle pracují s omáčkami od thajských tamarindových až po vietnamské rybí dresinky. V kuchyni často zachraňují situaci ve chvíli, kdy je chuť na něco „asijského“, ale není čas na dlouhé vaření.
Základ rýžových nudlí bývá jednoduchý. Nejčastěji jde o rýžovou mouku a vodu, někdy s malým podílem škrobu, aby byly nudle pružnější a lépe držely tvar. Tato tenká vlákna jsou bezlepková, lehká a mají zázračnou schopnost absorbovat chutě jako kulinářská houba. Prvním krokem na cestě k nirváně je výběr správného druhu nudlí - máte chuť na tenké vermicelli nebo širší tyčinky vhodné k míchání?
Rýžové nudle Viva (např. značka Lucka ve zdrojovém materiálu) jsou dostupné v několika šířích, které určují i způsob přípravy: šíře 1 mm, 3 mm a 7 mm. Různá tloušťka rozhoduje o textuře a použití v receptech.
V první řadě si musíme říct, že příprava rýžových nudlí opravdu není nic složitého. Než nudle do hrnce vložíte, přidejte do vody trochu oleje a soli. Na obalu rýžových nudlí Viva (Lucka) je vždy uvedena doporučená doba vaření. Velice ale záleží na intenzitě vaření (velikost plamene nebo nastavený stupeň elektrického sporáku).
Když jsou nudle jemně namočené, zvýšíme teplotu - doslova. Vaření je sprint, ne maratón. Vhoďte nudle do hrnce s vroucí vodou a nechte je vířit a kroutit. Pozorně sledujte; tito jemní mazlíčci se uvaří rychleji, než řeknete "al dente". Jakmile jsou nudle uvařené, sceďte je, důkladně propláchněte proudem studené vody a nechte okapat.
Rýžové nudle se chovají jinak než pšeničné. Když se převaří, snadno změknou až do „kašovita“. Jestliže potřebujete nudle delší dobu dohřívat (pro výdej v jídelnách nebo restauracích), nebo je chcete dále upravovat (smažit na pánvi), promíchejte je ještě s kapkou rostlinného oleje.
Když jste si pořídili dokonalé balení rýžových nudlí, je čas mluvit o namáčení. Různé tloušťky vyžadují různou dobu namáčení - tenké vermicelli mohou potřebovat jen několik minut, zatímco hrubší druhy si mohou žádat delší koupel. Rýžové nudle se namočí do vlažné vody, dokud nejsou poddajné, ale ještě pevné.
Rýžové nudle jsou typický základ pro rychlé restování. Nejlepší výsledek dělá postup, kdy se nejdřív připraví omáčka a aromatika a nudle se přidají až na závěr. Prvním krokem při smažení je mít všechny přísady nakrájené a připravené; vaření ve woku je velmi rychlé a vyžaduje pořádek.
Smažení: připravte si zeleninu, náhražky bílkovin a omáčky. Ve woku nebo na pánvi rozehřejte trochu oleje. Orestujte přísady, přidejte nudle a míchejte. Nejčastější chyba je příliš dlouhá tepelná úprava nudlí.
Nemáte chuť na nic horkého? Rýžové nudle zazáří i ve studených jídlech. Namočte je do štiplavého dresinku, přidejte duhovou čerstvou zeleninu a možná i tofu. Výsledek? V chladnějších dnech se nic nevyrovná misce pařící se nudlové polévky. Začněte silným zeleninovým, houbovým nebo kuřecím vývarem, který dodá domácí atmosféru. Vložte nudle, nechte je rozmíchat a změknout a poté je naberte do misek.
Pad Thai je ikonické jídlo, kde rýžové nudle dostanou chuť díky vyvážené kombinaci tamarindu, rybí omáčky, cukru a limetky. Dokřupava smažené rýžové nudle se zeleninou patří mezi oblíbené čínské rychlovky. Nejenže skvěle chutnají, ale můžete v nich využít zbytky zeleniny nebo masa. Chutný a rychlý oběd na asijský způsob? Rozhodně! Stačí rýžové nudle, kuřecí maso a pár druhů zeleniny.
Masové varianty: maso nakrájejte na kousky, osolte a opepřete. Na troše rozpáleného oleje maso prudce opečte dozlatova a dejte stranou. Sójovou omáčku zřeďte v poměru 1:1 s vodou a rozmíchejte se škrobem. Směs vlijte do pánve s masovou směsí, nechte za stálého míchání projít varem a stáhněte z plotny. Nakonec přimíchejte klíčky a uvařené nudle.
Rýžové nudle jsou především zdroj sacharidů. Jejich praktická výhoda v kuchyni je rychlost a možnost kombinovat je s velkým množstvím zeleniny a lehčími dresinky.
| Typ nudlí | Doba vaření / namáčení | Použití |
|---|---|---|
| 1 mm | Vařit 3 minuty nebo namočit 15-30 min | Polévky, studená jídla, jemné restování |
| 3 mm | Vařit 3-4 minuty | Smažené nudle, těžší omáčky |
| 7 mm | Vařit 4-5 minut | Silnější stir-fry, zapečené pokrmy |
S touto příručkou jste na dobré cestě ke zvládnutí umění nudlí v celé jejich točící se, vířivé kráse. Vaření rýžových nudlí je dobrodružstvím, cestou chutí a důkazem všestrannosti rostlinných surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
