Copyright © pohodanovapec.cz 
Zelný salát je jeden z tradičních českých salátů. Léto láká i k tomu udělat salát z čerstvých hlávek zelí. Takový, který se často v hospodách přidává jako obloha k různým pokrmům. Dřív se podával snad v každé hospodě, patřil k nabídce školních i závodních jídelen. Jeho předností bylo to, že oproti tomu okurkovému nebo rajčatovému byl díky hlavní ingredienci - hlávkovému zelí - dostupný po celý rok a hodil se takřka ke všemu, hlavně k masovým pokrmům.
Populární je však dodnes. Navíc do něj není potřeba moc dalších surovin. Obvykle si při jeho přípravě vystačíte jen se zelím najemno nakrouhaným, případně s cibulkou a v některých verzích i s mrkví, křenem nebo koprem. Přestože se zelný salát zdá na první pohled jednoduchý, vzhledem k nutnosti nakrouhat zelí vám jeho příprava nějaký čas zabere. A samozřejmě je také třeba jej správně dochutit, aby byl tak akorát kyselý, mírně nasládlý a případně i trochu pikantní. Zelí nesmí být příliš tuhé ani moc měkké, ale křehké a křupavé.
Zelí nakrájejte najemno. To se musí nakrájet najemno nebo nakrouhat na struhadle. Vzhledem k tomu, jak jsou hlávky velké, je lepší si vzít na pomoc velký a dostatečně ostrý nůž. Případně můžete zelí i nasekat v robotu.
Litrem vařící vody pak pokrájené zelí zalijte a přibližně 5 minut ho pod pokličkou spařujte. Zelí scedím, propláchnu studenou vodou a nechám dobře okapat, zbylou vodu z něj ještě trochu vymačkám. Chcete-li mít zelí křehčí, jen ho v míse posypejte solí a nechte odležet. Zelí v salátu by mělo být krásně křehké. Toho dosáhnete tak, že zelí dáte do mísy, důkladně je posolíte a necháte v chladu odležet. V lednici by mělo zůstat přibližně 30-60 minut. Odleželé zelí je pak nutné pořádně vymačkat a přebytečnou tekutinu slít.
Pro zelný salát je typická sladkokyselá chuť, kterou mu dodává zálivka z octa, oleje, cukru a soli. Místo octa můžete samozřejmě použít i citronovou šťávu, ale s octem je jeho chuť pikantnější. Chcete-li chuť salátu výraznější, můžete do něj přidat i najemno nasekanou cibuli. Případně ji nastrouhejte na jemném struhadle, nebude pak v salátu tolik výrazná.
Pokud vám nevadí pikantnější štiplavější chuť, můžete k zelí vmíchat nastrouhaný křen. Ten je pro tento hospodský salát také typický. Další možností dochucení je i najemno nasekaný kopr. Prakticky nekonečný počet variant zelného salátu získáte dalšími možnými přísadami, třeba na tenké nudličky nakrájenou mrkví, tence pokrájeným pórkem, plátky ředkviček, nudličkami červené papriky, nasekaným řapíkatým celerem nebo plátky kyselé okurky, kouskem drobně nakrájeného jablka či trochou rozinek.
Na skvělý salát z kysaného zelí potřebujete jen pár ingrediencí! Připravíme si velkou mísu, do které dáme pokrájené kysané zelí. Kysané zelí se prodává, nebo i po domácku vyrábí, v různých poměrech vody a soli a podle stupně fermentace je i různě kyselé. Někdy se do zelí přidává i nějaké to koření, jako nové koření nebo bobkový list.
Ke kysanému zelí přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku. Na zálivku si v menší misce smícháme lžičku dobré hořčice se lžičkou tmavého medu nebo javorového sirupu (můžeme nahradit i třtinovým cukrem), přidáme špetku oregana, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř dle chuti. Ingredience na zálivku vyšleháme metličkou dokud se hezky nespojí a nalijeme do velké mísy k zelenině.
Teprve před pár lety jsem na ten jednoduchý fígl přišel: Nudličky pokrájeného zelí absolvují asi pětiminutovou koupel v horké vodě, zakončenou krátkou studenou sprchou. Jednoduché, prosté! Pak už jen promnutí se solí, přidání cibule, běžné ochucení a hodinu, dvě nechat odležet v chladu.
Nedokážu ani odhadnout, z čeho by tahle moje úchylka mohla pramenit a odkdy - aspoň přibližně - jí trpím. Ale jedno vím docela jistě: Ten prachobyčejný zelný salát se sice za mého dětství u nás doma nikdy nedělal, ale zato býval takřka povinnou položkou jídelních lístků snad všech předlistopadových hospod. A právě tam jsem tomuto salátu okamžitě přišel na chuť a té jsem doslova propadl.
Jasně, zastánci zdravé výživy a šťouralové namítnou, že horká voda sníží v zelí obsah zdraví prospěšných látek. Když ale chuť tohoto salátu je tak skvělá! A navíc myslím, že u nás doma ten „prohřešek“ dostatečně vynahrazujeme jinými, docela zdravými jídly, čerstvou i fermentovanou zeleninu nevyjímaje.
doba přípravy: celkem 20 minut + asi 1 hodina odležení
obtížnost: velmi snadné
počet porcí: 4 až 6
V zálivce salátu můžete jablečný ocet vyměnit za vinný nebo citronovou šťávu, rostlinný olej za olivový. Místo žluté samozřejmě můžete použít cibuli červenou, ale také zelenou naťovou cibulku. Zamilujte si svěží a křupavý zelný salát, který je plný vitamínů a dokonale doplní každé jídlo.
| Ingredience (hospodská) | Množství |
|---|---|
| Bílé hlávkové zelí | 500 g |
| Cibule | 1 velká |
| Jablečný ocet | 1-2 lžíce |
| Cukr krupicový | 1-3 lžíce |
| Rostlinný olej | 1-3 lžíce |
| Drcený kmín, pepř, sůl | podle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
