Copyright © pohodanovapec.cz 
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. BUCHTY s tvarohem, povidly, marmeládou nebo mákem jsou klasikou, která nikdy neomrzí. Mistrem na pečení buchet je u nás v rodině rozhodně moje babička a její roky ověřené recepty na kynuté buchty najdete v kuchařce #UPGRADE. Když s kynutým těstěm jenom začínáte, zkuste tento recept. Je o něco jednodušší než ten od mojí babičky. Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Moc vám za podporu děkuji.
Ve vlažném mléku, kterého teplota by neměla přesáhnout 28 - 30°C, rozmíchám cukr (krupicový + vanilkový), přidám sůl, 3 celé vejce, máslo a olej. Přisypu polohrubou i hladkou mouku a droždí a asi 15 minut nechám míchat v robotu. Když mám k dispozici jenom sušené droždí, přepočítám si jeho množství poměrem 1:3, tedy na 30 g čerstvého mi vychází 10 g sušeného droždí. Následně mísu s těstem přikryji suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a nechám přibližně 1 hodinu vykynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem.
Teprve po vykynutí vyválím těsto válečkem na pomoučené ploše na tloušťku přibližně 1 cm a nakrájím na čtverečky ve velikosti přibližně 7 x 7 cm. Doprostřed každého čtverce dám svou oblíbenou náplň (velkou lžíci povidel, marmeládu, předvařený namletý mák smíchaný s povidly, tvaroh s rumu naloženými rozinkami nebo dochucenou oříškovou pastu) a zabalím. Pekáč pomocí mašlovačky vymažu vrstvou oleje. V menší misce si připravím dávku oleje a každou buchtu ním potřu kolem dokola a až pak položím “spojem” dolů do pekáče. Buchty nepokládám těsně k sobě, každé nechám prostor, protože ještě na pekáči nabydou. Mohou se navzájem dotýkat, ale nesnažím se je tlačit je k sobě.
Naplněný pekáč opět přikryji čistou utěrkou a nechám buchty dalších 30 minut kynout, ideálně na teplém místě. Během pečení buchet si připravím rumový rozvar. V rendlíku zahřeji rum, do kterého přidám hrst rozinek, cukr a kousek másla. Směs promíchám a na mírném plameni přivedu k varu. Vařením mi vznikne hustější omáčka, kterou potřu buchty hned po jejich upečení.
kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte. Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.
„Sandtnerku do každé domácnosti,“ znělo ještě dlouho po období její slávy. Marie Sandtnerová brala v potaz dostupnost potravin, ale i omezený rozpočet běžné populace. Nadčasový kulinářský přístup z ní udělal hvězdu prvorepublikové kuchyně. Hospodyňka a žena v domácnosti? I když sama trávila spoustu času v kuchyni a hlavním ochutnávačem byla rodina, odmítala označení pouhé hospodyně. V pražské Vodičkově ulici vyučovala na Vyšší dívčí škole a v době první světové války vedla vývařovnu pro chudé, strádající a nemocné občany.
Kdo by neznal české buchty plněné tvarohovou, makovou nebo povidlovou nádivkou? Oblíbený moučník můžete podávat i jako sladký oběd. Recepty a kroky k přípravě se objeví v několika variantách a doplněných náplních.
Než se buchtičky upečou, připravíme vanilkový krém. Do rendlíku nalijeme 3/4 mléka, vanilkový lusk podélně nařízneme a špičkou nože vyškrábeme zrníčka. Zrníčka vložíme do mléka, přidáme cukr a vanilkový lusk. Ve zbytku mléka rozšleháme žloutky a vlijeme do horkého mléka za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Buchtičky natrháme do talíře a zalijeme krémem.
Nejraději máme povidlové, ale jednou jsem vyzkoušela naplnit je čerstvými borůvkami a byla neskutečná dobrota. Naopak nedoporučuji borůvky mražené, protože vytekly. Recepty často doplňují drobné úpravy, jako je změna poměru másla, muškátového ořisku či nahrazení některých surovin podle dostupnosti. Buchty se mohou dělat ve formě pekáče nebo jednotlivých porcí, vždy s tukem na povrchu, aby se nepřilepily.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Uvedené množství surovin a kroky mohou být upravovány podle chuti a dostupnosti surovin. Důležité je udržet teplotu mléka a těsta kolem 28-35 °C během kynutí, dále pak péče o kvalitu mouky a správnou délku hnětení (asi 10 minut). Čerstvé droždí má krátkou trvanlivost a lze jej uložit i na zmrazení pro pozdější použití.
Kde koupit domácí vejce Tišnov
tags: #recept #na #sandtnerka #domaci #buchty
Copyright © pohodanovapec.cz
