Copyright © pohodanovapec.cz 
V Německu roste stále více poptávka po tradičních regionálních potravinách a jídlech. Region na jihozápadě Německa se také pyšní selskými kulinářskými specialitami. K místním masným výrobkům patří schwarzwaldská šunka, která je známa nejen v Německu, ale i v Evropě.
Schwarzwaldská šunka se vyrábí od roku 1959 v jihozápadním Německu - v oblasti Schwarzwald. Pravá schwarzwaldská šunka je označena logem, které bylo vytvořeno v roce 1989. Označení zaručuje původ v uvedeném regionu a její kvalitu. Od roku 1997 výrobce dodržuje požadavky Evropské unie a je držitelem certifikátu kvality. Je chráněna zeměpisným označením původu, které zaručuje její původ v uvedeném regionu a samozřejmě i její kvalitu.
Co dělá schwarzwaldskou šunku tak lahodnou? Než se jako značkové zboží dostane na trh, je během celého výrobního a expedičního procesu pečlivě kontrolována. Na počátku výroby se povrch vykostěné šunky potírá speciální směsí koření, která obsahuje sůl, koriandr, česnek, bylinky, pepř a jalovcové bobulky. Díky této operaci získá šunka svou jedinečnou chuť. Přesné složení je přísně střeženým podnikovým tajemstvím.
Po vetření kořenící směsi nastává fáze zrání, která probíhá, podle tradice, ve studeném kouři. Uzení v jedlovém kouři při 25 °C trvá více než několik týdnů. Zde maso získává nezaměnitelnou uzenou chuť a tmavohnědou barvu. K tomu se ještě připojuje garantovaný stupeň vysušení (okolo 25 procent). To je další její podstatný znak. Po dvou až třítýdenním dozrávání získá schwarzwaldská šunka svoje plné aroma.
Nejčastěji dřevo z jedlí, v nejlepším případě - je používáno k uzení této delikátní šunky, jejíž tradice je založena právě na silné uzené chuti. Zapovězeno není ale dřevo z jiných jehličnatých stromů, důležitý je obsah pryskyřice, která dodává tu pravou příchuť. Není to však jen dřevo, upravené do formy hoblin, ale také se přidávají šišky a drobné větvičky. Teplota při uzení nepřesahuje 25 °C.
Besondere Merkmale von echtem Schwarzwälder Schinken
Na 100 g šunky bylo použito 145 g vepřového masa. Složení: vepřová kýta, jedlá sůl (max. 6,4%), koření, cukr, konzervanty: dusitan sodný, dusičnan draselný, kouř. Obsah tutku max. 16%. Baleno v ochranné atmosféře. Upozornění: Pro lepší rozvinutí chutě otevřete obal 5 minut před konzumací.
| Parametr | Hodnota / poznámka |
|---|---|
| Množství masa použité na 100 g výrobku | 145 g vepřového masa |
| Max. obsah soli (jedlá sůl) | 6,4% |
| Obsah tuku | max. 16% |
| Konzervanty | dusitan sodný, dusičnan draselný |
| Balení | v ochranné atmosféře |
Má velmi aromatickou a kořeněnou chuť. Uzená a kořeněná chuť také dobře vynikne v hlavním jídle spolu s brambory a zeleninou. K snídani s chlebem s máslem, nakrájená na slaboučké plátky jako předkrm nebo jednoduše jako malé občerstvení, to jsou nejčastější způsoby jak se ve Schwarzwaldu šunka jí. Může být servírována i jako součást sendvičů a salátů. Vychutnat si ji můžete také v kombinaci se žlutým melounem nebo s pečivem, třeba k dobrému vínu nebo chlazenému pivu.
Podle místní tradice se dá příjemně posvačit v tamních útulných hostincích, kde se podávají lihoviny (třešňovice) a na prkénku čerstvý domácí chléb s kouskem schwarzwaldské šunky. Ve Schwarzwaldu se tato šunka často servíruje k snídani, s chlebem a máslem nebo jako předkrm či malé občerstvení, její uzená a kořeněná chuť dobře vynikne i v hlavním jídle spolu s brambory a zeleninou.
Schwarzwaldská kuchyně odráží i blízkost kuchyně francouzské. Typická selská strava vycházela ze zpracování dostupných místních surovin jako je mléko, smetana, máslo a sýry. Používalo se vepřové maso a slanina. K rychlé spotřebě se připravovala krvavá tlačenka a jitrnice.
Německo-francouzsko-švýcarské trojmezí může nabídnout ještě více kulinářských specialit. Korunou veškerých místních specialit jsou „Schäufele“, pláty uzeného vepřového bůčku, podle kterého dostalo jídlo název. K nim se obvykle podává teplý bramborový salát připravený z horké vypečené masové šťávy. Často jsou jako příloha „Brägele“ - to nejsou obyčejné pečené brambory, jsou připravené buď ze strouhaných brambor nebo z brambor se slupkou. Brägele se mohou péct společně s vepřovým.
A na závěr jeden recept: Vepřové medailonky v šunkovo-smetanové omáčce
Ta od Schwarzwaldrachu původem z Německa je opravdu výborná. Můj dojem. Nebyla špatná, ale na mě příliš „aromatická“, přeuzená. Nebo je jedlový kouř na mě moc síla. Její vůně nešla jen tak smýt z rukou a ono avízované otevření před konzumací by přilákalo půl města. Tato šunka tak trochu připomíná tu parmskou, která je ovšem považována za královnu sušených šunek.
Pravdou je, že na produkci masa pro tuto šunku se podílí nejrůznější farmy v Německu. Kvalita masa ovšem musí být exceletní. Německá delikatesa je jen jednou z dalších masových šunek v pořadí. Kromě holštýnské, koburské, westfálské je tu i ta schwarzwaldská.
Guten Appetit! Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
