Copyright © pohodanovapec.cz 
Sezónní stravování není žádný nový trend. Je to návrat ke kořenům. Jíst potraviny v době, kdy dozrávají přirozeně v našem podnebí má celou řadu výhod. Když jíme sezónně, stáváme se součástí tohoto přirozeného koloběhu a navracíme se ke kořenům.
Sezónní potraviny jsou zpravidla chutnější a kvalitnější (právě díky svému přirozenému původu a šetrnějšímu zacházení) než např. dovozové plody, které urazily dlouhou cestu a byly sklizeny nezralé. Díky tomu si zachovávají svou typickou chuť, barvu i vůni. Dalším důvodem, proč sáhnout po sezónních potravinách, je jejich dostupnost. A v neposlední řadě jde i o ohleduplnost k životnímu prostředí.
Jaro je obdobím přechodu. Princip je jednoduchý. Vybírejte čerstvé jarní suroviny, které rostou přirozeně v našem podnebí, ideálně z místních zdrojů. Jarní suroviny, jako je chřest, špenát nebo ředkvičky, jsou plné vitamínů a ideální pro lehké saláty, polévky a přílohy.
Léto je období hojnosti. Zelenina a ovoce dozrávají rychle, výběr je široký a jídelníček se přirozeně odlehčí. V létě frčí rajčata, okurky, papriky, hrášek, kukuřice, mladá mrkev, rané brambory a cukety. Jahody, maliny, borůvky, rybíz, angrešt, třešně, višně, meruňky, broskve, nektarinky a melouny jsou na svém chuťovém vrcholu.
Podzim přináší do kuchyně bohatství chutí, které nás zahřejí v chladnějších dnech. Dýně, červená řepa, jablka a švestky se stávají hlavními hvězdami podzimního menu. Je to období, kdy si dopřáváme hutnější polévky, pečené pokrmy a teplé dezerty. Houby, jako jsou hříbky nebo lišky, dodávají pokrmům intenzivní chuť a jsou ideální ingrediencí do rizota nebo omáček.
Zima je praktická. Pracuje se zásobami, skladovanými plodinami a jídly, která zahřejí a zasytí. Stavte zimní vaření na surovinách, které u nás přirozeně vydrží ve sklepě nebo ve spíži. Kořenová zelenina, zelí, brambory, cibule a česnek jsou základ, který se dá točit na desítky způsobů. Velkou roli v zimě hraje i fermentace a zavařeniny. A pokud máte v mrazáku ovoce nebo zeleninu z léta, právě teď přichází jejich nejlepší chvíle.
V gastronomii není nic důležitějšího než čerstvost a kvalita surovin. A právě sezónní suroviny jsou tím, co vnáší do pokrmů autenticitu a přirozenou chuť. Když je něčeho hodně, dejte část bokem na později - do mrazáku nebo do sklenice. Začít se sezónním jídelníčkem je spíš o malých změnách: vyměnit pár položek v nákupu podle toho, co je zrovna v sezóně, vyzkoušet jeden nový recept z aktuální úrody.
Na oleji či ghí zpěňte nakrájenou cibuli. Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a chvíli restujte. Přidejte nasekaný česnek, zázvor, kurkumu a kmín. Nechte koření krátce rozvonět (pozor, ať se nespálí). Přisypte propláchnutou červenou čočku a zalijte vývarem tak, aby bylo vše ponořené (cca 1 litr). Vařte asi 15-20 minut, dokud se čočka nerozpadá a polévka nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem. Můžete rozmixovat do hladkého krému nebo nechat s kousky.
V červnu zrají jahody a jejich zpracování tomuto měsíci vévodí. Babičky připravovaly jahodové sirupy, džemy, kompoty i mražené dobroty. Když je ovoce dost, vyplatí se myslet na jeho uchovávání.
| Roční období | Hlavní suroviny |
|---|---|
| Jaro | chřest, ředkvičky, jarní cibulka, špenát, mangold, bylinky |
| Léto | rajčata, okurky, cukety, papriky, jahody, borůvky, třešně |
| Podzim | dýně, červená řepa, jablka, hrušky, houby, kořenová zelenina |
| Zima | brambory, mrkev, celer, zelí, kapusta, luštěniny, jablka |
Čím delší cestu potravina urazí, tím víc energie stojí její cesta na talíř. Dovoz není automaticky špatně, ale sezonní místní produkty mají nižší ekologickou stopu a často podporují místní farmáře. Kromě ekologického benefitu si navíc více pochutnáte: rajče v lednu vypadá jako rajče, ale často mu chybí vůně a chuť. Sezónní potraviny mají možnost dozrát přirozeně, bez urychlování a dlouhého skladování.
asijské potraviny a suroviny na sushi ve Znojmě
Sezónní stravování není o tom, že si na talíř dáte jen to, co roste za plotem. Stačí začít drobnostmi. Vyměnit pár položek v nákupu podle toho, co je zrovna v sezóně, vyzkoušet jeden nový recept z aktuální úrody. A když je něčeho hodně, dát si malou zásobu stranou do mrazáku nebo do sklenice.
Copyright © pohodanovapec.cz
