Copyright © pohodanovapec.cz 
Šípková zavařenina z čerstvých šípků je ideální způsob, jak si na podzim uchovat šípky plné vitamínů a v zimě si uvařit šípkovou marmeládu nebo omáčku. Pro přípravu šípkové omáčky, která se hodí například ke kančímu masu, potřebujeme šípkovou zavařeninu. Na chleba si raději namažeme šípkovou marmeládu. Jaký je mezi tím rozdíl? Drobný, pouze v poměru přidaného cukru.
Šípky zbavíme nečistot a odstraníme bubáky a stopky. Poté je zalijeme vodou tak, aby byly všechny plody ponořené a vaříme zhruba 1 hodinu nebo i déle, pokud šípky nezměknou. Dále scedíme přes velmi jemný cedník nebo plátýnko, abychom se zbavili dráždivých chloupků. Přidáme cukr (na 1 kg šípků 0,5 kg cukru), mletý hřebíček a opět povaříme zhruba 30 minut, aby se všechny chutě spojily.
Až se trnité keře rozzáří červenými plody, začněte se loučit s létem. Navlékněte si dlouhé oblečení a rukavice a nasbírejte si poklady plné vitaminu C. Šípky můžete usušit nebo si z nich uvařte výtečnou zavařeninu, která je nezbytným doprovodem kančí pečínky, ale skvěle chutná i na toastu, lívancích, v palačinkách nebo se sýry. Dlouhá a náročná příprava z ní činí vzácnou lahůdku, která však kraluje podzimu! A jak ji oceníte v zimě!
Odbornice na české sezonní a bio potraviny Hanka Zemanová vám prozradí svůj recept. Základem dobré šípkové zavařeniny je zbavit šípky jadérek a chloupků, které štípou a drhnou v krku. Nejspolehlější je zároveň nejpracnější způsob, kdy šípky rozpůlíte a jadérka a chloupky odstraníte. Rychlejší je šípky ponořit do vody, povařit je celé 30 minut a pak je rozmixovat a několikrát propasírovat. I přes ten nejjemnější cedník se však některé chloupky dostanou do zavařeniny a jsou v ní cítit. Podle způsobu přípravy potřebujete různé množství šípků, na rozmixování a propasírování více než na ruční odstranění chloupků. Proto podle zvoleného způsobu přípravy upravte množství šípků.
Šípky omyjte, odkrojte černou korunku a připravte z nich protlak jedním z uvedených způsobů. Poloviny očištěných šípků zalijte studenou vodou, aby byly ponořené a povařte je 10-15 minut doměkka. Nechte je mírně zchladnout a rozmixujte dohladka. Šípkový protlak zvažte a podle váhy odvažte i cukr - zhruba 300 g želírovacího cukru na 1 kg protlaku. Promíchejte, přidejte mletý hřebíček a citronovou šťávu. PRIMA TIP: Hanka Zemanová doporučuje používat bio želírovací cukr z dm drogerie, který obsahuje pouze bio cukr a bio jablečný pektin.
Buchty, koláče a sladké poklady
Do zavařeniny šípky trpělivě půlí a odstraňuje jadérka a chloupky, do šípkové omáčky je povaří, promixuje a propasíruje, protože ji dále rozředí vývarem a pár chloupků se v chuti ztratí. Sklenice vymyjte vroucí vodou a nechte vysušit v troubě předehřáté na 85 °C. Šípkovou zavařeninu můžete osladit i medem místo cukru, ale pak ji nelze zakonzervovat. Uchovávejte ji v chladu a rychle ji snězte.
V dřívějších dobách se vyčištěná šípková jadérka pražila jako káva a pravé kávě či kávovinám přidávala příjemnou vůni a chuť. Podle faráře a znalce bylin Johanna Künzleho se vnitřek šípku nemá vyhazovat.
01Očištěné šípky s cukrem zalijeme vodou a vaříme do měkka. 02Po uvaření rozmixujeme, propasírujeme skrze jemný cedník do čistého hrnce a krátce znovu svaříme. Vroucí naplníme do čistých sklenic, postavíme na víčko a necháme vychladnout. Skladujeme na temném, chladném místě, například ve sklepě.
Jak použít šípkové pyré? 03Šípkovou zavařeninu využijete zejména na přípravu lahodných omáček, například kančího masa se šípkovou omáčkou. Hodí se i místo marmelády do koláčů nebo na chleba. Vychladlou zavařeninu můžete také rovnou servírovat jako přílohu, například ke zvěřinové paštice.
Když všechno listí před zimou opadá, v krajině zbydou šípkové keře s červenými lákadly. Šípky prošlé mrazem sládnou a šťávu pouští hned, jak je vezmete do ruky. Taková dobrota, mňam! Bude to chtít trochu trpělivosti a pár šikovných rukou, ale šípková zavařenina za to úsilí stojí.
Naplněné sklenice zavíčkujeme a otočíme víčkem směrem dolů. Doba přípravy 4 hodiny + trhání. Máte již šípkovou zavařeninu připravenou a nevíte co s ní dál? Koukněte na kance se šípkovou.
Šípkovou omáčku lze použít k kančímu masu a dalším druhům zvěřiny, zatímco šípkovou zavařeninu lze podávat na toast či k palačinkám a koláčům. Do omáčky stačí krátký vařící krok a promýšlený vývar, aby se chuť šípků spojila s masem. Zavařenina slouží jako doplněk pro chléb, koláče nebo jako příloha k paštice.
Další tradiční poznámky: šípek se prodlužuje i sušením, a některé starší recepty doporučují povařit šípky delší dobu pro hlubší chuť a konzistenci protlaku.
tags: #recept #na #šípkovou #zavařeninu
Copyright © pohodanovapec.cz
