Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte chuť na slanou snídani, lehký a vydatný oběd nebo chutnou svačinku? Francouzský slaný koláč quiche je tím pravým pro milovníky slaného pečení. Quiche je velmi jednoduchý na přípravu, snadno si ho přizpůsobíte dle dostupných surovin a chutná skvěle teplý i studený.
Základem quichů je křehké těsto, skvěle však poslouží i těsto listové, a náplň ze smetany, vajec a sýra. Základem každého quiche je křehký korpus a náplně, které jsou variabilní. Správně připravené křehké těsto musí být křupavé a mělo by mít výraznou máslovou chuť.
Zpracovávejte těsto prsty, ne teplými dlaněmi, aby se máslo příliš nezahřívalo. Vlastně celý proces je velice rychlý; také vyválení plátu těsta musí být bleskové, jinak se s těstem špatně pracuje. Stejně jako u sladkých křehkých těst i tady platí zásada, zpracovat jen lehce, žádné dlouhé hnětení.
Do křehkého těsta patří máslo v poměru 5 dílů mouky ke 4 dílům másla. Protože ve spojení s moukou z tvrdé pšenice může být těsto příliš křupavé, francouzské kuchařky používají jeden trik - máslo smíchají s rostlinným tukem v poměru 3 : 1. Můžete vyzkoušet.
Změklé máslo vyšlehejte v míse společně s vejcem, pak přisypte prosátou mouku se solí. Párkrát prošlehejte, aby vznikla drobenka, a těsto dopracujte ručně. Těsto můžete ihned rozválet nebo dát na chvilku odležet do lednice.
Ideální je koláčová forma o průměru 23 - 24 cm s nepřilnavým povrchem a vyjímatelným dnem. Těsto rozválejte o kousek větší a vyložte jím formu, vytvarujte okraje. Než si připravíte náplň, dejte formu i s těstem do lednice.
Na klasické křehké těsto si připravte 280 g hladké mouky, 160 g vychlazeného a na kousky nakrájeného másla, sůl a studenou vodu. Mouku, máslo a půl lžičky soli zpracujte do drobenky. Poté vlijte 8 lžic studené vody a vypracujte těsto. To vytvarujte do koule, zabalte do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
Na bezlepkové těsto budete potřebovat 150 g mandlové mouky, 100 g strouhaného parmazánu a 1 vejce. V misce vše pořádně smíchejte a poté rukama vypracujte do koule. Tu vložte mezi dva pláty pečicího papíru a válečkem těsto vyválejte na zhruba půl centimetru silnou placku. Vyválené těsto opatrně přesuňte do kulaté koláčové formy o průměru 25 cm.
Těsto je vhodné upéct tzv. naslepo, aby ho tekutá náplň nerozmáčela: troubu vyhřejte na 180 °C, pak na propíchané těsto položte kolo z pečicího papíru a zatižte ho suchými fazolemi, pečte asi 15 minut. Dosáhnete toho, že se těsto nezvedne. Pak zátěž odstraňte a pečte ještě 10-15 minut. Těsto bude stále polosyrové, ale nyní už můžete přidat náplň a vše dohromady dopéct.
Pokud pospícháte, propíchněte ho vidličkou, dejte na 30 minut do chladu a pak dno vysypte strouhankou. V druhém případě, kdy proces pečení vědomě ošidíte, přidejte k syrovému těstu trochu strouhanky, která pochytá vlhkost náplně.
Náplně do quiche jsou mnohé a různorodé. V každém případě se skládají z vajec a sýra, a lze doslova do sytosti experimentovat. Jedním z nejznámějších slaných koláčů je quiche Lorraine, který se připravuje z tučné smetany a šunky nebo slaniny.
Quiche lorraine se svým vzhledem i tím, že je z těsta a s náplní, řadí ke koláčům, ale ve své francouzské vlasti je „la quiche“ samostatnou kategorií a striktně se vyděluje od dalších slaných koláčů, jež se již nazývají „tarte“ podobně jako jejich sladké verze.
V každém případě platí pravidlo: pokud budete přidávat jakoukoliv zeleninu, je potřeba ji předem tepelně upravit, aby nepustila vodu při pečení. Sýr vyberte Váš oblíbený, lepší jsou sýry tvrdé jako třeba gouda, čedar nebo parmazán. Solit není potřeba, protože slanina i sýry jsou obvykle dost slané a sůl budeme přidávat i do zálivky.
Mezitím nastrouháme sýr na jemném struhadle. Přidáme vejce, smetanu, lehce osolíme, dochutíme pepřem a muškátovým květem. V míse rozšlehejte 5-8 vajec se smetanou (množství závisí na velikosti formy), případně postrouhněte muškátovým oříškem a lehce osolte a opepřete.
Vychladlou náplň rovnoměrně rozložte na těsto, přidejte sýr nakrájený na malé kostičky a zalijte zálivkou. Dejte péct do vyhřáté trouby na 30 - 40 minut. Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně vyndejte z formy.
Rýchle a jednoduché slané obedy
Pokud se nechystáte experimentovat, vyzkoušejte recepty, ve kterých se snoubí osvědčené kombinace chutí. Mezi známější patří například quiche se špenátem, s brokolicí, s ricottou nebo se slaninou.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Vejce | 4-6 ks |
| Smetana | 250-300 ml |
| Sýr (strouhaný) | 100-200 g |
| Hlavní přísada (slanina/šunka/zelenina) | 150-300 g |
Quiche patří k pokrmům vpravdě historickým a už z toho důvodu jí přísluší ve francouzské gastronomii čestné místo. První stopy po ní můžeme najít kolem roku 1590, kdy se připravovala v kuchyních vévody lotrinského. Quiche se evidentně kdysi připravovala v komunálních pecích v den, kdy se pekl chleba - ze zbylého těsta se rychle udělala placka, navrch se posypala něčím, co bylo po ruce, dopekla se zbytkovým teplem a často konzumovala společně, na závěr dlouhého dne.
Quiche je výtečný i studený. Skvěle se hodí jako lehký oběd nebo večeře, ale ocení ho jistě i hosté, kteří přijdou na návštěvu, blýsknete se na oslavách a klidně si ho můžete vzít sebou i do parku na piknik.
Copyright © pohodanovapec.cz
