recept na smažený hermelín s pepřovou omáčkou

Už jen křupavý na povrchu a jemně rozteklý uvnitř - řeč je o smaženém hermelínu. K tomu spolu s brusinkovým kompotem nebo tatarskou omáčkou patří jedna z nejoblíbenějších českých pochoutek, kterou zná téměř každý milovník sýrů. Hermelíny důkladně obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance a dejte je do lednice na 10 minut vychladit. Šalotku a okurky nakrájejte najemno. Žloutky osolte, přidejte citronovou šťávu a hořčici. Metlou šlehejte, dokud nejsou žloutky světlé a tuhé. Hermelín podávejte s tatarskou omáčkou a brusinkovým kompotem.

K receptu U smaženého jídla ještě zůstaneme. Příprava tohoto jídla je náročnější na organizaci práce, zvláště pokud ho připravujete pro více lidí. Doporučuji nejdříve si připravit bramboráky - očištěné brambory nakrouháme, smícháme s uvedenými surovinami a upečeme na pánvi. Suroviny zde uvedené jsou pouze orientační, bramborák si samozřejmě můžeme přizpůsobit podle svých zvyklostí. Můžeme péct menší bramboráčky (lépe to vypadá, ale dá to více práce), nebo bramboráky na celou pánev (jde to rychleji a servírujeme je přeložené napůl). Hotové bramboráky ponecháme v teple.

Omáčka a příprava samotného hermelínu

Poté si připravíme omáčku - v kastrolku rozpustíme trochu másla a s hladkou moukou umícháme jíšku, rozředím smetanou či mlékem, malinko přisolíme a hlavně přisypeme hrubě mletý zelený pepř. Dvě až tři minuty provaříme a odstavíme. Plech na pečení vytřeme jednou lžičkou oleje a poklademe ho bramboráky. Na bramboráky položíme podélně rozkrojený hermelín řeznou plochou nahoru a polijeme ho připravenou omáčkou. Vložíme pod gril a grilujeme, až se sýr začne mírně tavit.

Baby karotku (jen mírně rozmraženou) vsypeme do vařící osolené vody, přidáme malý kousek másla a vaříme do měkka. Trvá to pouze pár minut.

Hermelíny důkladně obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance a dejte je do lednice na 10 minut vychladit. Šalotku a okurky nakrájejte najemno. Žloutky osolte, přidejte citronovou šťávu a hořčici. Metlou šlehejte, dokud nejsou žloutky světlé a tuhé. Hermelín podávejte s tatarskou omáčkou a brusinkovým kompotem.

Jak připravit smažená krůtí játra

Krok za krokem - stručný rozpis

  1. Obalte hermelíny nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance.
  2. Dejte do lednice 10 minut vychladit.
  3. Upravte zeleninu - šalotku a okurky na jemno.
  4. Zhotovte omáčku: jíška, smetana/mléko, sůl, hrubě mletý pepř, krátce provařit.
  5. Připravte bramboráky - nastrouhané brambory smíchejte s uvedenými surovinami a opečte na pánvi.
  6. Na bramboráky položte hermelín a přelijte omáčkou, dejte pod gril a sledujte, dokud sýr nezačne tavit.
  7. Podávejte s tatarskou omáčkou a brusinkovým kompotem, případně s extra zeleninou.

Tipy pro větší akci

Smažený sýr (hermelín)-jak nato aby nikdy nevytekl !!!!!

Variace a doplňky

Pro změnu chutě můžete vyzkoušet jinou omáčku než pepřovou a jiný doprovod než brusinky - například tatarskou omáčku či brusinkový kompot s kapkou octa pro ostřejší chuť. Bramboráky lze připravit i bez pečení na pánvi, na plechu, nebo jako jen malinké kousky k hlavnímu sýrovému prsku.

Sýrový špíz s uzeninou

Pěstování a Využití Fenyklu

tags: #recept #na #smažený #hermelín #s #pepřovou