Tradiční recept na žemlovku s jablky a tvarohem: jemná vrstva nadýchaného pečiva, vláčná nádivka a vůně skořice
Žemlovka, lidově zvaná zemlbába, je tradiční sladké jídlo české kuchyně, kterou si zamiluje celá rodina. Poctivá verze se připravuje z bílého pečiva, mléka, vajíček a tvarohu, s ovocem, nejčastěji jablky, a kořením jako skořice a vanilkový cukr. Tento recept kombinuje jemnou tvarohovou nádivku s vrstveným pečivem a ovocem, a lze jej pozvednout ořechy, rozinkami či citronovou kůrou.
Ingredience
Suroviny na nádivku
- Plnotučný tvaroh měkký 250 g
- máslo 120 g, z toho 30 g do nádivky a 90 g do žemlovky
- máslo na vymazání pekáče
- žloutek 1
- Vanilkový cukr 30 g
- rozinky naložené v tuzemáku 50 g
Suroviny na žemlovku
- Veka 1 kus
- Jablko 500 g, nahrubo nastrouhaná
- vejce 3
- mléko 750 ml
- cukr krupice 300 g
- skořice mletá 1 lžička
Navíc:
- Vinné či jiné doplnění podle chuti
- Volitelně další dochucovadla jako citronová kůra, ořechy či rozinky
Postup krok za krokem
- Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky a smícháme se skořicovým cukrem a medem.
- Pekáček důkladně vymažeme máslem.
- Na pekáč vrstvějeme kolečka rohlíků/vek, poté tvarohovou nádivku a opět vrstvu jablek, až dokážeme spotřebovat všechny suroviny.
- Na závěr poklademe poslední vrstvu rohlíků namočených v mléce a zalijeme zbylým mlékem.
- Vše pečeme dozlatova při teplotě kolem 180 °C zhruba 40-45 minut, dokud vršek nezeztárlí a nádivka není pevná uprostřed.
- Před podáváním můžeme povrch ještě potřít rozpuštěným máslem a nechat krátce dopéct do zlatova.
Tipy a poznámky
- Pro dokonalý výsledek použijte starší pečivo (2-3 dny) namísto čerstvého, které by nasáklo mléko a ztratilo strukturu.
- Nastrouhaná jablka smíchaná s cukrem a skořicí by měla stát 10 minut, aby uvolnila šťávy a lepší chuť.
- Namísto vaničkového tvarohu použijte tvaroh v kostce; řidší tvaroh dodá žemlovce více vlhkosti.
- Praktický trik: zkouška špejlí - pokud po vytažení vůbec nezůstávají syrové tekuté kousky, je pokrm hotový.
- Na povrch lze položit několik plátků másla pro bohatší chuť a křupavější povrch.
Variace a součásti pro inspiraci
Namísto jablek lze použít jiné ovoce či kompot, případně přidat nastrouhanou citronovou kůru, ořechy či rozinky namočené v rumu či alkoholu. Žemlovka je tradiční součástí české kuchyně a bývá podávána ve školních jídelnách i závodních jídelnách; doma připravená však chutná nejvíce.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Alternativní postupy uváděné v různých zdrojích
Bagetu lze použít jako základ, navrství se vrstvy jablek a tvarohové směsi, poté zapečeme; další verze popisují přípravu těsta a vrstvení rohlíků a tvarohu s těstem. Pro bohatší chuť lze použít sněhovou čepici z bílků, kterou připečeme do zlatova.
Výborná žemlovka s jablky: Uvnitř nadýchaná a navrchu příjemně křupavá
Data a výpočty
| Název složky | Množství | Účel |
|---|
| Jablka | 500 g | ovocná vrstva |
| Veka | 1 kus | základ žemlovky |
| Tvaroh | 250 g | nádivka |
| Mléko | 750 ml | Nádivka a zvlhčení |
| Máslo | 120 g | do nádivky a na vymazání pekáče |
| Vajíčka | 3+1 | nádivka a poleva |
| Skořice, vanilkový cukr | podle chuti | koření a vůně |
| Roztok cukru | 300 g (cukr krupice) | sladkost |
Text obsahuje variační postupy i doplňky, které mohou recept ještě zjemnit a učinit z žemlovky vynikající sladké jídlo pro podzimní i zimní dny.
Hovězí kýta: recepty a tipy
Recept na Kysané Zelí
tags:
#tradiční #recept #na #žemlovku #s #jablky
