mražené plněné bramborové knedlíky recept postup příprava

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem patří mezi českou klasiku, která zasytí a potěší i ty největší jedlíky. Jsou tady pro všechny, kteří hledají jednoduchý a sytý pokrm s promyšlenou chutí cibulky a masa. Postup kombinuje základní suroviny a tradiční techniky, které zvládne i začátečník.

Vybavení a suroviny

SUROVINY: 25-35 knedlíků: 800 g brambory (ideálně typu C), 300 g hrubé mouky, 1 vejce, ½ lžičky soli. Náplň: 350 g uzeného masa, 200 g žluté cibule, 175 ml vody, 60 g krupicového cukru, ¼ lžičky soli. Příprava náplně: cibuli nakrájejte na měsíčky, cukr nasypte na rozpálenou pánev a nechte zezlátnout, přidejte vodu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte na střední teplotu 10-15 minut. Cibule změkne a zesklovatí. Sundejte ze sporáku a vmíchejte uzené maso nakrájené na malé kostičky. Tím je náplň hotová. Můžete ji ještě trochu přisolit, počítejte ale ještě se solí v knedlíkách a zelí.

Krok za krokem krok 1-2

Brambory uvařte ve slupce doměkka. Po vychladnutí oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Do mísy k bramborám dejte vajíčko, sůl a 300 gramů hrubé mouky. Každé brambory jsou jiné a tak se může množství mouky dost lišit. Těsto nemá být lepivé, tedy trochu lepit může (bude se podsypávat), ale jen trochu.
Těsto dobře propracujte a můžete začít plnit. Z těsta odeberte kousek a na hrubou moukou posypaném vále vyválejte z těsta čtverec dostatečně velký, aby se vám do něj vešla náplň a šlo dobře zabalit. Těsto si dělím na 35 kousků, protože mám raději menší knedlíky. Všechny si na najednou vyválím na moukou posypané kuchyňské desce a pak je naplním. Když vidím kolik jich je, můžu náplň rovnoměrně rozdělit.

Krok 3-5

Naplněné knedlíky dejte s rozestupem vedle sebe na rovnou podložku pokrytou pečícím papírem (tác, plech…) a dejte do mrazáku. Stačí hodina, jen aby se knedlíky neslepily. Když jsou knedlíky na povrchu zmrzlé, přendejte je do sáčku nebo dózy. Obal musí být dobře uzavřený. Skladování: v mrazáku; Trvanlivost: min. 3 měsíce.
Vyndejte kolik knedlíků budete potřebovat a nechte je na talíři rozmrazit, alespoň 30 minut. Knedlíky vařte v osolené vroucí vodě doměkka 10-15 minut. Na začátku se možná přilepí ke dnu, tak je vařečkou odlepte. Záleží na velikosti knedlíků, ale většinou 10 minut.

Postup přípravy náplně a samotných knedlíků

Na trošce oleje si osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Stačí, když bude jen lehce chycená zlatavou barvou a přidáme ji k uzenému masu.
Uzené maso uvaříme do měkka v osolené vodě, pokud je potřeba, a poté ho nakrájíme na drobné kostičky, nebo můžeme rozsekat. Na pánev sádla vložíme cibuli dozlatova a přidáme uzené maso. Po chvíli promícháme a odstavíme.
Brambory uvařené ve slupce necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme na struhadle na jemno. Do mísy k bramborám přidáme vejce, sůl a 300 g hrubé mouky a ihned vypracujeme vláčné, nelepivé těsto.
Těsto vyválíme na vále do tloušťky asi 7 mm a rozdělíme na čtverce 10 x 10 cm. Do každého čtverce vložíme náplň a uzavřeme do knedlíku, spoje důkladně stlačíme.
V hrnci se osolenou vroucí vodou vaříme knedlíky 10-15 minut. Knedlíky vyndáváme a podáváme se zelím, cibulkou a případně s červeným zelím.

Variace náplně a tipy

Různé náplně: místo uzeného masa můžete použít zbytek pečeného vepřového nebo kousky slaniny, které knedlíkům dodají výraznou chuť. Náplň můžete odlehčit použitím krůtího masa.
Odlehčení těsta: pro jemnější strukturu můžete část pšeničné mouky nahradit bramborovým škrobem.
Ochucení náplně: cibuli můžete před restováním ochutit špetkou kmínu, nasekaným česnekem či uzenou paprikou.
Podávání: klasiku zelí můžete obměnit za červené zelí s jablky pro sladkokyselou chuť.

Postup přípravy - poznámky a inspirace

Ve stadiu přípravy je možné použít karamelizovanou cibulku pro výraznější chuť. Pokud chcete mít rychlou večeři, mražené knedlíky stačí nechat rozmrazit a vařit ve vroucí vodě. Obaly a mražené porce lze skladovat v mrazáku alespoň 3 měsíce. Důležité je, aby těsto bylo jemné, suché a snadno se uzavíralo; nadměrné množství mouky z něho dělá tuhé knedlíky. Uzené maso je nejlepší umlít či nakrájet na co nejjemnější kostičky a spojit s osmaženou cibulkou pro šťavnatou náplň.

Praktické tipy k servírování

Podávejte s dušeným zelím, případně se špenátem.
Posypte knedlíky křupavou cibulkou pro kontrast textury a chuti.

Jednoduchý bramborový knedlík recept

Sójové maso: snadné recepty

Tipy pro uzení mraženého masa: od výběru po přípravu

domácí švédské kuličky ze zeleniny

tags: #mražené #plněné #bramborové #knedlíky #recept #postup