Copyright © pohodanovapec.cz 
U nás jsou to knedlíčky, v Itálii gnocchi. Ať už je nazvete jakkoli, rozhodně je vyzkoušejte. Špalda v sobě nese sílu minulosti i přirozenou lehkost. Její zlatavá zrna dávají pokrmům jemnou chuť a tělu poctivou výživu - malý návrat k pravé podstatě jídla. Noky nebo halušky jsou oblíbenou přílohou, vyzkoušejte je ze špaldové krupice a uvidíte, jak jsou dobré.
Mouku smíchejte s vajíčkem, vodou, solí a pepře. Dobře promíchejte. Můžete přidat i pokrájené bylinky. Těsto rukama vytvoříme těsto, ze kterého budeme válet malé kuličky ve tvaru noků. Ty si odkládáme na talíř. Polévku přiveďte k varu a poté do ní pomocí lžíce tvořte noky. Těsto není moc tuhé, někdy se může lepit na lžíci. Proto jsem použila dvě lžíce. Jednou jsem si nabrala trochu těsta a druhou pak sundala nok do polévky.
Noky vařte 3-5 minut. Trvá to asi 3 - 5 minut, dokud nevyplavou nahoru. Poté je sceďte a nechte v cedníku vykapat. Nočky vařte přibližně 1-2 minuty poté, co vyplavou na povrch, obecně je to opravdu rychlá záležitost a noky budou hotové během pár minut.
Ve větší misce si promícháme mouku spolu se solí a lněným semínkem. Přidáme jedno vejce a vaničku tvarohu. Rukama vytvoříme těsto, ze kterého budeme válet malé kuličky ve tvaru noků. Ty si odkládáme na talíř. Vzniklé těsto by mělo být lepivé, ale zároveň by mělo držet tvar. Namočenou lžičkou z těsta odkrajujte nočky, a ty házejte do vroucí vody. Případně můžete vyzkoušet i pasírování přes síto na halušky, i to by mělo fungovat.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte zbylý olej na noky a opečte je na něm dozlatova. Na pánvi rozpálíme olej, na kterém orestujeme cibuli nakrájenou na tenké proužky. Jakmile cibule začne zlátnout, přidáme na proužky nakrájené papriky a mícháme, dokud papriky nezměknou. Na závěr přidáme na plátky pokrájený česnek a ještě chvíli restujeme. Stačí jen chvíli, aby nám česnek nezhořkl.
Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni
Opečené noky vyklopte a v uvolněné pánvi připravte míchaná vejce. Čtyři vejce rozklepněte do misky, osolte je a opepřete a lehce promíchejte. V pánvi rozehřejte olej, vlijte vajíčnou směs a začněte ji vařečkou stahovat od okrajů ke středu. Podle chuti k vajíčkům na závěr vmichejte petrželku.
Polévku přiveďte k varu a poté do ní pomocí lžíce tvořte noky. Noky vařte 3-5 minut. Toto množství mi vystačilo jsem použila na 1,5 litru polévky. Poznámka: Původně jsem udělala jen 10 noků. Po uvaření jsem je ale ještě nakrájela na několik kousků. Příště je tedy budu dělat od dost menší. Polévku jsem tentokrát dělala velice jednoduchou. S i z žervé. Tedy žervé uvnitř noků a i jako omáčka k nim.
Jedno balení žervé rozmíchejte ve větší misce s vajíčky. Až se směs propojí, zapracujte mouku. Výsledné těsto by mělo být lepivé, ale zároveň by mělo držet tvar. Namočenou lžičkou z těsta odkrajujte nočky, a ty házejte do vroucí vody. Pak už jen rozmíchejte druhé balení žervé, které od teplých noků krásně povolí a udělá omáčku. Dochuťte solí a česnekem a můžete podávat.
Pokud chcete k nokům podávat špenát, poduste buď čerstvý na pánvi, nebo dejte do vroucí vody k nočkům mražený. Rozpouští se totiž podobnou dobu, jako se vaří noky, a vše pak můžete přes síto slít společně.
Recept na nočky si můžete vzít jako základ, a ochutit si je dle libosti, třeba i nasladko. Noky jsou po uvaření vhodné i k zamrazení: můžete je po uvaření zchladit, rozložit na plech tak, aby se nepřekrývaly, a zmrazit. Až budete chtít podávat, dejte je přímo do vroucí vody nebo na pánev opéct do zlatova. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky.
Celozrnná špaldová mouka jim dodá chuť podobnou chlebu a to mi na nich neskutečně chutná. Špalda dodává pokrmům jemnou chuť a tělu poctivou výživu. U receptu jsem se snažila o vyšší obsah bílkovin, a to i přesto, že neobsahuje žádné maso. Z tohoto důvodu bych doporučila dětem od 1 roku, a to kvůli zatížení ledvin.
| Ingredience | Množství (základ) |
|---|---|
| Celozrnná špaldová mouka | 100 g |
| Vejce | 1 ks |
| Voda | 40 g |
| Sůl, pepř | podle chuti |
| Volitelné: bylinky, tvaroh, žervé | podle receptu |
Noky z celozrnné špaldové mouky jsou moc dobré a určitě je zase brzy udělám. Jestli si normálně dáváte chleba nebo jiné pečivo k polévce, u téhle se obejdete i bez něj.
Copyright © pohodanovapec.cz
