Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté, lahodné vepřové steaky jsou skvělou variantou pro zaneprázdněné hospodyňky, které chtějí svou domácnost potěšit něčím neobvyklým. Připravují se rychle a snadno a výsledkem je velmi uspokojivé a chutné jídlo. Tajemství lahodného vepřového steaku spočívá ve správném výběru masa a v přesném dodržení receptury.
Po nákupu se vepřové maso omyje, uloží do sáčků nebo do nádob, které mají přístup vzduchu. V polyethylenu musí být nahoře vytvořeno několik otvorů: vepřové maso „nemá rád“ skladování v uzavřených obalech. Znakem vysoké kvality masa je rovnoměrná tuková vrstva. Filet s jednotným mramorovaným vzorem je skvělou volbou pro lahodné steaky. Pro jejich přípravu se často volí karbonáda, hřbet, krkovička.
Maso se předem rozmrazí, nechá se několik hodin v lednici a poté při pokojové teplotě dalších 20-30 minut. Maso se nakrájí na stejnoměrné kousky napříč zrnem. Před smažením se bedra vysuší ubrousky. Černá, červená paprika a další koření potírají boky steaků a široký povrch omáčkami a marinádami. Důležité je, aby pánev byla nahřátá na vysokou teplotu a aby se vytvořila hustá kůrka, která uzavře šťávu uvnitř.
Pro přípravu se používá krkovička, hypochondrium, kotleta nebo hřbet. Maso se před smažením vyndá z lednice a nechá odpočinout při pokojové teplotě 2 hodiny, poté se opláchne vlažnou vodou a nakrájí na pláty kolmo na svalovinu. Suché plátky se vloží na dobře rozpálenou pánev bez oleje, poté se do pánve nalije 1,5-2 polévkové lžíce rostlinného oleje a steaky se vloží dovnitř. Pláty by neměly přesáhnout velikost pokrmu, ale během smažení se scvrknou, takže je lze umístit blízko sebe.
Maso smažíme na vysoké teplotě bez pokličky, aby se vytvořila hustá kůrka a šťáva zůstala uvnitř. Po dosažení zlatohnědé kůrky se oheň sníží a maso se vaří obrácením dalších 2-5 minut, dokud nedosáhne požadovaného stupně propečení. Délka pečení závisí na tloušťce steaku - pro 2,5 cm silné pláty stačí od 3 do 5 minut na každé straně podle preferovaného stupně propečení.
Smažené jarní závitky: Krok za krokem
Stav propečení lze určovat i bez teplotní sondy pomocí dotykového testu dlaně: srovnávejte pevnost při stisku palce o základ dlaně. Rare (krvavý) steak má měkký pocit, medium rare je křehký se středně růžovým středem, medium je pružný, medium well téměř propečený a well done je pevný. Ke konci opékání lze na vrch masa položit plátek másla, aby se chuť ještě zjemnila.
Praktické tipy: nechte steak odpočinout 5 minut po vyndání z pánve a zakryjte jej pokličkou, aby šťávy rovnoměrně prosákly zpět do masa. Pokud připravujete více steaků najednou, nenechávejte je na sobě naskládané a nepřikládejte pánvi pánev s steaky překládanými na sebe - to snižuje teplotu a zhoršuje výslednou krustu.
Marinádu lze použít pro zvýraznění chuti: například s citronovou šťávou a medem, s ořechovým a bylinkovým aroma. Základ marinády tvoří kvalitní rostlinný olej a koření; sůl by měla být používána až po vyndání z pánve, aby nedošlo k nadměrnému vytahování šťávy. Pro šťavnatý steak lze připravit marinádu s čerstvým medem a citronovou šťávou, mátu a pepřem, případně použít sójovou omáčku, hořčici a čerstvé bylinky.
Do výpeku ze steaku lze přidat zelený pepř, hořčici a smetanu a zredukovat na jíšku. Marinády mohou obsahovat také strouhaný křen či další aromatické složky podle chuti. Důležité je, aby marináda nebyla příliš silná a aby maso samotné bylo kvalitní a odleželé.
Stupeň propečení vepřového masa by měl být volen s ohledem na bezpečnost: surové maso může být rizikem parazitů, zejména pokud prase nebylo chováno v kontrolovaných podmínkách. Lepší je maso vařit na střední nebo silný stupeň propečení. Dlouhodobé zrání masa zvyšuje chuť i texturu; obecně se doporučuje použít vyzrálé maso pro lepší výsledek steaku. Zrání masa probíhá za kontrolovaných podmínek, mokré i suché zrání může trvat týdny, čímž se zvyšuje jemnost a chuť masa.
Zdravější alternativy smažených jídel pro děti
Chcete-li připravit šťavnatý vepřový steak i s notou teriyaki či sójové omáčkou, připravte sadu produktů: vepřové maso - 1 kg; směs paprik - podle chuti; sójová omáčka - 1-2 polévkové lžíce; hořčičný prášek - ½ lžičky; rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. Pláty potřete marinádou a nechte odležet v lednici - 2 hodiny. Před začátkem vaření pánev pořádně rozpálíme a poté smažíme steaky 3 minuty z každé strany na vysokou teplotu, poté dopékáme pod pokličkou na střední teplotě, dokud nedosáhnou požadovaného propečení.
Pro podávání je vhodné doplnit čerstvou zeleninou - paprika, rajčata, okurky a bramborové plátky, případně zeleninové dušené pokrmy nebo pečené na plechu.
| Tip | Osnova |
|---|---|
| Výběr masa | Hledejte rovnoměrnou tukovou vrstvu; vyberte filet s jednotným mramorováním, krkovičku, hřbet či kotletu. |
| Příprava masa | Rozmrazit v lednici, poté na pokojovou teplotu 20-30 minut; pláty kolmo na vlákna; osušte. |
| Smažení | Vysoká teplota pro krustu, poté snížit teplotu a dopéct 2-5 minut podle tloušťky. |
| Stupně propečení | Rare 2 min, Medium rare 3 min, Medium 4 min, Medium well 4,5 min, Well done 5 min. |
| Odpočinek | Nechte 5 minut pod alobalem před servírováním. |
Vhodné pánve: litinové, ocelové s tlustým dnem a nepřilnavým povrchem. Můžete použít i grilovací pánev. Sůl aplikujte až po vyndání z pánve, marinádu či omáčky můžete doplnit až na talíři.
Na závěr tipy pro podávání: steak je nejlepší horký a šťavnatý a měl by být podáván ihned po upečení. Pokud chcete, můžete k masu podat zeleninu či brambory a doplnit omáčkou podle chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
