Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažený sýr neboli smažák patří k nesmrtelným položkám na jídelníčku většiny rodin i restaurací. Nic pro zastánce zdravé výživy ani žlučníkáře. Jedno se mu nedá upřít, chuťově nezklame. A když k němu přidáte hranolky a tatarku, úspěch je zaručený.
Tahle varianta bývá označována jako zdravější, protože tolik nenasákne tukem při smažení v pánvi. Stačí obalit eidam, který je pro tuto úpravu nejlepší, v trojobalu, tedy v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance, kterou můžete nahradit rozdrcenými kukuřičnými lupínky. Lehce pomažete plech, případně ho vyložíte pečicím papírem a dáte zapéct. Hotovo je asi za dvacet minut.
Pokud trváte na strouhankové krustě a nechce se vám obalovat každý kousek zvlášť, vymažte pekáček máslem a vysypte strouhankou, dno by mělo být zakryté stejně silnou vrstvou jako při obalování. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, můžete ho smíchat se šunkou, jarní cibulkou, pažitkou. Směs rovnoměrně rozložte na strouhanku a posypejte opět vrstvu strouhanky. Vršek lehce přestříkněte tukem ve spreji, pekáček vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně dvacet minut při 200 °C.
Jeden malý experiment, který povedl a tak bych se ráda podělila o recept i s vámi. Mandle si namelte na moučku, nebo rovnou použijte mandlovou moučku. Stále míchejte. Ve chvíli, kdy začne sýr houstnout, přidejte malou lžičku tekutého kouře, který dodá uzenou chuť. Po pár hodinách se můžete pustit do hodování. Je to spíš takový mazací sýr, ale moc dobrý. V lednici vydrží cca týden.
Smažený sýr, známý jako smažák, je česká klasika. Problémem bývá, že sýr naruší obal, proteče, rozteče se a vytvoří nehezké pruhy či „vějíře“ sýrové hmoty. Vyberte sýr s dostatečným množstvím tuku - ideálně kolem 30 % nebo vyšším. Mezi často doporučované druhy sýra patří gouda, eidam, ementál, čedar. Tyto sýry mají tučnější a pevnější strukturu, která se lépe smaží a zároveň po rozkrojení drží tekutinu uvnitř. Obalování: Klíčový krok, který rozhodne, zda sýr udrží tvar, nebo vyteče. Někdy se doporučuje zmrazit obalený sýr na 10 minut, aby trojobal ztuhl a zpevnil sýr uvnitř.
Jak připravit smažená krůtí játra
Tuk - typ a množství: použijte olej s neutrální chutí a vysokým bodem přepálení (řepkový olej). Někdy bývá doporučováno i ghí. Rozpálení tuku by mělo být dostatečné, často kolem 175-180 °C. Při obracení plátků dávejte pozor, abyste trojobal nepoškodili. Smažený sýr je ikonou české kuchyně a lze jej podávat nejen jako hlavní chod, ale i do salátů či sendvičů.
Smažený sýr patří k ikonám české kuchyně a i když se mu někdo vyhýbá, klasické i odlehčené verze zůstávají v jídelníčcích oblíbené. Nezapomeňte, že nejlepší výsledky dosáhnete, když sýr do poslední chvíle zůstane dostatečně vychlazený a obal bude pevný.
Pokud vás zajímá více variant, můžete vyzkoušet i chausée au Moines s trojobalem a ovocnou omáčkou, nebo sýr Chaussée aux Moines smažený do zlatova, který skvěle doplňuje ovocné salsy. Také s mandlovou moučkou získáte jemně ořechovou chuť a lehčí profil pokrmu.
Smažený sýr je provozně jednoduchý, vyžaduje jen základní suroviny a lze ho různě obměňovat - od použití různých druhů sýrů až po alternativy trojobalu. Vždy však platí, že sýr by měl být uvnitř vláčný a obal by měl zůstat neporušený při smažení.
| Druh sýra | Tučnost (%) | ||
|---|---|---|---|
| Eidam | 30 | 1 cm | klasika pro trojobal |
| Gouda | 45 | 1 cm | pikantní variace s jalapeňo |
| Hermelín | ≈45 | 1 cm | jemnější vnitřek |
| Chaussée aux Moines | >40 | 1 cm | krémová textura, výrazná chuť |
Copyright © pohodanovapec.cz
