Recept na italský smetanový dezert panna cotta

Pokud existuje dezert, který dokáže vypadat luxusně a přitom je jeho příprava překvapivě jednoduchá, pak je to právě panna cotta. Tento jemný smetanový dezert pochází z Itálie a v posledních letech si získal oblibu i v českých domácnostech. Stačí několik základních ingrediencí, pár minut práce a trochu trpělivosti při chlazení.

Původ a charakteristika

Název panna cotta pochází z italštiny a v překladu znamená „vařená smetana“. Dezert vznikl v severní Itálii v oblasti Piemontu, kde se tradičně připravoval z čerstvé smetany, cukru a vanilky. Panna cotta - jemný, sametový dezert, který vás už při prvním soustu přenese do sluncem zalitých italských krajin. Ačkoli se zdá, že jde o dezert pro gurmány, jeho původ je v italské domácké kuchyni, kde vzniká z jednoduchých surovin. Panna cotta má svůj původ v oblasti Piemonte na severozápadě Itálie, kde byla tradičně připravována ze smetany, cukru a želatiny.

Základní suroviny

smetana ke šlehání (33%) - obvykle 240 g (1,5 běžného kelímku) nebo dvě smetany ke šlehání
cukr - např. 45 g krystal
vanilkový lusk - semínka i lusk pro silné aroma
želatina - plátky nebo prášková (např. 4 plátky)
špetka soli (dle receptu)
na přeliv: čerstvé ovoce (jahody, maliny, ostružiny), med, citronová šťáva, případně jahodové víno

Klíčové zásady

Klíčem je správný poměr želatiny a smetany - pokud přidáte příliš mnoho želatiny, dezert bude tvrdý a ztratí svou sametovost. Naopak, málo želatiny znamená, že panna cotta neztuhne dostatečně. PRIMA TIP: U tohoto dezertu je velice důležité nevynechat vanilkový lusk, protože ten mu dodá tu správnou chuť. Navíc lusk zbavený semínek můžete použít na výrobu vlastního vanilkového cukru. Vyškrábaný lusk zavřete do dózy společně s moučkovým cukrem. Cukr bude krásně ovoněný a daleko lepší než kupovaná varianta.

Postup krok za krokem

Připravte želatinu: Pokud používáte plátkovou želatinu, namočte ji do studené vody na 5-10 minut, aby změkla. Plátky želatiny dáme do misky se studenou vodou. Postup : želatinu nejprve namočte do studené vody a nechte ji několik minut změknout.
Smetana s vanilkou: V hrnci smíchejte smetanu, mléko a cukr. Smetanu nalijte do hrnce, přidejte cukr a vanilku. Přidejte vanilkový lusk - rozpulte ho, vyškrábněte semínka a přidejte jak semínka, tak celý lusk do smetany. Vanilkový lusk přidáme ke smetaně (240 g, to je 1,5 běžného kelímku) se špetkou soli a cukrem. Pomalu přivedeme k varu za stálého míchání metličkou. Směs zahřívejte na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí. Smetana by se měla zahřát, ale neměla by se vařit. Smetanu, cukr a semínka vanilkového lusku dejte do rendlíku a zahřejte těsně pod bod varu. Jakmile se smetanová směs začne vařit, okamžitě ji odstavíme, vyškrabeme vanilková semínka a přidáme nabobtnanou želatinu.
Přidání želatiny: Poté hrnec odstavte z plotny a do horké smetany přidejte vymačkanou želatinu. Dobře promíchejte, aby se želatina úplně rozpustila. Měkkou želatinu vymačkejte a přidejte do horké smetanové směsi. Dobře míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Některé druhy ale bod varu vyžadují.
Volitelný postup pro jemnější strukturu: Většina kuchařů nalije horkou směs do forem a nechá vychladnout. Já doporučuji ještě před litím do formy směs vychladit a do forem či skleniček směs nalívat v poměrně hustém stavu. Horkou směs tedy přelijeme do studené kovové nádoby a ponoříme do studené vody s ledem. Zhruba do 10 minut začne houstnout. Jakmile je želatina hustá tak, že udrží drobná semínka vanilky, přelijeme ji do forem a necháme zcela zatuhnout.
Alternativní krok se šlehačkou (volitelně): Jednu smetanu vyšleháme, dokud nezačne dělat špičky. Necháme napůl zchládnout a do vlažné směsi po částech jemně vmícháme ušlehanou šlehačku. Nešleháme, ale mícháme do hladké konzistence.
Nalijte do formiček: Směs nalijte do připravených formiček nebo skleniček. Teď můžete směs nalévat do servírovacích mističek, které pak nejlépe přes noc umístěte do ledničky. Nalijeme do skleniček a necháme cca 5 hodin vychladnout v lednici.

Recept: Panna cotta s jahodovým přelivem (konkrétní množství)

Ingredience	Množství
Smetana ke šlehání (33%)	240 g nebo 2 kelímky
Želatina	4 plátky
Cukr krystal	45 g
Vanilkový lusk	1 lusk
Na přeliv	250 g jahod, med, citronová šťáva, jahodové víno (volitelně)

Příprava jahodového přelivu

Postup na ovocný odvar : 250g jahod (případně jiné oblíbené ovoce) očistěte a nakrájejte na menší kousky. Vložte je do malého kastrůlku, přidejte 2 - 3 lžíce cukru a lžičku citronové šťávy a zahřívejte na mírném plameni. Směs krátce povařte asi 3-5 minut, dokud jahody nezměknou a nepustí šťávu. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem na hladké pyré. Pokud chcete přeliv úplně jemný, můžete ho ještě přecedit přes sítko.

Na jahodový přeliv si v rendlíku pomačkáme jahody, podlijeme cca 100 ml jahodového vína. Lehce pár minut prohřejeme (nevaříme). Dochutíme medem, troškou citronové šťávy a případně vanilkou. Jahody očistíme a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme do hladka. Do této omáčky nic jiného nepřidávám.

Vše o sýru Kiri

Servírování a tipy

Při servírování si nachystám kastrůlek s vřelou vodou - vnitřek formičky (používám porcelán) lehce ojedu pružným nožem a následně ponořím do vřelé vody na 5-10 vteřin. Pokud vám panna cotta nejde z formiček či skleniček snadno vyndat, stačí je na pár vteřin ponořit do horké vody. Tip od Markéty: Pokud chcete panna cottu vyklopit, je dobré misky předem tenoučce potřít olejem. Nebo před vyklopením dno na pár vteřin ponořit do horké vody.
Panna cotta má být hladká a jemná, lehce se chvět při každém dotyku. Zákusek musí připomínat chvějící se sulc.
Panna cotta patří mezi dezerty, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Proto se hodí nejen na rodinnou oslavu nebo návštěvu, ale klidně i jako sladká tečka po běžném víkendovém obědě.
Panna cottu můžeme připravit také ve formičkách. Misky nebo formy vyložíme potravinářskou fólií, aby šlo dezert lehce vyklopit. Po vyklopení fólii opatrně sejmeme.
Výhodou Panna cotty je, že ji lze různě kombinovat s ovocem, karamelem, čokoládou či s čímkoliv, co smetanu dokáže parádně ochutit. Pokud ji zkombinujete s medem, skořicí a marinovanými hruškami, máte skvělý zimní až vánoční dezert. Místo smetany můžeme použít kokosové mléko.

Panna cotta s malinovým přelivem. Dezert do skleničky.

Varianty a inspirace

V dnešní době najdete panna cottu v různých obměnách - s vanilkou, ovocnými omáčkami, čokoládou, karamelem či kávou. Panna cotta je výborná nejen s ovocným rozvarem, ale také s vanilkovou nebo karamelovou omáčkou. Panna cottu můžeme servírovat prakticky s čímkoliv. Nejlepší je ale s čerstvým ovocem - jako jsou jahody, maliny a ostružiny. Panna cotta, semifreda, parfait, cheesecake nebo posset mají rozdílné názvy, ale všechny se připravují podobně - ze smetany, cukru, želatiny a ovoce.

O autorce receptu

O Markétě: Markéta Chovancová je nadšenou tvůrkyní fantastických moučníků i slaných pokrmů. Je autorkou blogu Markéta v troubě. O své umění se s Vámi pravidelně podělí v našem seriálu. „Vaření a pečení je pro mě největší koníček a baví mě dělat dny lahodnější a krásnější. Nejvíce mě hřeje u srdce, když mi ostatní posílají fotky povedených pochoutek, které vytvořili právě na základě zveřejněných receptů.

Výběr smetanového sýra Tesco

Návod na výrobu smetanového sýra Pepino

tags: #recept #na #italský #smetanový #dezert #panna