Copyright © pohodanovapec.cz 
Pravé italské těstoviny se vyrábí ze semolinové tvrdozrnné pšenice. Těsto se lisuje pomocí forem do různých tvarů. Formy mohou být buď teflonové, které jsou levnější a produkují hladké, tvrdé a výrazně žluté těstoviny, nebo bronzové (na obale hledejte „al bronzo“), které se používají na výrobu kvalitnějších těstovin, které tak získávají hrubý světlejší povrch, který lépe absorbuje omáčku. Dalším důležitým faktorem je obsah bílkovin - čím vyšší je, tím kvalitnější pšenice byla použita.
Těsto na špagety je jen výchozím bodem - ale dnes se zaměříme na snadný a rychlý recept se žampionovou omáčkou. Půlku žampionů si nakrájíme na menší kousky a druhou půlku na větší. Pokud budou žampiony malé, můžeme je nechat i celé, případně rozkrojit jen na polovinu. Cibuli si nakrájíme na jemno. Na pánvi si rozpustíme máslo, zakápneme olivovým olejem. Přidáme cibuli. Plamen si trošku stáhneme a cibuli necháme zesklovatět - cibule bude mít sklovitý nádech, bude vypadat jako průhledná.
K cibuli přidáme žampiony, osolíme, opepříme a pánev přikryjeme pokličkou. Žampiony nám osolením pustí vlastní šťávu, takto je necháme zhruba 10 minut dusit. Žampiony zaprášíme vrchovatou lžící mouky, promícháme a postupně zaléváme vývarem, energicky přitom mícháme. Pro omáčku bez moučných hrudek platí základní pravidlo. Těstoviny uvaříme na skus a zalijeme výborně dochucenou houbovou omáčkou, která má navíc univerzální využití.
Krok 1: Špagety uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu. Krok 2: Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu a očištěnou kapii pokrájíme na menší kousky. Krok 3: Do hlubší pánve dáme opéct slaninu s kouskem másla (podle tučnosti slaniny). Přidáme cibuli a česnek. Necháme cibuli zesklovatět a vsypeme žampiony a kapii. Krok 4: Žampiony dusíme cca 10 minut. Můžeme malinko podlít vodou. Vlijeme sterilovaná rajčata a necháme krátce povařit. Krok 6: Špagety rozdělíme na talíře.
Další varianta omáčky - vrstvení chutí a texture: Tahle žampionová omáčka se skvěle hodí na plátek masa, nebo celou pečeni, na těstoviny, noky, ale taky třeba jako přeliv přes dušenou nebo pečenou zeleninu. Jako přeliv na pečenou bramboru nebo batátu bývá také výborná. Pak ji můžete lehce doladit podle příležitosti nebo nálady. Před servisem je možné dodat pár kapek lanýžového oleje nebo másla, případně nakládaný pepř. Ke zvýraznění chuti lze přidat i kostku krémového sýra (100 g gervais nebo Lučina), která omáčku udělá výraznější, vydatnější a lehce nakyslou - ideální, když ji nepodáváte s masem, ale s těstovinami či bramborovými noky. Pokud chcete, můžete zaměnit žampióny za lesní hřiby.
Ingredience (pro 2-3 porce):
Krok 1 pokračování: Rozpalte olej a máslo v kastrolu, přidejte cibuli a opékejte, až zesklovatí. Přidejte houby a opékejte je 10 minut, přidejte česnek a ještě minutu opékejte. Pak směs zalijte vínem a nechte svařit na poloviční objem. Krok 2: Vlijte smetanu, přiveďte k mírnému varu, přidejte citronovou kůru a nastrouhaný sýr. Osolte a opepřete. Krok 3: Těstoviny uvařte podle návodu na obalu, slijte je a schovejte si 100 ml vody, ve které se vařily. Přidejte je do kastrolu, omáčku rozřeďte podle potřeby vodou z těstovin. Vmíchejte petrželku a rozdělte na talíře.
Variace a tipy k servírování:
Poznámka k technologii přípravy: Přípravu receptu jsem si sice nestopovala, ale určitě vám nezabere více jak půl hodinky. Když dodržíte uvedené kroky a použijete čerstvé suroviny, dostanete rychlou a univerzální večeři, kterou lze snadno upravit podle dostupných ingrediencí a chuti.
V závěru: Tahle omáčka má široké možnosti použití - hodí se k masu, zelenině i různým druhům těstovin. Můžete ji snadno obměňovat podle nálady a dostupných surovin, ať už s parmezánem, sýr, nebo s kapkou olivového oleje pro jemnější chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
