Recept na špaldové a pohankové perníčky: bez ztužených tuků a moučkového cukru

Žádné ztužené tuky ani moučkový cukr. Jen pohanka, máslo a spousta medu. Recept vychází z inspirace foodblogu U Věrušky v kuchyni, ale byl upraven tak, aby perníčky s klidným svědomím mohly uspokojit i náročného dvouletého mlsala. Pohanková mouka dodává perníčkům přirozeně nahnědlý tón a karamelovou hlavu díky speciální ingredienci, kterou je muscovado - třtinový cukr bohatý na melasu.

Podle původního popisu je perníček zdravější variantou vánočního cukroví, bez polevy z moučkového cukru a s výrazným karamelovým nádechem. Díky pohankové mouce a muscovadu získávají perníčky vlhkou texturu a bohatou chuť, kterou doplňuje máslo a med. Těsto se pracuje jako plastelína, je měkké a lehce lepivé, což usnadňuje vyválení a vykrajování.

Co budete potřebovat

Speciální ingredience a jejich role:

Postup krok za krokem

  1. Vmíchejte pohankovou mouku s jedlou sodou a kořením; poté zapracujte do suché směsi máslo, med a žloutky, abyste vytvořili tužší, ale vláčné těsto.
  2. Vytvarujte pevný bochník, zabalte do fólie a nechte alespoň na jeden den odpočinout v lednici.
  3. Po odpočinku těsto vyválejte mezi dvěma kusy potravinářské fólie na tloušťku zhruba 0,5 cm a vykrajujte tvary. Vrstvuje-li se těsto, podruhé nechte chvíli v chladu.
  4. Perníčky pečte na 160 °C 5-10 minut podle trouby a tloušťky těsta; sledujte, aby se nepřipalovaly. Ihned po vytažení potírejte žloutkem smíchaným s vodou pro jemný lesk.
  5. Po vychladnutí perníčky skladujte v suchu; pro lepší vlhkost vložte do krabice rozkrojené jablko, aby perníčky nenasycovaly ztracenou vlhkost.

Tipy pro zdobení a uchování

Vylepšené varianty a inspirace

V původních textech se zmiňuje, že místo klasického bílého cukru lze použít méně konvenční, avšak výživově zajímavé možnosti. Například trejí se tmavý třtinový cukr na jemný prášek a nahrazuje moučkový cukr; takto připravený cukr zůstává minerálně bohatý a dodává perníčkům vlhkost. Dále se zmiňuje vaše jablečná vlhkost, která pomáhá udržet perníčky měkké i po delším čase.

Praktické poznámky z textu zahrnují: pohankové těsto je měkké a lepivé; vál musí být důkladně poprášen; perníčky lze péct téměř bez polevy; a uložení v krabici s jablkem pomůže udržet vlhkost.

Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni

PERNÍČKY PRO ZAČÁTEČNÍKY|1. díl - příprava těsta| NAUČÍTE SE lesklé, žitné, plněné + jak 🤎 skladovat

Možnosti využití a remixy z blogu

Na blogu popsané experimenty ukazují, že lze perníčky připravit i bezlepkové sušenky s medem, případně s marmeládou nebo karamelovým kondenzovaným mlékem pro sváteční variantu. Zde se ukazuje, že Bezlepkový letní dort s ovocem a další dezerty mohou korespondovat se zdravým přístupem k cukru a čerstvému ovoci.

Název receptuZákladní surovinySpeciální poznámky
Perníčky z pohankové moukypohanková mouka, máslo, med, muscovado, koření, vejcebez bílého cukru, měkké po upečení
Sladká varianta s jablkyjablko, mouka, mléko, vejce, másloudržuje vlhkost

Autorka vyzdvihuje, že první pokus o pohankové perníčky byl experiment s cílem vyhnout se klasickému bílému cukru; nyní je recept prezentován jako podpůrný a vhodný pro děti i dospělé, kteří hledají lehčí a bezlepkovou alternativu.

Špaldový mrkvový dort

Podzimní dýňová bábovka

tags: #recept #na #špaldové #a #pohankové #perníčky